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本土自產奶油品牌「19號軟質鮮奶油乳酪」270元。特點是不用退冰即可以直接用於烘焙。（圖片提供／19號）
高雄峻鼎食品所創辦的乳製品品牌「19號」，致力將台灣在地乳源以歐洲乳製品的傳統工藝，讓牛乳得以「零剩餘」且「全利用」轉化為經濟價值更高的乳製品，繼去年推出100%全台灣乳源發酵奶油、軟質鮮奶油乳酪獲無添加雙潔淨標章等認可，今年再推出全台第一支媲美日本品質的「19號純生鮮奶油」、「19號時牧’S起司粉」等新品，並與台北名店「Miss V Bakery」、「Sweet Percent 百分之甜」及台中「柳川や手作烘培」、「鹿雲工作室」同步推出麵包及甜點，讓消費者可以吃到真正的台灣味甜點。
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根據統計，全台鮮乳需求量高達50萬公噸，但台灣國產牛乳約只有46.37萬噸，其他皆須仰賴進口，台灣對牛乳需求量高，但夏季和冬季的牛乳需求量卻落差約3分之1，冬季生乳供過於求，剩乳棄置問題嚴重。此外，從海關進出口資料統計，台灣對於奶油進口量逐年增高，2022年更創下歷年新高，進口量高達1萬8千公噸，同樣高度仰賴進口。
「19號」是五個同窗同學創立的台灣第一、也是唯一的本土自產奶油品牌，品牌共同創辦人林依寰說：「19號投入乳製品的初衷，是為了平衡冬季剩乳的問題，同時解決台灣乳製品多數仰賴進口，若可使用大量在地乳源生產，可減少碳排放，有助於環境友善和永續。」
平均100公斤的生乳，僅能製作5公斤的發酵奶油，為達到「全利用」、「零剩餘」的目標，「19號」將剩餘95公斤的液態奶用以製作軟質鮮奶油乳酪、白脫牛乳，今年再開發出以獨家手法製作的「19號時牧’S起司粉」，有別於傳統起司粉，「19號時牧’S起司粉」豐厚奶味之外，尾韻微帶清新的優格酸氣別具特色，可用於料理或甜點調味。
19號新品－時牧’S起司粉145元80g。19號純生鮮奶油180元220ml、380元1000ml。（圖片提供／19號）
另一新品「19號純生鮮奶油」強調無添加物、香料、增稠劑、膠體、乳化劑等，僅以生乳濃縮成乳脂肪含量36%的鮮奶油，並以仿效日本知名乳品廠的「愛情製法」，以接近巴氏德滅菌法的溫度，短時間殺菌，達到濃縮鮮奶油質地和風味。
「19號純生鮮奶油」與「19號時牧’S起司粉」也成為熱衷挖掘在地食材、玩味風土的烘焙師創作靈感。台北人氣肉桂卷名店「Miss V Bakery」便使用19號100%全台灣乳源發酵奶油和優格起司粉設計鐵盒餅乾，創辦人Virginia以最能凸顯奶油風味的曲奇餅乾為題，一盒中共有3種口味，包含招牌肉桂卷餅乾、19號優格起司餅乾和原味紅茶餅乾，其中肉桂卷餅乾濃郁卻不辛嗆，優格起司餅乾則能嘗到尾韻的酸香，讓人多吃不膩。
鐵盒餅乾－價格店洽。（圖片提供／Miss V Bakery）
美女主播李思瑾Mayer斜槓甜點品牌「Sweet Percent 百分之甜」，是全台第一間將產品標示上糖度的手作甜點店，利用食材本身特性、烘焙時產生的化學變化帶出食材天然甜味，讓消費者吃得開心又安心。
使用台灣19號純生鮮奶油製成的「19號乳牛奶凍波士頓派」糖分9%，柔軟濕潤的蛋糕夾層裡除了以少量砂糖打發的國產鮮奶油，還夾入滑嫩牛奶凍豐富口感，蛋糕表面則塗上一層打發鮮奶油，再以調色鮮奶油做出仿乳牛花紋的斑點，超級吸睛。
19號乳牛奶凍波士頓派650元7吋。（圖片提供／Sweet Percent 百分之甜）
以台灣19號奶油乳酪製作，糖分控制在6%的水果乳酪蛋糕系列使用兩種水果，藍莓果醬、藍莓顆粒口感豐富，另一款則是青葡萄搭配葡萄柚果醬，清新氣息讓乳酪蛋糕更形爽口。
水果乳酪蛋糕1080元6吋。（圖片提供／Sweet Percent 百分之甜）
「Sweet Percent 百分之甜」今年首次推出的月餅禮盒則以台灣19號無水奶油為酥皮類創造層次豐富、酥脆輕盈的口感，紅土蛋黃酥、鳳梨蛋黃酥、月兒酥、芋頭麻糬酥等特別縮小了尺寸，輕鬆完食不覺負擔。
月餅禮盒799元。（圖片提供／Sweet Percent 百分之甜）
食品科技系出身的鹿雲主廚雲名立，曾經於連鎖蛋糕店、高檔法餐甜點部門、飯店點心房歷練，工作室營業至今約莫4年，「鹿雲工作室」品牌成立之初即期許以優質的原物料做出美味的麵包或甜點。早期，雲名立挑選歐系A.O.P.發酵奶油，後來他發現：「19號發酵奶油的風味清爽，聞起來奶香不冶豔、口感不油膩，化口性極佳，製作甜點麵包時，卻能突顯輔助食材的滋味，有辨識度卻不搶味，非常適合我的產品設定，現在全店皆以19號發酵奶油取代進口奶油。」
鹿雲捲250元。（圖片提供／鹿雲工作室）
不定期推出的鹿雲捲，內餡僅以19號純生鮮奶油加糖調味後打發，再以蛋糕體包捲，蛋糕體充滿蛋香蓬鬆綿軟，而奶油餡有天然奶香不黏膩，非常耐吃；風行日本良久的奶油餅乾，以19號發酵奶油製作、入口酥香化口的餅乾，包夾柑橘乳酪夾心或是抹茶紅豆夾心，餡香滑順，口感媲美日本品牌。
夾心餅乾組合450元／盒－柑橘乳酪、抹茶紅豆。（圖片提供／鹿雲工作室）
台中「柳川や手作烘培」是每天必定排隊的菠蘿名店。店主Eric Lin堅持嚴選食材，在採用日本、歐洲的頂級烘焙食材之外，同樣也支持在地製作、優質品牌，經過無數測試，店內的產品皆混合使用19號發酵奶油製作。
星野菠蘿35元。（圖片提供／柳川や手作烘培）
比如招牌星野菠蘿，在烘焙圈能掀起話題在於以麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配，讓酥脆感更加明顯，而19號發酵奶油和純生鮮奶油清香卻不濃豔，不論風味或口感都很有記憶度。
今年推出的新品國王捲心酥和國王蛋撻皆是採用反摺式的國王派皮做外皮，國王蛋撻的布丁餡即以19號純生鮮奶油製作，國王捲心酥的內餡則是混入19號純生先奶油的卡士達餡，外皮酥香化口，內餡蛋香奶味濃卻不膩口。
國王蛋撻90元。國王捲心酥85元。（圖片提供／柳川や手作烘培）
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