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台南綉溪安平飯店的新套餐由中餐主廚岑智長（左）與西餐主廚劉于萍（右）一同設計。（圖／台南綉溪安平飯店提供）
台南綉溪安平飯店目標高端客群，住房包含餐點並只提供住客用餐，因此蒙上神祕面紗，4月飯店新推出早餐套餐，不只西式、粵式還融入台南文化。例如重新解構的「漢堡版」紅酒燉牛肉，中菜頭盤冷菜「五福拼盤」用西餐擺盤，以多元飲食文化融合，象徵台南400年的兼容並蓄。
說起台南代表食材，許多人都會想到虱目魚，在西式套餐的前菜，西餐主廚劉于萍結合美式捲餅，把煎至焦脆的虱目魚、菇包進餅皮中，並搭配美國菜常見的牧場醬（Ranch Dressing），表達國內西餐起源受到美援影響。
對於虱目魚的起源，有著作依《熱蘭遮城日誌》1647年的魚場承包紀錄，講到「oynij漁場一處」中的「oynij」，認為與台語的「塭仔」相同，推測虱目魚養殖在荷蘭前就存在，但未經學術單位確認。該處的「oynij」以前後文推測，反而更像地名。
虱目魚較為正式的紀錄是在1717年的諸羅縣志卷10所提到的「麻虱目」，產季在夏秋，外型很像鯔魚、鱗片細小，在鄭氏時期是一項珍貴的食材，在第12卷還提到，尤其鄭成功的兒子鄭經特別愛吃，所以台灣人才把虱目魚稱為「皇帝魚」。
西式套餐的湯，是改良自「蘇格蘭肉湯（Scotch Broth）」，其中「Broth」的通常是有料的、帶顆粒的濃湯，主廚劉于萍改加入了薏仁、火腿，而蘇格蘭菜餚，則是紀念馬雅各醫師（James Laidlaw Maxwell），替台南帶來首座西式醫院。
改良自蘇格蘭肉湯（Scotch Broth）的清燉湯。（圖／記者王捷攝）
主餐是紅酒燉牛肉，端上桌讓人驚訝，以法國麵包夾燉肉一起吃，會選這道親民的菜餚，是為了慶祝台南去年與法國南部的貝濟耶（Béziers）成為姊妹市，貝濟耶位於奧克西塔尼大區（Région Occitanie），貝濟耶的飲食風格屬於南法的地中海菜系，同時也是歷史悠久的葡萄與紅酒產區。
重新解構版本的紅酒燉牛肉。（圖／記者王捷攝）
中菜以西式套餐的模式呈現，是目前國內中菜較為前衛的觀念，而「粵式套餐」是綉溪的餐飲特色，這次的粵菜新菜單，台南資深粵菜主廚岑智長以中「順應四時、以食調氣」的哲學來設計。
「粵式套餐」是綉溪的餐飲特色，頭盤的「五福拼盤」把珍珠丸、柳汁蝦球、海蜇皮都融入一盤。（圖／記者王捷攝）
頭盤的「五福拼盤」把珍珠丸、柳汁蝦球、海蜇皮都融入一盤，其中海蜇捲，師傅將海蜇切絲、捲起並搭XO醬，可以看見粵式點心的細膩。在粵菜湯品中常會見到「沙參玉竹雞湯」，沙參、玉竹是兩種中藥材，沙參養肺潤燥、玉竹生津補胃，搭配雞肉、排骨，是南方菜系煲湯文化的代表性湯品。
師傅將海蜇切絲、捲起並搭XO醬，製作海蜇捲。（圖／記者王捷攝）
在傳統粵菜中常會聽到，要評價一間餐廳，先嚐師傅蒸的魚，粵菜的魚肉菜餚多以蒸見長，但為了在套餐中呈現色香味俱全的魚肉，岑智長師傅，改以台南善化黑麻油煎海鱸、用魚骨製作醬汁，並以粵菜常出現的廣東芥藍菜裝飾，在中菜融入西餐技法。另外，還有蔬食套餐，提供展現刀工技巧的菊花豆腐湯，也能替小貴賓準備兒童餐。
岑智長師傅，改以台南善化黑麻油煎海鱸、用魚骨製作醬汁，並以粵菜常出現的廣東芥藍菜裝飾。（圖／記者王捷攝）
台南綉溪安平飯店的新套餐整體中西交融、串連台南飲食文化，背後不僅是食材的組合，也傳遞文化與時代的記憶。
另外，綉溪安平飯店推出「鯤鯓 韶」與「瀲灧 霞」一泊四食住房專案，適用期間即日起至2025年12月31日，平日價分別為7650元與8299元起。兩案均含雙人住宿、午茶、晚餐、酒品與早餐，另可體驗沉浸式互動空間與房內手沖咖啡儀式感。「瀲灧 霞」專案再加碼包船遊港行程，享獨立聚會空間。
