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隨著時序入秋，正式品蟹的黃金時節，米其林二星名廚簡捷明攜手行政主廚胡福春，自10月1日起於台北「朧粵中餐廳」推出全新蟹宴，匠心演繹逾20道美蟹佳餚，包含蟹粉鮮蝦豆腐、鮮麻爆炒沙公等，鮮美滋味讓人大飽口福。
粵菜向來講究食材真味與火候拿捏，對活蟹鮮度與風味層次更是嚴格考究。今年秋天朧粵中餐廳精彩推出「蟹馥秋韻」盛宴，行政主廚胡福春特別選用來自台灣苗栗的大閘蟹，每日新鮮現拆，製成飽滿鮮香的蟹粉，並嚴選各式極品美蟹，包含日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等，透過蒸、焗、炒、燴等技法，呈現出多元化的秋蟹美味料理。
今年蟹宴的特色菜餚中，「蟹粉鮮蝦豆腐」堪稱是白飯殺手，將豆腐切粒和高湯一同煨煮，再放入大閘蟹蟹粉、鮮蝦與青豆仁，最後略施薄芡，滋味清香鮮美，配著米飯一起享用，讓人迅速光盤。上桌即震撼全場的「鮮麻爆炒沙公」選用重達一公斤以上、肉質厚實鮮美的沙公，先斬件後過油，另起鍋放入蒜、薑、鮮花椒、乾辣椒炒香，並以糖、蠔油、生抽、花椒油調味，鹹鮮噴香，微微的麻辣更襯蟹肉香甜。
「蟹粉鮮蝦豆腐」4人份2,480元。（圖／記者郭宣暄攝）
「鮮麻爆炒沙公」採時價需提前預訂。（圖／記者郭宣暄攝）
「香蔥生拆蟹肉蒸肉餅」以伊比利手剁豬絞肉，和馬蹄、冬菇拌勻蒸製成肉餅做為基底，並鋪滿清蒸松葉蟹肉與滿滿蔥花，上桌前再現淋熱騰騰的高湯，滋味鮮美清甜。「原條膏蟹蛋白炒斑球」則是巧妙結合鮮魚與螃蟹的海味精華，首先將新鮮老虎斑去骨取斑球後，把斑球過油備用；另將蛋白、紅蟳蟹膏、蟹肉低溫快炒，再加高湯煨煮後備用。再起鍋爆香拌炒蒜蓉、薑片與斑球，最後將蟹膏蛋白的鮮美完整包裹於魚肉之中，入口細膩鮮香。
「香蔥生拆蟹肉蒸肉餅」採時價需提前預訂。（圖／記者郭宣暄攝）
「原條膏蟹蛋白炒斑球」4人份1,680元，圖為8人份。（圖／記者郭宣暄攝）
餐廳更特別推出日本松葉蟹二吃，分別以酥炸及香炒兩種方式料理，首先「松葉蟹腐皮捲」是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒，接著以腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再點綴松露醬，口感外酥脆內鮮嫩。二吃則是極為考驗師傅炒功的「瑤柱桂花炒蟹肉」，先將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉，最後撒上瑤柱絲增香，爽口又有嚼感。食蟹最怕拆蟹，廚藝團隊每日將滿滿蟹肉新鮮現拆，讓賓客輕鬆嚐盡鮮蟹美味。
「日本松葉蟹二吃」分為松葉蟹腐皮捲與瑤柱桂花炒蟹肉，採時價需提前預訂。（圖／業者提供）
「秋梨燉螺頭小土雞」以老雞、螺頭、干貝先慢燉4小時後，再與小土雞和秋梨等料燉1小時而成，湯頭清澈鮮甜暖胃。（圖／記者郭宣暄攝）
「朧粵」意即永遠的粵菜，擁有逾百坪的寬敞空間，並特別設立4間獨立包廂。（圖／業者提供）
DATA
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話：02- 8502-5522
時間：午餐11：30～14：30pm，晚餐17：30～21：30
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