玩咖

台北正太酸菜魚開幕送涼菜、營業到凌晨３點！超狂顧客一週吃四次

文／記者郭宣暄　

2024/01/10 17:35

「正太酸菜魚」主打正統重慶風味，即日起進駐台北東區商圈。（圖／正太酸菜魚提供）

酸菜魚專賣店再+1！專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」以辣二爺火鍋店、老胖燒烤打響名號，最新於台北東區商圈打造全新品牌「正太酸菜魚」，主打100%復刻道地「老罈酸菜魚」與「沸騰水煮魚」，以及美味特色小食適合多人聚餐享用，最晚營業至凌晨3點，提供消夜新選擇。歡慶新店開幕，即日起至3月10日凡消費並完成打卡任務，即贈送人氣涼菜「裸拍前男友」乙份。

「正太酸菜魚」全店共規劃86席座位，有可享受自然採光的窗邊四人座，及適合全家人共享佳餚的六人長桌。店內以現代摩登的黑、白為主色調，空間透過大量的手繪卡通圖稿以及趣味標語，巧妙增添用餐氛圍的輕鬆感，並透過半開放式的廚房的設計，讓顧客可近距離觀賞餐點從烹飪至上桌的過程。

一開放試營運就吸引許多顧客上門，執行長林芫生透露，最高紀錄是有位30多歲的女顧客一個禮拜來吃四次，主要喜歡吃水煮魚和酸菜魚，目前平日座位約8～9成滿，假日則需要提前訂位，預計今年會再開2～3間分店，地點有機會插旗新北、台中、桃園、高雄等地區，滿足更多民眾的味蕾。

「正太酸菜魚」以黑、白為主色調，整體動線流暢且桌距寬敞。（圖／記者郭宣暄攝）

店內特別設計「自助吧檯區」，貼心供應陳皮、洛神等食材，讓消費者品嚐酸菜魚之餘，還可以自行沖泡一杯酸甜的飲品，潤喉生津又開胃解膩。

「自助吧檯區」DIY沖泡酸甜飲品。（圖／記者郭宣暄攝）

招牌「老罈酸菜魚」美味關鍵在於重現正宗重慶風味，不刻意揉合台式風格，辣椒、花椒、麻椒、大紅袍等靈魂辛香料，均從中國空運來台，並選用傳統古法發酵製作的酸菜，添加每日炒製的秘傳底料、慢火熬煮的魚骨湯頭，交織出酸爽回甘的美味湯頭，出鍋前以高溫料油油潑激發香氣，帶來飽滿層次感。魚肉選用產地直送的「烏鱧魚背肉」，藉由預拌、裹粉等工法處理，醃漬兩天使每片魚肉細嫩無腥味，整盆酸菜魚搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料，勾勒出鮮、爽、脆、嫩、滑兼具的豐富口感。

「老罈酸菜魚」大盛約2～3人份，售價1,180元。（圖／記者郭宣暄攝）

喜歡辛香麻味的消費者，還可以嚐鮮「沸騰水煮魚」，同樣以「烏鱧魚背肉」為料理主角，搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等配料，強調由大紅袍、青花椒、花椒等製成的獨家料油，以正統川式手法反覆油潑，使所有食材在金黃熱油中沸騰翻滾、滋滋作響，充滿濃濃香氣。特別的是，餐廳比照道地飲食習慣，貼心地為每人隨餐附上「吐司片」，可將魚肉放置在上面，達到吸油降辣的效果。

「沸騰水煮魚」大盛約2～3人份，售價1,180元。（圖／正太酸菜魚提供）

解膩系的人氣小菜，推薦名字充滿趣味的「裸拍前男友」，取去皮小黃瓜以醋、香油、辣椒賦予微酸滋味，相當受到女性顧客歡迎；「紅油土豆絲」將細切馬鈴薯絲拌入紅油、辣椒、花椒等調料，入口酸辣爽脆又香麻；「酸辣粉」特別選用中國進口、口感更彈牙的粉體，搭配酸豆、肉末等配料，再以特調川式辣味底料調配而成，酸爽帶勁，同樣獲得許多饕客青睞。

「裸拍前男友」原價220元，消費打卡即送乙份。（圖／記者郭宣暄攝）