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高雄日航酒店16日於二樓SERENA全日餐廳舉行黑鮪魚解體秀，由左起日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人、高雄日航酒店總經理福元雅彦、日本料理「飛翔」壽司料理長長瀨剛。（記者李惠洲攝）
高雄日航酒店今（16）日推出「東港鮪魚祭」主題饗宴，邀請日本料理「飛翔」總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛聯手操刀，展現壯觀的重達183公斤的「黑鮪魚解體秀」，展現台灣黑鮪魚的鮮美與日本職人匠心。
重達183公斤的黑鮪魚，在兩位料理長精湛的手藝下，黑鮪魚的尾部以及頭部拆解，然後從黑鮪魚背部與腹下緣切入，刀起刀落的專業分割，將赤身、中腹、大腹等部位近距離欣賞，兩位料理長解體整尾黑鮪魚的精湛技藝，展現職人手藝之美。
「飛翔」總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛一頭一尾聯手操刀，將重達183公斤的「黑鮪魚」一一分解。（記者李惠洲攝）
「黑鮪魚解體秀」刀起刀落將魚頭給切割下來。（記者李惠洲攝）
兩位料理長細心的黑鮪魚背部與頭部細心劃開。（記者李惠洲攝）
黑鮪魚切下來的背肉需要由4個人才能端得起來。（記者李惠洲攝）
「飛翔」則由來自日本大阪的壽司職人長瀨剛壽司料理長帶領，擁有四十年的壽司經歷，擅長以極致細膩的技術呈現壽司的純粹風味。他的料理風格講究「旬」、「技」與「心」的三重融合，將一貫壽司升華為一場精緻的感官饗宴。長瀨料理長曾擔任日本駐台官邸主廚，期間累積深厚的職人技藝，強調從魚種、刀工、熟成、醋飯調配到握製的每一道工序皆以一絲不苟的態度完成，每一貫皆為對食材的敬意與季節的凝縮。兩位職人的理念在「東港鮪魚祭」中完美交融，也為日本料理飛翔注入難得的雙主廚魅力。
黑鮪魚與中腹、大腹等部位，料理長們表示這是最適合做成握壽司或生魚片。（記者李惠洲攝）
高雄日航酒店即日起至2025年6月30日，推出一系列「東港鮪魚祭」主題菜單，展現日本料理對旬味與食材的尊重，除可品嘗到赤身、中腹、大腹等部位刺身及握壽司，首推「東港鮪魚和食套餐」期間限定3,500元，主食燒物「鹽烤鮪魚頭」以細火慢烤鎖住魚肉油脂、煮物獻上源自江戶時代的傳統料理「柚香蔥鮪鍋」等七道菜式，以及限量「烤黑鮪魚鰭下」單點580元。
總料理長瀨戶本秀人將切下來的黑鮪魚頭拿去做整個燒烤處理。（記者李惠洲攝）
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