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潘納朵尼世界冠軍、發酵學大師Aniello di Caprio選用「柏札萊84%無鹽發酵奶油」製作潘納朵尼。（圖／巧舜企業提供）
聖誕節的腳步越來越近，即將迎來義大利經典水果麵包「潘納朵尼」的季節，而奶油絕對是製作美味麵包不可或缺的關鍵食材，長年致力引進海外優質食材的「巧舜企業」，獨家引進享有「奶油界的寶格麗」美譽的義大利頂級柏札萊Brazzale奶油，更力邀世界冠軍來台獻藝。
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珍貴、小批量生產的「柏札萊84%無鹽發酵奶油」嚴選優質乳源作為原料，將新鮮牛乳在24小時內以離心分離工法製成奶油，最大限度地保留乳源的純淨鮮味。相較於油脂感較厚重的法國奶油，奶香味濃厚，具有清爽尾韻，風味雋永迷人，令美味再上一層樓，包括Sal De Riso、Luigi Biasetto等世界知名甜點名廚均是其愛用者。
義大利精品奶油「柏札萊84%無鹽發酵奶油」首度登台。（圖／巧舜企業提供）
「柏札萊84%無鹽發酵奶油」在2023年「世界潘納朵尼大賽」獲選為大會官方指定使用奶油，成功奠定世界頂級奶油的地位。該屆大賽奪下「傳統經典」類別金牌、被譽為「義大利發酵大師」的烘焙名廚Aniello di Caprio指出，這款奶油擁有濃郁悠長的香氣與尾韻，且酸鹼值為pH 6，有助在烘焙過程中賦予成品更穩定的結構，提供主廚良好的操控性，同時具有「熔點低」的優異特質，製作成麵包後，就算不重新回烤，亦能散發飽滿香氣。讓Aniello di Caprio大力讚譽：「自從用過柏札萊84%無鹽發酵奶油，再也沒有換過其他奶油！」
巧舜企業於今年9月25、26日舉行「義大利水果麵包冠軍講習會」，由Aniello di Caprio親身來台分享潘納朵尼的烘焙技巧與理論，現場並實際操作演示製作過程。身為與會者的知名麵包師傅吳寶春表示，期許自己能將技術、經驗再傳承給台灣更多的麵包師傅，讓台灣民眾能品嚐到原汁原味的潘納朵尼，並能創造出專屬於台灣味的潘納朵尼。
Aniello di Caprio與烘焙名師吳寶春交流製作潘納朵尼的烘焙技巧。（圖／巧舜企業提供）
「柏札萊84%無鹽發酵奶油」將在台灣美食圈掀起頂級奶油的新風潮，民眾或烘焙業者可至巧舜企業官方網站洽詢。巧舜也將在今年冬天串連多個台灣烘焙品牌，共同打造「烘焙名店奶油季」主題活動，讓台灣消費者可以品嚐到更多以「柏札萊84%無鹽發酵奶油」製成的麵包、糕點，並於耶誕節前夕規劃「潘納朵尼季」主題活動，麵包控們敬請期待。
「奶油界的寶格麗」成為名廚首選食材，台灣烘焙名店奶油季、潘納朵尼季接力上陣。（圖／巧舜企業提供）
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