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年末接踵而來的耶誕節、跨年等節慶，以及國產草莓漸次上市，對甜點控來說是最幸福的狂歡盛典！臉書追蹤人數81萬的「深夜裡的法國手工甜點」推出「冬日莓果夏洛特」、「白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥」和「卡士達草莓千層盒」等冬季限定商品，籌備中的全新烘焙品牌「森夜」也同步試賣，推出適合1-2人享用的水果麵包與史多倫等節慶糕點，自用送禮皆宜。以手工牛軋糖、和三盆蛋黃酥打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」，創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰，親赴義大利與有水果麵包教父之稱的Rolando Morandin學習，打造綿軟甘香、口感如蛋糕的潘娜多妮。
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深法美「莓」駕到！
新品牌森夜試賣來助陣
「深夜裡的法國手工甜點」（以下簡稱深法）分波段推出草莓季限定商品，首波以「冬日莓果夏洛特」、「白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥」和「卡士達草莓千層盒」等3款人氣精選打頭陣。
冬日莓果夏洛特990元。（圖／深夜裡的法國手工甜點提供）
每年草莓季就是國產草莓搶奪戰，深法創辦人劉啟任透露：「暖冬草莓植株易感染病菌導致減產，為確保優質貨源，我們會提供健康種苗給果農栽植。」而香氣與口感皆美的豐香就是他愛用的國產品種。
白色乳酪草莓塔鑲滿草莓的塔皮內填入爽口香濃的馬茲卡彭乳酪，頂層再擠上細緻綿、香氣淡雅的沙巴東栗子泥，真材實料的賣相與豐美口感讓它穩坐深法草莓季甜點的人氣王寶座。還有以日本熊本縣草莓製作的版本，日本草莓不僅體型更大些，跟酸甜的多汁的豐香草莓相比，嚐起來更多了幾分柔和細緻的甜美，喜愛日系草莓的朋友不要錯過。
另也推薦冬日莓果夏洛特，布雪蛋糕疊上入口即化的奶香慕斯並填入一層酸甜的覆盆子草莓凍，再以紅醋栗草莓果醬、香緹、新鮮草莓及荔枝酒果凍球裝飾，搭配外圈的手指餅乾，風味清爽、酸甜可口。卡士達草莓千層盒使用法國依思尼奶油和麵粉製成杯狀的千層盒，反折疊技法讓千層吃來輕盈酥脆，更能品嚐濃厚的奶油香氣，千層盒中覆一層調溫巧克力與巧克力甘納許增加不同苦甜風味，加上卡士達醬、香緹以及新鮮草莓和藍莓，多樣的口感層次每一口都充滿驚喜。
卡士達草莓千層盒830元。白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥單份750元（台灣草莓）/單份820元（日本草莓）。（圖／深夜裡的法國手工甜點提供）
令粉絲格外期待的深法全新烘焙品牌「森夜」已進入商品生產設計階段，門店雖不及在年底前開幕，但也同步獻上應景的聖誕水果麵包Panettone，以及德國傳統聖誕點心史多倫。深法創辦人劉啟任表示，「森夜」希望為都市人帶來一場如漫遊夜晚森林的心靈體驗，因此配方會加入甜點主廚意見調整，使風味更細緻豐富，甜點化的麵包風格值得期待。
聖誕水果麵包500元。史多倫聖誕麵包650元。（圖／深夜裡的法國手工甜點提供）
另一驚喜是深法開放「神秘啜飲室」內用空間，推開偽裝成牆壁的隱藏門就像走進《哈利波特》九又四分之三月台的魔法，裡面藏著一個可容納12人、媲美咖啡館的舒適空間，飲料單上的咖啡豆來自達文西咖啡與Studio Confluence等名店選品，森夜摩卡、森夜焦糖拿鐵等頗受好評，也有不含咖啡因的飲品，首推以手工水果果醬製成的氣泡飲與歐蕾系列。
深夜裡的法國手工甜點：台北市大安區金山南路二段141巷1號，(02)2367-3067，www.facebook.com/minuit1200/
深法原為貴賓包廂的私密空間重新裝修，即日起開放，提供精選咖啡與茶飲。（圖／深夜裡的法國手工甜點提供）
HOME MOM Bakery潘娜多妮新配方質地綿細媲美蛋糕
全手工製作的冬季草莓大福必吃
HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏Amber同時身兼Amber手造˙烘培分享學習所經營者，4年前，倪淑敏有感於「潘娜多妮」漸趨流行，邀請「潘娜多妮」名師開課，藉著課程交流習得名師手藝，今年3月更前往義大利與有義大利水果麵包教父之稱的Rolando Morandin學習傳統「潘娜多妮」做法，並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母在台灣培養。
今年3月倪淑敏前往義大利與有義大利水果麵包教父之稱的Rolando Morandin學習傳統「潘娜多妮」做法。（圖／HOME MOM Bakery提供）
經過9個月的測試，HOME MOM Bakery首度推出冬季限定潘娜多妮，程序繁複耗時，從活化水式酵母，到烘箱烘烤出爐通常需要3天，期間為了配合發酵，常需凌晨天未亮即開始製作，因此有最難搞的麵包之稱。為傳達義大利當地傳統的風味，HOME MOM Bakery堅持採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP依思妮發酵奶油等原物料，讓潘娜多妮綿軟甘香，雖是麵包卻口感如蛋糕。
後媽家神級牛軋糖本季也將潘娜多妮的風味濃縮轉譯至牛軋糖裡，義大利糖漬橘皮丁、青提子等加入糖體中，混合2段式烤焙至香的夏威夷豆和榛果，並在表面增加了珍珠糖和榛果碎粒，宛如全台最小的潘娜多妮濃縮在一塊糖裡。
潘潘夏威夷豆牛軋糖430元/200克，900元/450克。（圖／HOME MOM Bakery提供）
HOME MOM Bakery草莓季也已揭幕，今年重新改版的日式草莓大福和水果胖雪娘，兩者外皮都是倪淑敏以日本白玉粉、糯米粉等自行研發製作，今年調整配方後可冷藏保存，草莓大福柔軟Q香且新鮮，以此外皮包裹上日式紅豆餡和草莓的日式草莓大福，紅豆香甜、草莓甜中微酸，美味順口。 胖雪娘則包入一層海綿蛋糕，再加上馬茲卡邦慕斯，依包入不同的水果塗抹上不同醬汁，比如葡萄和奇異果搭配艾許檸檬乳霜餡，而草莓和藍莓則是以莓果醬為主，豐富的水果清酸和帶濃烈乳香味的內餡，每一款都令人口水直流。
草莓大福300元/4顆。水果胖雪娘480元/4顆。（圖／HOME MOM Bakery提供）
最受草莓控喜愛的草莓盒子，海綿蛋糕刷上莓果酒糖液、果醬，層疊台灣草莓和瑪滋斯卡邦慕斯再堆疊上一層蛋糕體，最後以草莓裝飾，足足12顆草莓，讓你草莓吃到飽。
後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所：台北市南港區研究院路一段59號、57號，02-2788-8826，www.amberbakery.com.tw
和三盆蛋黃酥2.0版590元/6入。草莓盒子380元。（圖／HOME MOM Bakery提供）
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