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膠原蛋白養大的珍貴鯛魚在這吃！LOPFAIT樂斐法式餐廳推愛媛縣膠原真鯛套餐

文／記者李曄　

2023/12/28 14:55

愛媛電視台西岡局長(右)將愛媛縣物產膠原鯛贈予樂斐法式餐廳主廚Josh。（圖／品牌提供）

在日本象徵喜氣的鯛魚，是過年御節料理的重點食材，全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣，從太平洋黑潮流入宇和海的養分，加上海流穩定、水溫適當，孕育了魚身鮮紅的赤鯛聞名，又以「YONKYU膠原鯛」最為珍稀，正因這是「吃膠原蛋白長大的」！被譽為台北大直最美約會餐廳的LOPFAIT樂斐法式餐廳，由主廚鄭裕錞（Chef Josh）以膠原蛋白的循環為題，將於1/2至2/7推出期間限定「愛媛縣膠原真鯛套餐」，一套九道式以及獨特的鯛魚燒伴手禮，每套3,680元＋10%，僅於晚餐時段推出，即起開放預約。

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株式會社愛媛電視台代表愛媛縣來台推廣全新重磅級食材—吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」，魚身色澤鮮豔且肉質潔白清爽，鮮美油脂也賦予魚肉更顯甜香旨味。

喜愛挑戰各式食材的樂斐主廚Chef Josh指出：「鯛魚相較其他食材的風味複雜度低，風格偏向清新淡雅」，為了顯現出鯛魚本身的高雅魚香，主廚以黑松露泡芙等開胃小點開啟美的饗宴，令人期待的膠原鯛首現冷前菜〈馬賽克魚〉，由海苔捲起經昆布鹽輕醃膠原鯛、魷魚膘，中間交織著小葉碎米薺轉化山葵的辛辣，再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜，另以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁，呈現華麗尾鰭飄逸水中意象。〈馬賽克魚〉帶來美麗多彩的魚兒水中悠遊的樣貌。（圖／品牌提供）

由上海菜轉化的〈醃篤鮮〉也為饕客在入冬後帶來暖意。以鯛魚肉質潔白特色為發想，上桌時的〈醃篤鮮〉外觀風格高雅，清甜爽口的冬筍片底下，是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，以及口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕，鬆軟中帶有Ｑ彈的干貝慕斯，三者層疊淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，顯現膠原鯛的滑順鮮美。由上海菜轉化的〈醃篤鮮〉也為饕客在入冬後帶來暖意。（圖／品牌提供）

接著，以馬鈴薯絲覆蓋的〈漁場〉，敲開後是櫛瓜、海瓜子及整塊香煎鯛魚菲力，特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為口感扎實的鯛魚菲力帶來風味厚實的鹹酸辣滋味；援引日本飲食文化在主餐後補充澱粉質的〈鯛魚飯〉則是致敬愛媛南予地區的宇和島鯛魚飯，熱飯上是經典的膠原鯛生魚片、生蛋黃，醬汁則改以馬賽魚湯為基底濃縮調製，並以日本紅芽增加辛辣感，巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現。餐後，主廚特別致贈特製〈鯛魚燒〉伴手禮，讓饕客開心滿足，為美味的一餐增添美好。

LOPFAIT樂斐法式餐廳1/2至2/7晚餐期間推出九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」每套3,680＋10%。（圖／品牌提供）