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隨著近年餐飲精緻化，國民美食「火鍋」也越來越高級，不僅主打新鮮高檔食材，更比拚專人桌邊服務，配菜跟鍋底也是一家比一家更有料，部落客潔西卡的生活實驗所推薦5間頂級火鍋店，趁著新年聚餐與親友一同攻略。
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囍聚精緻鍋物
低調隱身於巷弄的「囍聚精緻鍋物」，以精緻服務與空運食材，在頂級火鍋排名中佔有一席之地，裝潢採木質色系更顯沉穩內斂，設有包廂與隔間坐位。囍聚以套餐共鍋的方式供應，另提供刺身、丼飯等餐點，別具日式風情。
囍聚湯底選用蔬菜加上老母雞一起熬煮，依據每日提供的時蔬不同而變化搭配比例，最少都會燉煮半天以上，帶著淡淡自然甜味，部落客潔西卡認為「和牛出乎意料的美味」，經過店員特殊的處理手法，有清甜的牛奶糖香氣，入口清爽甘甜，至於活體青蟳會先上桌讓顧客拍照後，再帶到廚房現殺，經過烹調後嘗起來十分鮮美。
「囍聚」A5宮崎和牛紐約客套餐搭配單點青蟳，肉質清甜、海鮮鮮美。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
DATA
地址：台北市大安區光復南路72巷7弄17號
時間：12：00～15：00，17：30～23：00
電話：02-8773-8335
黑武士特色老火鍋
擁有四十年歷史的老字號火鍋店，是許多名人饕客的私房清單，如李安、周杰倫、孫燕姿等都曾是座上賓，除了位於大安區的東豐店，全新進駐台北新光的A9店，整體裝潢以低調深色系為主，座位採半隔間方式，另設有兩間包廂，用餐時有信義區繁華的街景相伴，所有餐點都是採單點方式。
「黑武士特色老火鍋」用餐時可欣賞台北信義區的繁華街景。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
黑武士有兩款招牌的湯底，麻辣鍋是採用大量牛肉、牛骨與蔬菜熬製，再加入使用5種辣椒搭配牛油提煉的麻辣底磚與花椒、青花椒提升香氣與口味，入口清爽醇郁，鍋內的鴨血軟嫩多汁，而芋頭排骨鍋底則是以全雞慢燉的湯底加入大甲芋頭與酥炸排骨，連不吃鹹芋頭的人都會喜歡。
接手黑武士的新團隊是有「燒肉界勞斯萊斯」之稱的八和和牛團隊，肉品提供日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，「和牛煮麻辣鍋」既不容易膩口，又能吃到和牛油脂吸附鍋底的美味，最讓部落客潔西卡驚豔的是松阪豬，脆口又鮮甜，而手工製作的川丸子與蛋餃，可以並列為整餐下來的MVP，不僅多汁，內餡也調味得宜。
黑武士麻辣鍋採用大量牛肉、牛骨與蔬菜熬製，搭配日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，肉汁令人感到過癮。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
DATA
地址：台北市信義區松壽路9號新光三越A9館6樓
時間：11：30～15：00，17：00～23：00
電話：02-2345-0355
但馬家涮涮鍋
連續多年榮獲米其林指南餐盤推薦的但馬家，在文華東方酒店共有兩家分店，裝潢設計都出自於日本光影遊戲大師橋本夕紀夫，用餐環境寬敞並設有隔間，不需要坐到包廂也有一定的隱密性，主打來自世界各地的新鮮食材，以及專人桌邊現煮的尊榮服務，龍蝦貼心川燙好並去殼，完全不用擔心髒了手。
但馬家主要以套餐形式供應，湯底是採用昆布與鰹魚、豬骨熬製的，所以喝起來會較為厚實，菲律賓錦繡花龍蝦肉質鮮甜又彈口，主打的A5等級但馬黑毛和牛，豐富的油脂入口即化，濃郁和牛香氣竄上舌尖，主餐的食材表現不俗，帶家人情人來過節或聚餐約會很合適。
「但馬家」主打但馬黑毛和牛，豐富的油脂入口即化。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
DATA
地址：台北市松山區敦化北路166號5樓
時間：11：30～14：30，17：30～22：00
電話：02-2712-1606
橘色涮涮屋
在台北市經營二十年的橘色涮涮屋，有著「鍋界愛瑪仕」之稱，時常可見名人老饕用餐，也是慶祝打卡的首選，座位有吧台或是私密包廂可以選擇，主打日式湯頭與壽喜燒兩種鍋底，並提供多種高檔海鮮和肉品，連續多年榮獲米其林指南推薦，成為許多台北人吃火鍋的優先選擇，目前在台中也設有分店。
「橘色涮涮屋」日本頂級宮崎和牛油脂恰到好處。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
橘色涮涮屋的食材以新鮮著稱，銅鍋內加入選用老母雞、蔬菜、昆布所熬煮的湯底，喝起來清爽不負擔，宮崎和牛入口即融，油脂恰到好處，甘甜好吃。橘色的招牌雜炊美味，配上醃漬小菜十分開胃，而杏仁豆腐一直都是招牌，獨特的口感像麻糬又像豆腐，清爽解膩，實為一個餐後甜點的好選擇。
橘色的招牌雜炊配上醃漬小菜十分開胃。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
招牌甜點杏仁豆腐清爽解膩。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
DATA
官網：https://orangeshabushabu.com/zh-TW
合SHABU
獲得網友一致推崇「真正的鍋界愛馬仕」的合SHABU，位處貴婦百貨四樓，更曾被英國知名克既雜誌Wallpaper在2016世界城市設計企劃合鍋物為台北最推薦餐廳之一，主打高檔生鮮食材、精緻桌邊服務，餐點採用套餐方式供應，空間走深色沉穩風格，亦有半開放式隔間可選擇，或者可選擇坐在中間的開放式坐位，享受Bellavita的獨有的自然頂光。
合SHABU採用日式昆布作為湯底，經服務人員推薦和牛與青蟳組合的海陸套餐，和牛來自日本宮崎，只選第10-11根肋骨間的肋眼部位，是每頭牛只有0.02%的稀少珍貴部位，一口咬下油脂香氣充滿口腔，撒上一些松露玫瑰鹽變得爽口不膩。青蟳則搭配一組海鮮盤，盤中的鮑魚跟蝦都還在活動著，青蟳的肉質鮮甜細嫩，非常美味。
「合SHABU」和牛與青蟳組合的海陸套餐，活體海鮮口感鮮甜。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
部落客潔西卡特別推薦菜盤，店家用心的將菜葉擺盤成一顆圓形飽滿的樣子，連容易忽略的板豆腐都綿密充滿豆香氣，還加入來自日本的魚板，玉米也甜度十足。合SHABU的服務不只涮和牛是基本，更上演青蟳拆解組裝秀，將煮好的青蟳去殼後再拼回一隻螃蟹的模樣，讓人感到驚喜，又能方便食用。餐後免不了日式涮涮鍋的標配雜炊，服務人員先將螃蟹膏先取出，煮雜炊時加入更添鮮味，再加上蟹肉、蛋液一起熬煮，堪稱最強雜炊。
服務人員上演青蟳拆解組裝秀，令顧客又驚又喜。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
「合SHABU」雜炊加入蟹膏、蟹肉、蛋液一起熬煮。（圖／潔西卡的生活實驗所提供）
DATA
地址：台北市信義區松仁路28號BELLAVITA 4樓
時間：平日 12：00～14：30，17：30～22：00，週末 12：00～16：00，17：30～22：30
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