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「仲夏狂歡吃肉日」新菜單，主餐牛小排、肋排、雞腿與自製香腸無限供應，搭配三款南方風格醬汁，重現美國南方烤肉四大流派風味。（圖／台南晶英酒店提供）
可能因旭集進入台南，台南晶英酒店 ROBIN’S 牛排館也推出排餐吃到飽的「仲夏狂歡吃肉日」新菜單，主餐牛小排、肋排、雞腿與自製香腸無限供應，搭配三款南方風格醬汁，烤肉、醬料都可見到美國南方四大烤肉流派的身影。
這次的菜單看似大氣但細節考究，由主廚黃國維設計，取材美國南方燒烤文化，即日起至8月28日止，午、晚餐限定，每人1980元，出示今年出國機票票根可再折300元，還附海鮮沙拉吧吃到飽，是目前 ROBIN’S 推出中最實惠的選項之一，讓消費者即使不用去美國，也能品嘗美國南方的特色烤肉。
美國烤肉文化根基深厚，甚至被端上白宮宴席，基本上融合原住民的煙燻、歐洲移民的烹飪技法與調味方式，主要分成四大流派。「卡羅來納派」是以慢烤全豬為特色，時間常要耗費半天以上，該流派又依豬肉部位、醬料不同，在當地有各種區分，其中南卡羅來納因法國移民影響，會調製黃芥末風味燒烤醬，較有辨識度。「孟斐斯派」主打豬肋排，分為乾擦香料的「乾式」與在煙燻前、中、後刷醬的「濕式」兩種，表皮略焦、烤肉醬甜中帶辣，是美式肋排經典。「堪薩斯市派」的特色是「萬物皆可煙燻」，烤肉選擇多元，醬料則是能百搭牛、豬、雞、香腸等多元肉品的濃稠番茄糖蜜醬；「德州派」是牛胸肉為王，也有許多派系分支，特色是低溫長時間煙燻，傳統上調味僅用粗鹽與黑胡椒。
除了四大主流，美國各州也發展出地方風味，例如阿拉巴馬，就以「阿拉巴馬白醬（Alabama White Sauce）」聞名，這是由名店「大鮑勃．吉普森（Big Bob Gibson）」發明的醬料，用美乃滋、蘋果醋與辣根調製而成，專為烤雞設計，是美式烤肉版圖中獨具辨識度的一支。
路易斯安那則因「肯瓊（Cajun）」與「克里奧爾（Creole）」的移民飲食文化，烤肉常結合法國香草、非洲與加勒比的辛香料，是對香料最講究的派系；墨西哥邊境則善用「煙燻辣椒（chipotle）」調製燒烤醬，形成西南風味代表。
晶英設計的「仲夏狂歡吃肉日」菜單，正是從美國烤肉流派中拆解重構，帶四大烤肉流派，都不會預先醃肉，不過晶英的帶骨牛小排先以香料醃三日，再用炭火慢烤，對於與「德州派」的分支「德墨邊境（Tex-Mex）」手法相似。
豬肋排則融合「路易斯安那派」與「孟斐斯派」，先用「肯瓊香料」乾擦，再刷番茄糖蜜濃醬。手工香腸則結合台式腸衣與西式灌製法，內含孜然、小茴香與黑胡椒，搭配煙燻辣椒醬，呈現西南邊境風格。雞腿用了台灣土雞，用鹽水醃漬後風乾，再澆淋醋水，這種烹飪方式不僅能增加風味，也能減緩表面的梅納反應，讓雞腿保持淡金黃，搭「阿拉巴馬白醬」是最經典的吃法。
三款醬料可自由搭配，「阿拉巴馬」的特色白醬、番茄糖蜜濃醬呼應「堪薩斯市」，「煙燻辣椒醬」則具邊境性格，形成酸、甜、辣三種風味主軸。配菜還有醃紫洋蔥、豆薯條、高麗菜絲沙拉、墨西哥烤玉米與布里歐麵包，也能自由組合DIY漢堡。
配菜中的「墨西哥烤玉米」是美式烤肉不可或缺的靈魂小菜之一。（圖／台南晶英酒店提供）
消費者可依喜好DIY迷你堡，搭配酸甜醃洋蔥與爽脆高麗菜絲，展現美式烤肉自由混搭的魅力。（圖／台南晶英酒店提供）
平日中午還有行動吧檯調酒服務，選用關廟鳳梨、冬瓜糖、芒果米麴與台南蜜餞製成夏日調飲，每杯350元起，房客出示房卡可免費兌換一杯，為這場煙火肉香的南方饗宴添上微醺收尾。
台南晶英酒店同步推出6款夏季特調，選用關廟鳳梨、台南蜜餞等在地食材調製，風味清爽，為燒烤饗宴畫下微醺句點。（圖／台南晶英酒店提供）
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