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69歲的薩丁尼亞籍主廚皮諾（Pino）為了妻子搬回台南定居，正式加入SOL-Tainan團隊，將畢生廚藝與正宗地中海家鄉味帶到台南。（記者王捷攝）
台南亞果碼頭的西餐廳SOL-Tainan營業兩年，聘僱全國唯一的義大利薩丁尼亞籍主廚皮諾（Pino）加入，推出薩丁尼亞套餐、共8道菜，其中有被譽為世界最稀有麵條的「上帝絲線」，在台南也能嚐到。
皮諾與妻子原在台北經營「薩丁尼亞之家（Domo De Sardegan）」餐廳，妻子是台南人，想回家鄉照顧家人，加上皮諾年已經69歲了，無法負荷高強度工作，因此決定搬回台南，皮諾加入SOL-Tainan，也將家鄉薩丁尼亞的經典菜餚帶來台南。
薩丁尼亞的海島、地中海飲食風格與台灣相近，套餐的序章是三道前菜，前兩道在國內比較常見，分別是俗稱「義式生魚片」的「卡帕喬（Carpaccio）」，還有義式火腿配哈密瓜。
「薩丁尼亞式海鮮生薄片」（Carpaccio di Mare），用橄欖油、橙汁與海鹽調味生魚肉；「義式風乾火腿．哈密瓜」（Prosciutto e Melone），用了皮諾主廚從薩丁尼亞帶來的陳年巴薩米克醋，其中添加無花果調味。
薩丁尼亞家常菜「章魚馬鈴薯溫沙拉」（Polpo e Patate）用初榨橄欖油、「義大利香芹」巴西里（Parsley）與檸檬草調味。主廚夫人陳葳如介紹，薩丁尼亞部分地區沿岸多岩石，容易棲息章魚、龍蝦，因此捕食章魚與馬鈴薯一起燉煮，是家庭餐桌的日常。
薩丁尼亞家常菜「章魚馬鈴薯溫沙拉」反映當地沿岸岩石地形。（記者王捷攝）
湯品「上帝的絲線・地中海魚湯」（Zuppa di Pesce con Filindeu）使用鮮魚、海鮮與番茄熬煮，搭配被稱為「上帝絲線」的手工麵（Su Filindeu）。這款細麵很像台灣的麵線，在曬乾後可以看到麵體如網狀、交叉層層折疊，被譽為世界上最稀有的麵條。
經典湯品「地中海魚湯」以鮮魚、海鮮與番茄熬煮而成，上方搭配被譽為世界最稀有麵條的「上帝的絲線」。（記者王捷攝）
「上帝絲線」源自薩丁尼亞的宗教文化，起源在該島的努奧羅地區，傳統上提供給完成33公里路程、前往盧拉聖方濟各朝聖的信徒，在抵達終點時喝的羊肉麵線湯，在這道菜流傳後，薩丁尼亞居民也加入海鮮烹調，麵條的製作工藝繁複，靠手工反覆拉伸與折疊8次，形成256根極細麵線，再鋪於圓框上曬乾。
被譽為世界最稀有麵條的「上帝絲線」僅用小麥粉、水和鹽靠手工反覆拉伸與精準折疊8次，形成256根極細麵線後曬乾。（記者王捷攝）
經典主食「龍蝦珍珠麵」（Fregola con Aragosta）。珍珠麵的歷史可追溯至千年前，名稱源自拉丁語，意為碎屑。傳統作法是將粗粒小麥粉加水，手工搓揉成2至3毫米顆粒，並送入烤箱烘烤，賦予金黃色澤與香氣。與北非蒸熟的庫斯庫斯不同，珍珠麵需放入高湯中水煮或慢火燉煮。這道菜將麵體與番茄、龍蝦高湯共同燉煮。
主菜「香桃木野莓烤鴨」（Anatra ai Frutti di Bosco）不是一般的鴨胸，過去薩丁尼亞的貴族有獵鴨的習慣，因此鴨子也被賦予貴氣，菜餚運用當地常見的香桃木煙燻，搭配迷迭香、野生茴香與莓果醬作為調味；另一道主菜「香桃木燻烤肋眼牛排」（Costata di Manzo），用海鹽與橄欖油調味。
主菜「香桃木野莓烤鴨」傳統上是煙燻，但是當天是爐烤，搭配新鮮莓果和香桃木酒手工熬煮而成的醬。(記者王捷攝)
甜點「薩丁尼亞白牛奶布丁」（Biancomangiare con Saba），說是布丁，更像是甜糕，其中加入提拉米蘇常用的手指餅乾，淋的葡萄蜜（Saba），葡萄蜜起源於早期糖分取得不易，薩丁尼亞人將葡萄汁熬煮成的濃縮糖漿。
甜點「薩丁尼亞白牛奶布丁」口感如甜糕。內層加入提拉米蘇常用的手指餅乾，淋上葡萄壓汁熬煮而成的傳統濃縮糖漿「葡萄蜜」。（記者王捷攝）
另一位主廚的林柄憲，整合地方飲食文化與台灣食材，運用龍眼木炭烤也將推出一套新套餐。林主廚曾獲台北廚藝大賽金牌，並於2024年接受米其林三星餐廳主廚指導，也提供餐廳的單點菜單。SOL-Tainan創辦人胡竣甯參與了這次套餐設計，胡竣甯是國內首位獲得托斯卡尼寶格麗家族酒莊的烹飪認證，他將國外累積的選酒經驗導入台南，讓餐廳的菜餚能連結地方與異國文化。