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十道川湘風味菜登場，嗅覺味覺雙重驚豔。（圖／記者郭宣暄攝）
隨著夏季到來，炎熱天氣容易食慾不振，吃點辣味料理是開胃的好選擇！大地酒店知名餐廳「奇岩一號」主打川湘料理，今年夏季由兩位主廚李昭明和蔡振榮，雙強聯手打造「辣味美食大饗宴」，一口氣端出十道川湘風味菜，將牛肉、鮮蝦甚至甜點豆花，都融入辣味，更首度公開奇岩鎮店之寶「剁椒醬」，讓食客們在北投大地酒店、台北萬豪酒店中誠廣場都能品味到最地道的川湘菜。
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奇岩一號雙強主廚合推夏日辣味饗宴，菜單結合餐廳的隱藏菜單與部分熱門菜色，注入全新的靈感和活力，當中三款開胃冷盤「麻辣冷吃鴨舌」、「香辣口味蹄花」、「蜜椒冰鮮鰻片」，分別用花椒的麻、辣椒的嗆、蜂蜜的甜，使各種食材之間互相撞擊出層次豐富的味道，是最適合引發食慾的開胃前菜。
由奇岩一號兩位主廚蔡振榮和李昭明雙強聯手打造「辣味美食大饗宴」。（圖／記者郭宣暄攝）
開胃冷盤「香辣口味蹄花」，滋味清爽。（圖／記者郭宣暄攝）
「小炒黃牛肉」主廚使用台灣黃牛肉，以辣椒、蔥、薑、蒜等為主要調味料，不做醃漬抓麻、不放蛋液，吃起來口感極佳，僅靠配頭與朝天椒、小米椒做出辣度層次，充分展現主廚火侯功力。另一道「湘辣紫蘇生態蝦」同樣經過高溫快炒而成，蔡主廚將新鮮的紫蘇葉洗淨晾乾之後，加入辣椒、蠔油、醬油等素材去提煉靈魂紫蘇醬汁，最後選用印尼海域根島蝦，搭配蓮藕、花菜乾等時蔬，展現師傅對食材的巧妙搭配和獨特的調味方式。
「小炒黃牛肉」採用里脊部位，牛肉的鮮嫩與湘菜獨特的辣味完美結合。（圖／記者郭宣暄攝）
「干煸四季肥腸」、「剁椒魚頭」是兩道經典的鮮辣菜色，乾煸四季豆注重於四季豆的脆嫩和香辣的口感，而剁椒魚頭選用膠質綿密、肉質鮮嫩的龍膽石斑，同時主廚首度公開奇岩一號壓箱寶「剁椒醬」，主廚介紹「川菜靈魂的是紅油」，這款醬料便是使用燈籠泡椒及紅油特製而成，口味酸鹹、尾韻帶香麻，將醬汁淋於手工白麵條上，瞬間成一碗美味拌麵，自奇岩一號創立十年以來收服許多老饕的胃，更是知名藝人林心如特別推薦喜愛的一道菜色。
「剁椒魚頭」搭配主廚以燈籠泡椒為基底的特製剁椒醬，上菜前淋上熱油激發香氣。（圖／記者郭宣暄攝）
「剁椒醬」使用燈籠泡椒及紅油特製而成，是奇岩一號的鎮店之寶。（圖／大地酒店提供）
而創意料理方面，「蓉城風味東坡肘」是蔡主廚到四川成都交流獲得的靈感，用「川式紅滷」結合「台式滷豬腳」，加上多種香料熬煮的獨門醬汁，吃起來Q彈軟嫩，帶有麻辣的口感。「老醰酸菜砂鍋雞」發想自酸菜老鴨煲，改以小土雞呈現，天然醃製後的酸菜、酸豇豆、野山椒等塞入土雞中，再用細火慢熬出精華，入口可喝到不同層次的酸味。
「蓉城風味東坡肘」肘子吃起來Q彈軟嫩，帶有麻辣的口感。（圖／記者郭宣暄攝）
「老罈酸菜砂鍋雞」不加一滴醋，入口卻能喝到不同層次的酸味。（圖／記者郭宣暄攝）
壓軸是以椒麻風味發想的絕妙甜點「花椒鹽滷豆腐腦」，使用主廚手工製作鹽滷豆花搭配青花椒，鹹甜帶麻，為這場盛宴畫上完美的句點。最後貼心提醒，由於工序繁複，部分餐點需要提前預訂才吃得到！
「花椒鹽滷豆腐腦」以手工鹽滷豆花淋上紅糖漿，加入青花椒增添麻香口感。（圖／大地酒店提供）
DATA
奇岩一號
地址：台北市北投區奇岩路1號（大地酒店）、台北市中山區樂群二路199號中城廣場2樓（萬豪酒店）
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