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「日料界天花板」新任料理長進駐台北桃山！秋季會席嘗紅蟳、鰻魚飯美味

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2025/10/02 18:50

台北喜來登桃山全新秋季饗宴共呈現十道精緻料理，每套4,980元+10%。（圖／飯店提供）台北喜來登桃山全新秋季饗宴共呈現十道精緻料理，每套4,980元+10%。（圖／飯店提供）

台北喜來登「桃山日式料亭」擁有逾20多年歷史，不僅是少數仍保有榻榻米包廂的正統日式餐廳，更是許多名人、政商人士的聚會首選。今年迎來專精京都會席的菊地良幸擔任料理長，自10月起推出全新「秋之旬味」會席套餐，以A5和牛、龍蝦、紅蟳等海陸食材入饌，帶來頂級饗宴。

菊地料理長曾於東京全日空酒店，以及上海萬達瑞華酒店、深圳高端日料名店鮨嚴、香港 AP Company 及濟南凱賓斯基酒店等國際級餐飲殿堂歷練，曾為阿里巴巴創辦人馬雲掌杓，還被譽為是「日料界天花板」。料理長首度登台，因曾於亞洲多地工作過，能以簡單中文與賓客打招呼，展現親切的一面，未來他更將會在餐廳內12至16人的圓桌大包廂親自為賓客服務，讓饕客感受日式款待精神。

桃山日式料亭設有許多榻榻米用餐空間，能保有隱私，享受優雅的日式風情。（圖／飯店提供）桃山日式料亭設有許多榻榻米用餐空間，能保有隱私，享受優雅的日式風情。（圖／飯店提供）

台北喜來登桃山新任料理長菊地良幸，深受京都料理精神薰陶。（圖／記者郭宣暄攝）台北喜來登桃山新任料理長菊地良幸，深受京都料理精神薰陶。（圖／記者郭宣暄攝）

菊地良幸料理長特別注重四季旬味、器皿選搭以及用餐氛圍的營造，更將菜餚與酒品的搭配視為料理精髓，以不同風味的清酒呼應料理層次。秋季會席套餐由「秋期前菜盛」揭幕，以充滿秋季氛圍的楓葉點綴，搭配馬山椒炙燒牡蠣、烤海鱺魚柚庵燒、紅酒漬番茄等，繽紛多彩的組合層次豐富。

「秋期前菜盛」擺盤設計相當精緻，充滿秋季氛圍。（圖／記者郭宣暄攝）「秋期前菜盛」擺盤設計相當精緻，充滿秋季氛圍。（圖／記者郭宣暄攝）

接下來呈上桌的是「海鮮土瓶蒸」，以豚骨熬煮六小時的白湯，融合蛤蜊、鮮蝦與魚肉，湯頭濃醇鮮美。「和牛松茸旨煮」將和牛先炙燒鎖住肉香，再與松茸及自製高湯慢煮，口感滑順、入口即化，搭配香酥炸蒜片，更添層次。

「海鮮土瓶蒸」湯頭清甜暖胃。（圖／記者郭宣暄攝）「海鮮土瓶蒸」湯頭清甜暖胃。（圖／記者郭宣暄攝）

「當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司」呈現兩款風味，其一為以秘製醬汁燉煮至入味的星鰻，搭配醋飯展現江戶前料理的精髓，另一款為當日新鮮漁獲，饕客有機會品嚐到肥美的鮪魚大腹，配上蘋果紅酒醬汁，加上炙燒、現刨冷凍安康魚乾增添香氣。「龍蝦天婦羅」外層金黃香酥、內裡鮮嫩多汁搭配舞菇天婦羅，增添厚實鮮香。秋季必吃螃蟹，這道「紅蟹甲羅盛」將紅蟳蟹肉拌合醋凍、秋葵與鮭魚卵回填蟹殼，入口清爽鮮美。

「星鰻握壽司」特別選用秋季油脂豐富美味的星鰻。（圖／記者郭宣暄攝）「星鰻握壽司」特別選用秋季油脂豐富美味的星鰻。（圖／記者郭宣暄攝）

「鮪魚大腹」入口相當肥美鮮嫩。（圖／記者郭宣暄攝）「鮪魚大腹」入口相當肥美鮮嫩。（圖／記者郭宣暄攝）

「龍蝦天婦羅」外酥內裡多汁。（圖／記者郭宣暄攝）「龍蝦天婦羅」外酥內裡多汁。（圖／記者郭宣暄攝）

「紅蟹甲羅盛」將紅蟳蟹肉拌合醋凍，相當爽口。（圖／記者郭宣暄攝）「紅蟹甲羅盛」將紅蟳蟹肉拌合醋凍，相當爽口。（圖／記者郭宣暄攝）

主食「鰻魚月見小丼」將鰻魚蒸熟再以炭火炙烤，刷上特製醬汁鋪於月光米上，可搭配半熟蛋液一起享用，感受醬香、米香與蛋香交織的美味。甜點拼盤可品嚐三種滋味，「岡山晴王麝香葡萄大福」以Q彈軟糯的外皮包裹清甜多汁的麝香葡萄，再層疊一抹細緻紅豆餡，口感豐富。「白桃雪酪」沁涼爽口，濃郁白桃香氣在口中綻放，「黃豆粉豆腐栗子蒙布朗」則以綿密的栗子餡結合黃豆粉與豆腐慕斯，香醇厚實卻不顯甜膩。「秋之旬味」會席套餐每套4,980元+10%。

主食「鰻魚月見小丼」鰻魚刷上特製醬汁後香氣四溢。（圖／記者郭宣暄攝）主食「鰻魚月見小丼」鰻魚刷上特製醬汁後香氣四溢。（圖／記者郭宣暄攝）