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龍膽石斑有「石斑王」之稱，台灣養殖龍膽石斑的技術高，因經濟價值高，皮厚帶Q、肉質緊實彈牙，過去多以外銷居多，但近年來許多餐廳亦能嚐到龍膽石斑料理。
龍膽石斑是石斑魚中體型最大的魚種，也被稱為鮢魚，特色是身體帶黑色斑紋，成魚的鰭亦有黑色斑點，屏東縣養殖漁業發展協會總幹事陳啟宏說，野生龍膽石斑主要生長在珊瑚礁群中，過去多是以拖網捕捉，但如今已瀕臨絕種；氣溫適宜、少寒害的屏東是全台最早做人工繁殖的地方，並引進海水養殖，早期近9成以外銷為主，現亦有7成外銷，養殖地尤以屏東林邊、佳冬、枋寮一帶為主，高雄以北至雲林沿海則多自產自銷。
餵食日清晨6點，養殖業者就需投擲大量的鯖魚、竹莢魚等餵食龍膽石斑。（記者潘自強／攝影）
養殖大不易
龍膽石斑口感特色在於皮的Q度，以及少刺多肉且富含膠質，一般約需養至20台斤以上才會上市，不同於另一種常被拿來做比較的龍虎斑長得快，一尾龍膽石斑至少需養殖3年以上才能捕撈，且體型愈大風味愈佳。陳啟宏說，養殖龍膽石斑需以白肉的鯖魚、竹莢魚等魚類飼養，所以成本高，經濟價值也高，市面上1台斤約120元起跳。
運送車將魚吊起並秤重記錄。（記者許麗娟／攝影）
捕捉大工程
龍膽石斑因體積大，捕捉時需有相當多人力協助，捕捉前漁塭會先放水、降低水位，約5名捕魚工穿著青蛙裝、帶著漁網下至漁塭裡圍捕魚群，慢慢收網將龍膽石斑趕至漁塭的一側，再將漁網鎖定到一小塊區域逐一捕捉，體型大的龍膽石斑非常有力，所以工人也需要有相當的體力和耐力，稍不小心不僅造成魚體受傷，也會讓自己受傷。
有經驗的捕魚工會先一隻隻抱起，選擇可捕撈的大魚，體重不足的再放回漁塭中飼養，並以吊車將裝魚的桶子釣起後秤重，再倒入活體運送魚車中。
捕捉龍膽石斑工程浩大，捕魚工需穿著青蛙裝下漁塭裡圍網，再一隻隻挑選出可捕撈上岸的龍膽石斑。（記者許麗娟／攝影）
冷凍保鮮送到家
現在也有不少產銷班銷售切塊處理的龍膽石斑，以真空急速冷凍，事先放血去腥味，打開包裝即可料理。其中「樂漁8」為屏東縣佳冬鄉水產養殖產銷班第8班創立的品牌，商品眾多，龍膽石斑魚頭富膠質，魚尾又稱「魚菲力」，肉質紮實，肩部肉和腹肉則肉多、油質豐富。
魚頭骨丁／200元（300g）（記者潘自強／攝影）
龍膽石斑清肉／360元（300g）（記者潘自強／攝影）
樂漁8
電話：0920-090-871
地址：屏東縣佳冬鄉六根村佳和路156-1號
資訊：可宅配，運費200元起，滿3,000元以上免運費
FB：樂漁8
※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。
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