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去年曾獲得米其林新入選餐廳的「君尹」，今年迎來新主廚江丕禮（Pili）加入，並同步將餐廳英文名改為Brisé，意喻打破框架。曾於米其林星級餐廳侯布雄、le beaujour 芃卓歷練過的江主廚，將餐廳改造為更輕鬆的當代法式料理餐廳，將夏季海鮮及台灣節令瓜果食材融入夏季新菜單之中，平日午間6道式套餐只要2,680元起，餐價變得更親民，爽口滋味特別適合在炎熱季節來享用。
年僅35歲的新主廚江丕禮，擁有逾十年義法 fine dining紮實經歷，少時熱愛拆解與重組零件，高中就讀汽修科，因為母親的家常菜香與市場鮮活氣息，驅使他踏入溫暖感性的料理場域。江丕禮師承義大利名廚Angelo Agliano，並在Angelo的推薦下進入侯布雄法式餐廳，歷經5年法餐淬鍊晉升副主廚，其後擔任le beaujour主廚，逐步建構個人風格。
君尹Brisé設有開放式中島，可欣賞主廚與團隊的料理過程。(圖／記者郭宣暄攝）
主廚以台灣夏日森林海洋為靈感，結合清爽乾淨的花果、酸味元素，呈現7月全新夏季套餐，晚間及假日午間9道式套餐售價3,880元，需另加收原價一成服務費。三款「開胃小點」繽紛色彩十分誘人，分別為入口即爆漿的芭樂晶球、香氣十足的燻香臘肉，以及開心果包覆乳酪與自製瑞可塔起司，濃郁口感讓人感到驚喜。
三款「開胃小點」象徵早晨、中午至晚上，開啟季節美味對話及味蕾期待。(圖／記者郭宣暄攝）
自製酸種麵包與蜂蜜軟法配上奶油。(圖／記者郭宣暄攝）
而冷前菜「綠意」以小黃瓜、青葡萄等綠色瓜果清甜，堆疊Ossetra魚子醬雙重海味，襯托龜山島胭脂蝦，軟嫩鮮美口感相當開胃，「初心」為主廚料理生涯首道創作的章魚料理，他師承名廚Angelo的料理方式，選用澎湖章魚以高湯悶煮約4小時至軟嫩後香煎，搭配義式甜椒燉菜與烤紅椒堅果醬，酸甜與燻香交織海味濃鮮，佐上花椒墨汁脆片、松子與羅勒油，色澤鮮明、風味奔放，主廚認為這種做法使甜椒少了「生味」，整道料理非常的義大利！
龜山島胭脂蝦堆疊Ossetra魚子醬雙重海味。(圖／記者郭宣暄攝）
澎湖章魚搭配義式甜椒燉菜與烤紅椒堅果醬。(圖／記者郭宣暄攝）
另外午間套餐加價480元，即可品嚐「醞藏」這道主廚自製的鴨香腸，特別將油封櫻桃鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤，上桌時搭配鴨肝、風乾西瓜、醃漬芥末籽與百香果凝膠，整體風味濃厚卻不膩口，在嘴中越嚼越香。
主廚自製鴨腸，向法國西南鄉村料理「鴨脖子香腸」致敬。(圖／記者郭宣暄攝）
夏季主菜「野徑」特別選用紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，不僅不油膩、風味清甜乾淨，主廚更特別以反覆澆淋犢牛肋眼至五分熟，使肉質特別軟嫩，佐上清爽櫛瓜柚子胡椒泥與無花果，整體十分順口美味。
主菜「紐西蘭犢牛肋眼」口感軟嫩乾淨。(圖／記者郭宣暄攝）
主甜點「晴」選用酸甜飽滿的芒果，搭配無酒精的甘酒慕斯與微酸葡萄柚，交織出成熟果實的甜香與層次。內裡蘊藏脆口野米帶出宛如「爆米香」的香氣，讓人感受充滿當季水果的好滋味。茶點則是自製「鐵觀音磅蛋糕」上頭覆蓋香草香緹，為這餐畫下完美結尾。
芒果甜點與鐵觀音磅蛋糕。(圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話：02-2509-1070
時間：週一至週日午餐12：00～14：30，晚餐17：30～22：00
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