老台南人才知道!府城百年普渡供品—「米糕栫」

文/記者王姝琇 攝影/圖片提供/社大李青純
2017-09-04

米糕栫,一個對大多數人來說相當陌生的名詞,是府城特有的普渡祭品,也是令老台南人懷念的甜滋味,這個特有的甜食文化,隱含著佛道布施的大愛精神,是在地人的生活,也是信仰!

第3代負責人黃銅山說:「府城自古傳承『輪普』習俗,從農曆7月1日起到月底各廟宇會輪流普渡,讓『好兄弟』每天繞著府城各個角落都能吃飽。米糕栫是必備供品,也是府城的甜食文化之一。」

傳承/費時耗工的製作過程

黃銅山表示,古法製作米糕栫以上窄下寬的6塊杉木板(又稱栫板),加上箍桶米拼成六角形容器「栫桶」(如圖左,依栫桶直徑大小,以很長的竹片圈成竹圈固定),栫桶底部則以粽葉覆蓋做底,再將拌入糖蜜的熟糯米灌入,用餘溫讓甜糯米在木容器中熟成,他說:「栫板最短約3、40公分,而廟宇輪普則可見超過200公分高、重達120斤的米糕栫,其中也有步步高升的意涵,六角形體還代表六六大順!」普渡結束後老師傅們便會拆下栫板(又稱開栫)、分切米糕栫並分發給民眾象徵「吃平安」。黃銅山說:「以前大多數人生活貧困,要吃到米食或甜食並不容易!」也因此,許多長輩對於米糕栫的記憶是無法替代的幸福滋味。

除製作傳統米糕栫,黃銅山也因應祭拜需求特製米糕龜。

延續/純樸時光的香甜記憶

神明生日慶典時也會用甜米糕祭拜,老師傅以甜糯米做成米糕龜,象徵「龜咬錢,平安發財」,米糕龜和米糕栫的做法部分相同,但黃銅山表示,只有用栫桶做的甜米糕特別香Q!而讓黃銅山最感動的,莫過於上了年紀的長輩在一口咬下米糕栫的當下,感受到的是兒時的味覺記憶所帶來的感動,「對對對,細漢時吃的就是這一味,以為這輩子再也沒機會吃到。」黃銅山笑說,沒有什麼再比聽到這番話讓人更感動的了。

轉型/發揚古老技藝的風采

黃銅山感慨地說:「阿公時代幾乎是全家族投入製作,現在卻連要找師傅都很困難。」導演陳秋霞為此拍攝黃家米糕栫紀錄片,期望更多人認識這項美食;還有「新一代設計展」台南創意新人獎首獎作品「木存」,就是透過設計展現新食尚。黃銅山說:「面對時代變遷勢必要轉型,現在除申列台南市無形文化資產外,也希望米糕栫能成為府城特有伴手禮,讓老味道繼續傳承!」

祭祀用大米糕栫高達180公分,要由3位師傅或踩板凳或爬鋁梯共同接力,才能將拌桶內的熟米糕灌入六角形栫桶裡。

電話:(06)228-1992、0912-126-047
地址:台南市中西區普濟街84號(普濟殿廟前)
※黃家米糕栫小量散裝,採不定期開放預購,
相關辦法請洽FB:米糕栫 - 府城普濟殿前黃家

※以上訊息如有異動,請以現場公告為準。

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