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台北SOMMÉ澄清雞湯拉麵超鮮！隔壁甜點推全新水蜜桃費南雪別錯過

文／記者郭宣暄　

2025/08/01 16:15

SOMMÉ推出全新一季澄清料理菜單，採用開放式廚房讓顧客能窺探廚師料理的過程。（圖／記者郭宣暄攝） SOMMÉ推出全新一季澄清料理菜單，採用開放式廚房讓顧客能窺探廚師料理的過程。（圖／記者郭宣暄攝）

拉麵控看過來！除了常見的日系拉麵，藏在台北通化夜市附近的「SOMMÉ」，以法式澄清雞湯搭配松露奶油重新詮釋拉麵，帶來超鮮美的湯頭，同時更推出全新一季「澄清料理」，透過日法烹調技法，搭配當季食材和鮮味，端出多道創意餐酒料理，且價格親民，每道只要150元起。

SOMMÉ由創新平台「FoodSeason食時可樂」與兩位年輕帥主廚楊子毅Craig及胡旭峰Tank共同打造，店名SOMMÉ，靈感取自法文 Consommé ，是一道澄澈純淨、卻需耗時多道工序反覆過濾的法式澄清湯，正如SOMMÉ追求的「澄淨料理」精神，回歸本質，純粹而有層次。

楊子毅主廚同時也是2025米其林推薦餐廳TABLEAU by Craig Yang主廚，將曾於米其林餐廳RAW的實務經驗與法式技法融合。（圖／記者郭宣暄攝）楊子毅主廚同時也是2025米其林推薦餐廳TABLEAU by Craig Yang主廚，將曾於米其林餐廳RAW的實務經驗與法式技法融合。（圖／記者郭宣暄攝）

主廚胡旭峰Tank曾於澳洲當地多家餐廳磨練，並於米其林餐廳RAW與Restaurant A歷練過。（圖／記者郭宣暄攝）主廚胡旭峰Tank曾於澳洲當地多家餐廳磨練，並於米其林餐廳RAW與Restaurant A歷練過。（圖／記者郭宣暄攝）

過去SOMMÉ以「法式澄清湯拉麵」備受饕客們讚賞，這次新菜單延續品牌「風味實驗」的精神，以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為靈魂主軸。而「松露奶油野菇雞肉捲澄清雞湯拉麵」更是拉麵控必嘗試的新風味，第一口建議先品嚐清透滑順的澄清湯頭，接著把碗邊緣的松露奶油混在湯中，增添風味，依序享用低溫熟成定型的菌菇雞肉卷，感受多層次口感。

「松露奶油野菇雞肉捲澄清雞湯拉麵」每份320元，湯頭十分鮮美。（圖／記者郭宣暄攝）「松露奶油野菇雞肉捲澄清雞湯拉麵」每份320元，湯頭十分鮮美。（圖／記者郭宣暄攝）

夏季開胃推薦「胭脂蝦水果塔塔」選用肉質細嫩、甜味濃郁的新鮮胭脂蝦，搭配當季新鮮水果製作塔塔，結合了海味的鮮與水果的清爽酸甜味，「烏魚子蟹肉歐姆蛋」主廚則選擇以開放式歐姆蛋呈現，讓蟹肉與烏魚子自然地鋪在柔嫩蛋體上，再淋上主廚親自慢火煉製的蝦油，香氣四溢。

「胭脂蝦水果塔塔」每份260元，結合了海味的鮮與水果的清爽酸甜味。（圖／記者郭宣暄攝）「胭脂蝦水果塔塔」每份260元，結合了海味的鮮與水果的清爽酸甜味。（圖／記者郭宣暄攝）

「烏魚子蟹肉歐姆蛋」每份270元，不像傳統歐姆蛋將餡料包覆其中，而是讓蟹肉與烏魚子自然地鋪在柔嫩蛋體上。（圖／記者郭宣暄攝）「烏魚子蟹肉歐姆蛋」每份270元，不像傳統歐姆蛋將餡料包覆其中，而是讓蟹肉與烏魚子自然地鋪在柔嫩蛋體上。（圖／記者郭宣暄攝）

吃完正餐之後，推薦可以前往隔壁的「desert LAND」享用甜點，這間店同樣是由FoodSeason食時可樂創立，先前推出的22公分大「OV香橙大瑪德蓮」曾引起熱烈討論，巨大外觀超吸睛，瑪德蓮吃起來外皮酥脆、內餡濕潤。

「OV香橙大瑪德蓮」近22公分大，特別使用歐洲帶回的訂製模具製作。（圖／記者郭宣暄攝）「OV香橙大瑪德蓮」近22公分大，特別使用歐洲帶回的訂製模具製作。（圖／記者郭宣暄攝）

最新更以台灣盛夏代表性水果「拉拉山水蜜桃」為主角，採用果香飽滿、甜酸平衡的水蜜桃果醬，融入經典法式費南雪的焦香杏仁奶油基底中，甜香滋味讓人感到幸福。此外，desert LAND更打造別具風格的「Gelly沾醬」，從經典的海鹽焦糖，到嚴選義大利西西里島的開心果製成的濃醇醬料，每一款都保有細緻柔滑的質地與層次豐富的風味，沾著瑪德蓮或其他甜點餅乾一起享用都很搭！

「拉拉山水蜜桃費南雪」6入580元，需提前三天預購。（圖／品牌提供）「拉拉山水蜜桃費南雪」6入580元，需提前三天預購。（圖／品牌提供）