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台北「侍燒肉」9月23日起首度對外開放預約。（圖／記者郭宣暄攝）
台北神秘餐廳「侍燒肉」為米其林指南推薦「梵燒肉」的姊妹店，自2022年底創立以來，始終低調經營採熟客制，如今終於宣布將於9月23日首度對外開放預約。餐廳以板前座位搭配無菜單套餐，並由職人全程桌邊燒烤為特色，更率先引進38個月齡正宗松阪牛，以整頭牛買入的方式，透過精湛的刀工分切各部位，再搭配創意佐料，展現和牛獨有的美味口感，今年中秋就不妨就相約親友來體驗燒肉饗宴。
今年5月台灣開放全齡和牛進口政策，侍燒肉搶先引進38個月齡正宗松阪牛。松阪牛來自日本三重縣，與神戶牛、近江牛並稱為日本三大和牛，更被譽為三大和牛之首，享有「國寶級和牛」美名。侍燒肉嚴選來自日本伊藤牧場、未曾交配過的高齡母牛「王女の貞」，餐廳總經理陳柏廷Terry表示，母牛的成本高於公牛，部位部位價差甚至達到2.5倍，但母牛的肉質更加軟嫩細緻，尤其松阪牛油脂融點低至15°C，滋味濃郁卻不顯油膩，帶來入口即化的奢華享受。
侍燒肉的以沉穩的板前座位設計，搭配無微不至的職人服務，甚至還貼心提供薑黃給小酌的顧客。（圖／記者郭宣暄攝）
侍燒肉率先引進38個月齡正宗松阪牛，嚴選來自日本伊藤牧場、的高齡母牛「王女の貞」。（圖／記者郭宣暄攝）
侍燒肉主打無菜單料理，每套售價4,400元，含有7道肉品、1道炸牛排，以及蔬菜、主食、湯品與湯品。首道獻上「最中餅生牛肉」以當日現切的新鮮生牛肉搭配當季新鮮水果，近期選用香甜多汁的麝香葡萄，清爽又開胃。第一道肉品則端出「元祖幻切牛舌」，選用牛舌舌根到舌中部分整條進行修切，只取三成最精華、油脂豐富的部位，再以幻切雕刻手法呈現完美螺紋狀，可同時品嚐到軟嫩舌根與Q脆舌尖。「鹽蔥牛舌」則選用牛舌從舌根到中段的精華部位，縱切成薄片，包裹特製鹽蔥再燒烤至恰到好處，一口咬下可感受到滿滿的鮮甜肉汁。
「最中餅生牛肉」搭配香甜多汁的麝香葡萄，清爽有層次。（圖／記者郭宣暄攝）
「元祖幻切牛舌」以幻切雕刻手法將牛舌拉開後，呈現完美螺紋狀。（圖／記者郭宣暄攝）
「鹽蔥牛舌」包裹特製鹽蔥燒烤，入口特別多汁。（圖／記者郭宣暄攝）
「和牛海膽 」嚴選油脂豐富或肉質纖細軟嫩的部位，搭配奶油質地的北海道小川海膽，最後點綴頂級鹽之花，入口時和牛的油脂香與海味鮮甜交織，讓人感到療癒。「果醋和牛」雖然是使用油脂較豐富的部位，但透過偏酸的果醋醬與蘿蔔泥，巧妙平和和牛的濃郁油香，增添清爽層次。「和牛白金燒」挑選和牛第二昂貴的紐約客部位，油脂豐富，沾上特製燒肉醬以大火的方式涮烤，搭配生食級蛋液，以壽喜燒手法呈現，最後於桌邊豪邁刨上大量的澳洲松露提升香氣。和牛搭配海膽或是松露需要另外加價500元。
「和牛海膽」當天搭配肋眼心部位，綿密香甜的北海道小川海膽豪邁鋪滿滿。（圖／記者郭宣暄攝）
「果醋和牛」選用油脂豐富的部位，搭配果醋醬與蘿蔔泥解膩。（圖／記者郭宣暄攝）
「和牛白金燒」刨上新鮮季節松露增添口感層次，享用完肉品後還會附上白飯，可以將精華醬汁吃光光。（圖／記者郭宣暄攝）
「赤身牛排」是油脂與瘦肉比例較為均衡的部位，肉質軟嫩多汁卻不顯肥膩，燒烤後靜置片刻均勻鎖住肉汁。主食「擔擔麵」以純正日式拉麵條，搭配自製日式胡麻醬、花椒油、辣油，最後放上和牛絞肉，能品嚐到濃郁的胡麻香氣以及帶點微麻辣的風味。
「赤身牛排」燒烤後靜置片刻，能讓肉汁均勻鎖在纖維之中。（圖／記者郭宣暄攝）
主食「擔擔麵」能品嚐到濃郁的胡麻香氣。（圖／記者郭宣暄攝）
侍燒肉將於9月23日起對外開放預約，營業時間為每週二至週六晚餐時段，入席時間分為17:30及19:30兩梯次，並於每日凌晨00:00開放當日往後30天的席次。歡慶正式開幕，每一組訂位的饕客皆可於用餐後獲得主廚特製辣牛油乙份，不僅可搭配肉品享用，也適合用來燉煮、炒菜或是拌麵，延續餐桌上的美好滋味。
DATA
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27710595
時間：週二至週六17：30～23：00（日一休）
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