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台南起家的梁記麻辣火鍋，在1993年開業時，是台南當地除了全台連鎖的麻辣火鍋外，第一家在地經營的麻辣鍋，當時不僅營業至清晨六點，而且用餐時間甚至要排隊1∼2小時之久，時至今日連高雄、嘉義和台中等皆有其分店。
其麻辣鍋以特製辣醬、辣椒粉加豆豉、酒釀、中藥香料及大骨湯熬煮而成，是屬於重口味的麻辣鍋，麻辣湯底的鴨血、豆腐口感軟嫩、辣中帶香，若點鴛鴦鍋則有鈣骨鍋、酸菜鍋兩種湯頭可搭配，鈣骨鍋選用台糖豬筒子骨和白蘿蔔、淮山、紅棗、枸杞等熬煮湯頭，而酸菜鍋的酸菜是店家自製發酵再加入大骨湯中添香，口感酸度適中，是開店20年以來即有的元老湯頭。店裡的食材包含夫妻肺片、川丸子、澎湖魚丸和手工花枝漿、蝦仁漿等都是必點招牌，而老闆自行研發的梁記烏梅汁，酸甘滋味則是吃麻辣鍋的速配飲品。
肺片拼盤／250元
早期麻辣鍋多以煮內臟類食材為主，拼盤中集結了牛筋、牛肚、豬肥腸、豬腳筋、脆管、蹄筋和豬肚等多款配料，耐煮又具咬勁。
