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台南香格里拉請同集團的印尼籍星級主廚胡英達（Indra Kusuma）客座操刀。（圖／台南遠東香格里拉提供）
台南遠東香格里拉的「印尼美食節」即日起至這個月18日，請來客座主廚、印尼籍師傅胡英達，帶來14道佳餚。印人常說笑，上萬座島嶼都有巴東菜，該菜系獨特的上菜方式「hidang」特別適合在自助餐中呈現。
胡英達是印尼首都雅加達人，曾在星級酒店掌廚，成為台灣女婿，並把家鄉印尼菜帶來台灣。
受到移工的影響，國內普遍對印尼菜有偏見，但印尼是由島嶼組成的國家，菜系傳遞的多元移民文化、宗教相當有意義。其中椰奶與香料的使用、甜鹹兼具非常適合國內的南部口味，另外還有一項特別的飲食文化，印尼相當重視「家庭式」的用餐方式，菜餚通常放在大盤裡，大家一起分享，這不僅促進了社交，也反映了印尼人對家庭和社區的重視，與中餐相當類似。
印尼菜以各大島與，大致能分為5大菜系，分別為爪哇菜系、巴東菜系、峇里島菜系、蘇拉威西菜系，最後這些菜系，在印尼最大的城市雅加達，融合為雅加達菜系，有點類似上海菜融會各大菜系又自成一系的概念。
爪哇菜有東西之分，不過爪哇菜的特色是會使用「甜醬油（kecap manis）」，會使用這種醬油炒麵（Mie Goreng）、炒飯（Nasi Goreng），通常還會在炒麵或是炒飯上，放一顆煎荷包蛋，在台灣常見。
印尼炒飯是爪哇菜系的代表。（圖／台南遠東香格里拉提供）
另一道來自爪哇菜系的沙拉「加多加多（gado gado）」是一種配花生醬的蔬菜沙拉，「gado gado」有混合的意思，反映了印尼的多元文化，因此被印尼選為國菜之一，這次香格里拉的14道佳餚中，就提供了「加多加多」，主廚胡英達製作花生醬時，還使用炸過的花生，增添風味，另外還有經典的印尼風味「鐵板海鮮炒麵」、「雞肉炒飯」。
巴東菜系，以蘇門答臘省首都命名，能在印尼廣傳，要歸功「米南加保人（Minangkabau）」四處漂泊的「漫步（merantau）」文化。
米南族人以母系社會聞名，財產、家族名號和土地都由母親傳給女兒，而宗教、政治事常由男性負責，同時鼓勵年輕的男性離開家鄉，尋求更好的發展，並將經驗帶回家鄉，稱為「漫步（merantau）」，因此巴東菜系才能被帶到印尼各處，甚至鄰近的馬來西亞也受到影響。
巴東菜以濃郁、香辣並添加椰奶聞名，在該菜系中的「咖哩」，雖然中文名稱相同，但印尼人稱為「Gulai（音譯為古萊）」，也可以稱為「印尼咖哩」，特色是加入了椰奶慢燉，蘇門達臘群島，大約在13世紀，受到印度、中東的香料貿易影響，因此在菜餚中添加豆蔻、薑黃和紅辣椒等各種香料。
巴東菜慢燉咖哩的代表可說是「仁當（Rendang）」，與「古萊（Gulai）」不同，是較為乾的菜餚，「仁當」能在印尼菜中佔有一席之地，是因為跟貿易、宗教文化相關。
印尼巴東菜系的代表「仁當牛肉」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
蘇門達臘群島很早開始與中東地區貿易，阿拉伯、印度人，除了帶來香料，還帶來了伊斯蘭教，而「仁當」因為加入大量香料，除了口味特別，在不冷藏的情況下保存數週，讓這道菜成為穆斯林前往麥加朝聖時，便於攜帶的食品，這道菜也跟著穆斯林傳往各地。
香格里拉客座主廚胡英達這次帶來的14道佳餚中，就有「印尼香料仁當牛肉」以及「印尼巴東海鮮黃咖哩現煮濃湯」，兩道都是著名的巴東菜。
該菜系獨特的上菜方式「hidang」，印尼語中的意思是「呈上」或「提供」的意思，也是一種用餐方式，展現印尼人的熱情，通常廚師會擺滿桌菜，任由消費者取用，而消費者負擔的金額只有吃過的菜，這種用餐模式特別適合在自助餐中呈現。
比起穆斯林較多的蘇門達臘，以印尼峇厘省為首的峇里菜系，因多數當地人信奉印度教，豬肉在峇里島象徵著繁榮和豐收，飲食中常見豬肉料理，例如音譯為「巴比古林（babi guling）」的烤乳豬，通常會搭配音譯為「拉瓦爾（Lawar）」的炒豆子一起吃，「拉瓦爾」是由青豆、雞蛋、檸檬葉、椰奶、棕櫚糖、椰子和炸青蔥，用椰子油炒過。
蘇拉威西省也是早期就開始貿易的地區，蘇拉威西菜系，也受到了中國、馬來和葡萄牙等多個文化的影響，使得當地菜餚充滿多樣性和獨特的風味，捕撈業也很發達，因此當地的菜餚常加入海鮮，其中特別的醬料是被稱為「大布大布（Dabu dabu）」的辣椒醬，通常會搭配海鮮一起吃，例如名菜煙燻鰹魚「卡喀朗夫夫Cakalang fufu」就是搭配辣椒醬與飯一起吃。
雅加達做為印尼首都，華人飲食文化也影響當地，其中一道印尼人稱為「Cap Cay」的菜餚，來自台語「雜菜」，所以這道菜不會用常見的印尼香料，反而會用雞湯、蠔油、番茄醬調味，還會以翻炒、勾芡等中菜技巧製作，是雅加達華人社區典型的混合菜餚。
印尼雅加達菜系融合各地、殖民與總族等多元文化，類似上海菜一般自成一系，其中代表是「Cap Cay」這道菜餚的發音，來自閩南與中的「雜菜」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
印尼炸雞（Ayam Goreng）也是雅加達文化融合的代表性小吃，用了印尼的香料醃漬，並使用中菜中的油炸技巧，另一道著名小吃炸香蕉（Pisang Goreng），與荷蘭殖民有關，特色是使用麵糊裹住食材再進行油炸，這種技術也影響了印尼當地的烹飪方式，尤其是在甜點和小吃方面。
印尼炸香蕉，也稱為印尼香蕉油條，每個地區都有不同的稱呼，起源難以考究，但是與荷蘭殖民文化相關。（圖／台南遠東香格里拉提供）
香格里拉這次帶來的印尼菜餚，就有以糖醋魚為概念的Cap Cay「印尼糖醋鳳梨鮮鱸魚」、以及用香茅、南薑跟椰絲醃製的「印尼黃金雞翅佐甜辣醬」以及「印尼經典黃金脆皮炸香蕉」。
另外，還有「南洋薑黃海鮮米粉湯」、的「南洋羅惹水果沙拉」、「泰式芒果青木瓜沙拉」、「印尼式香炒鮮蔬雞肉」，甜點則有「泰式黑白配香蘭紫米布丁」、「甜蜜香蘭涼粉珍多冰」。
「印尼美食節」的14道菜，都台南遠東香格里拉10樓的「遠東CAFÉ 自助式餐廳」時間是8月8日至8月18日，每位1180元起，另有孩童優惠價。
印尼炸雞能凸顯印尼飲食文化的融合，是用中東方面的香料、加入中菜的油炸技巧，在美國相當受到歡迎。（圖／台南遠東香格里拉提供）
