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「檸檬雪花牛」薄切牛腱肉低溫燉煮，夾檸檬薄片，是台南台糖長榮酒店中餐廳「長園」的創意菜餚。（圖／台南台糖長榮酒店提供）
以上海本幫菜聞名的台中米其林必比登餐廳「沁園春」，首度南下與台南台糖長榮酒店的中餐廳「長園」舉辦「美味長沁，食藝無界」會餐，自7月起至8月底，雙方各推出6道菜，除紅燒肉、獅子頭外，還有台南少見的「蔥㸆鯽魚」、「秘醬燒烏參」兩道代表性上海菜。
上海菜未列入中國八大菜系，但因人口來自四面八方，菜餚融合各地風味與西餐技巧，當地人以方言稱為「本幫」菜，意指本地流派。許多「本幫」菜餚源自其他菜系，並加入炸、焗、煎等西菜技法，口味濃郁，其中的關鍵在慢火煨燉，追求「濃油赤醬」。
「蔥㸆鯽魚」就是考驗慢煨技術，有「最家常的硬菜」之稱。「㸆」意指小火慢燉，做法看似簡單，不過坐起來卻困難，鯽魚去鱗留骨煎定型後，鋪大量蔥段，加冰糖、生抽、黃酒、蔥油同燜，煨至蔥完全溶入湯汁，魚骨鬆軟入口即化，成菜汁色棗紅、魚形完整，燒製時間動輒數小時，是許多上海人心中媽媽的味道。
本幫名菜「蔥㸆鯽魚」將尾鯽魚煎定型後與大蔥冰糖醬油同㸆燒，魚骨酥化蔥香滲肉。（圖／台南台糖長榮酒店提供）
「秘醬燒烏參」由沁園春主廚為此次會餐新創，烏參是國內常見海參，在本幫菜中意義特殊，因本幫名菜「蝦籽大烏參」被視為乾貨菜餚巔峰。傳說1930年代淞滬抗戰期間，德興館名廚楊和生為處理滯銷海參創此菜，泡發烏參油炸後加高湯、老抽、白糖小火紅燒，再撒乾蝦籽提鮮。沁園春版本採先滷後熱炸，再淋秘制濃醬收汁，保留紅燒架構與醬香。
「秘醬燒烏參」是這次沁園春特製的菜餚，烏參滷炸後慢燒。（圖／台南台糖長榮酒店提供）
除上述兩道，菜單還供應冷盤水晶肴肉、外婆紅燒肉與紅燒獅子頭、花膠芽白燉雞湯。台糖長園中餐廳也推出6道人氣台粵招牌菜，由主廚張祐齊領軍，包括去骨填糯米、工序繁複的「糯米鑲鳳翅」、芋茸與鴨皮交織油酥的「荔茸香酥鴨」、胡椒湯底濃郁辛香的「豬肚雞」，以及「檸檬雪花牛」、「牛三寶」、「辣味乳香雞」。活動期間凡單點沁園春任1道菜品，即可參加雙人房住宿券抽獎。
工序繁複的「糯米鑲鳳翅」，去骨雞翅塞糯米，外層炸至金黃。（圖／台南台糖長榮酒店提供）
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