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空盤攜手唐寧茶推出「春季勃艮第聯名套餐」，每人2,980元+10%。（圖／業者提供）
春意盎然的季節，餐廳紛紛推出新一季菜單，座落台北東區巷內、新入選米其林指南餐廳「空盤Komboi」，攜手英國皇家御用茶「TWININGS唐寧茶」合作，以茶入菜推出全新「春季勃艮第聯名套餐」，融入許多法國傳統料理的元素，可一次品嘗田雞、田螺、珠雞、鰻魚等不同海陸滋味，如同餐廳名稱「空盤」，讓饕客心滿意足的清空碗盤！
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「空盤Komboi」經營者賴信延Leo，與曾有旅法經歷的主廚黃兆偉David皆為7年級後段班生，店名Komboi是「空盤」的台語諧音，整間餐廳的設計簡約舒適，以褐色桌椅、淺色吊燈點綴，令人放鬆心情。
「空盤」以褐色桌椅、淺色吊燈以及花草點綴，營造舒適有質感的用餐環境。（圖／記者郭宣暄攝）
唐寧茶源於1706年，深獲英國維多利亞女王、喬治五世等王室貴族青睞，此次「空盤」選用唐寧茶鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」、「胭脂莓果茶」、「琥珀焦糖博士茶」為法式菜餚與甜點注入無邊際的遐想。套餐共有9道菜色、飯後附上茶或咖啡，每人2,980元+10%，從即日起至5月31日限時供應。
首道開胃菜「肉派｜酸黃瓜｜歐芹」為經典勃艮第傳統菜，以豬肉為主體，並加入鴨肉與雞肝豐富口感，湯凍層以大量歐芹給予輕盈香氣，並選用韓國芝麻葉、羽葉歐芹、香菜花等作為肉派上的生菜花束，除了點綴也富有提香滋味。緊接著登場的「麵包｜第戎芥末奶油」，以有嚼勁的酸種麵包，搭配兩款融入鹽之花的自製奶油抹醬，一款黃芥末偏酸、另一款則是較為濃郁的松露奶油，餐廳歡迎顧客可以續點麵包。
首道開胃菜「肉派｜酸黃瓜｜歐芹」，是唯一一道冷菜，（圖／記者郭宣暄攝）
「麵包｜第戎芥末奶油」搭配芥末、松露奶油兩款自製抹醬。（圖／記者郭宣暄攝）
在法國，田雞腿肉質鮮嫩，被視為傳統佳餚，讓David想起兒時在雲林北港的傳統市場，也常見到田雞的身影，而台灣料理經常以三杯、麻油、薑爆香，因此使用唐寧茶「薑芒綠茶狂想曲」正好能與田雞、田螺一拍即合！先將茶葉磨製成茶粉，混和巴西里、炸物澱粉酥炸，使田雞口感如雞肉般鮮嫩，綠色的田螺則是富含濃郁的蒜味奶油香，蘸取融入薑芒綠茶的醬汁，帶有淡淡茶香更解膩。
前菜「田雞｜田螺｜薑芒綠茶狂想曲」融入唐寧茶的茶香。（圖／記者郭宣暄攝）
「鰻魚｜瑞可達｜酸膜」推薦先食用上方的正方形餃子，內餡包入瑞可達起司、上層則是烏魚子粉，碳烤白鰻外皮酥脆、肉質鮮嫩。（圖／記者郭宣暄攝）
主餐「珠雞｜羊肚箘｜胭脂莓果茶」可吃到胸與腿兩個部位，靈感來⾃法國勃艮第「紅酒燉雞」，結合唐寧茶的「胭脂莓果茶」，茶湯和雞骨高湯費時2到3天來回熬製，可說是下足功夫，酸甜濃稠醬汁配烤至酥脆、內裡軟嫩的珠雞，十分合拍，另一部分醬汁則是由熟悉的紹興酒詮釋，配菜羊肚箘與馬鈴薯千層，使整體風味更上層樓。
主食「珠雞｜羊肚箘｜胭脂莓果茶」雞肉外部烤的香脆，尤其腿部特別上炭，讓表皮更加酥脆。（圖／記者郭宣暄攝）
「貓耳朵｜竹地雞蛋｜黑皮諾」是來自勃艮第的家常菜，以紅酒燉蛋為概念，可將半熟蛋拌著手工貓耳朵麵一起享用。（圖／記者郭宣暄攝）
首先端出的甜點「黑櫻桃｜榛果｜可可」以可可小脆片製成折紙花的形狀覆蓋在頂端，底下堆疊的白色小雪山是優格Cream加上榛果小蛋糕，最後會撒上黑櫻桃汁拌液態氮，呈現煙霧瀰漫的夢幻視覺效果，口感酸甜濃郁且冰涼，令人感到滿足。
ˊ甜點「黑櫻桃｜榛果｜可可」最後會撒上黑櫻桃汁拌液態氮，味覺視覺都驚豔。（圖／記者郭宣暄攝）
而壓軸登場的「熙篤修道院乾酪｜杏仁｜琥珀焦糖博士茶」由琥珀焦糖博士茶熬製成晶瑩透亮的薄片果凍，撒入茶葉增添氣味，再與濃郁的法國鹹乾酪融合杏仁一口咬下，多重層次在味蕾中乍現，一旁呈現奶茶色澤焦糖冰淇淋，甜度恰到好處，餐後搭配皇家伯爵茶潤口，為這場饗宴畫下優雅句點。
甜點「熙篤修道院乾酪｜杏仁｜琥珀焦糖博士茶」以唐寧茶的醬葉打碎，製成薄薄的茶湯凍。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址 : 台北市大安區敦化南路一段270巷28號
電話：02-8772-0372
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