玩咖頻道粉絲團
夏都城旅與博仁堂多次合作，今年再度攜手與博仁堂二代周建文（右二）、廚藝作家蔡季芳（右三）合作，推出冬令燉補季，以藥膳結合府城農產與海味，並邀請市長黃偉哲參加（圖中）。（圖／記者王捷攝）
台南夏都城旅安平館推出冬令新菜單，共12道菜，與博仁堂及廚藝作家蔡季芳合作，這次將集中介紹5道使用經典中藥材的菜餚。
博仁堂是台南在地百年藥膳品牌，這次負責餐用藥材包，主軸是溫補、調理與養生，依菜餚需求調整比例，配合海鮮、家禽湯底；蔡季芳長期研究台灣飲食與地方小吃，提出「時補食補×小吃殺手」設計，將節令食養與府城小吃語彙整合為菜單結構，與飯店團隊共同設計，完成適合冬季循序進補的餐序。
「當歸紫蘇梅子雞」以當歸與紫蘇為主，兩種食材都有溫補特色，兼具暖補與開胃效果，是整份菜單的代表湯品。（圖／夏都城旅安平館酒店提供）
「當歸紫蘇梅子雞」以用當歸與紫蘇入湯。當歸在本草體系多用於補血活血與溫經調理，常見於燉雞與坐月子餐的家常路線；紫蘇則以解表散寒、行氣寬中見長，亦被用來穩定雞湯腥味與提升香氣。
「刺仔草燉雞」採用在地常見刺仔草入菜，坊間多指鬼針草。刺仔草在傳統食養多被視為清熱解毒、利濕止瀉之材，也用於活血消腫用途；與雞肉長時熬煮，可形成較為清爽的草本湯底。
「刺仔草燉雞」，以清熱解毒、提香去膩為特點，湯體淡雅，展現中藥菜餚的青草飲食文化。（圖／夏都城旅安平館酒店提供）
「老菜脯龍眼鴨湯」用龍眼肉與老菜脯搭配鴨肉。龍眼肉於藥膳觀點偏向補益心脾、養血安神，與鴨湯的低油清甘基調相容；老菜脯提供陳香與微甜，使湯味更集中，形成冬季易入口的溫補品項，適合家庭共享。
「老菜脯龍眼鴨湯」以龍眼肉與老菜脯燉煮，溫補升級，兩種食材都是冬季家庭常見，結合起來有陳香與微甜的滋味。（圖／夏都城旅安平館酒店提供）
「冬瓜薏仁鴨骨湯」以薏仁為主要藥食材。薏仁多用於健脾滲濕與利水消腫，能讓湯體維持輕爽與穩定口感；與冬瓜相配、鴨骨，形成偏平補的組合，適於日常循序調理。
「麻油薑菇飯」用薑為關鍵要素。薑常見散寒解表、溫中止嘔並具提香效果，能在主食段落提供暖身功能；麻油與米飯結合菇類的鮮味。
其餘菜色涵蓋海味，是這次夏都在自助餐的主打菜色，包含紅蟳花雕湯、龍膽石斑元氣湯、府城三味虱目魚、菱角五香唐揚雞、現涮黃豆牛肉湯、酒香芋丁米糕粥、台南冠軍米布丁。
飯店表示，本次菜單以在地農漁產為基底，強調平和進補與餐序完整度，提供冬季食補的飲食選擇。上述藥材功效屬傳統食養與本草觀點，為菜單設計語彙，非醫療宣稱，實際用量依現場配方調整。
「麻油香菇飯」以薑與麻油為基底，香氣厚實溫潤。（圖／夏都城旅安平館酒店提供）
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 玩咖PLAYing頻道】版權所有，未經授權，不得轉載！
熱門賽事、球星動態不漏接