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飯店新廚上任！喜來登安東廳延攬教父牛排總廚、米其林一星雅閣大換菜單

文／記者郭宣暄　

2023/07/25 18:52

台北喜來登安東廳由新顧問重新設計菜單，30天乾式熟成丁骨24oz＋緬因州龍蝦，售價7,280元。（圖／台北喜來登大飯店提供）

飯店新廚上任新氣象，台北喜來登「安東廳」延攬米其林一星教父牛排總廚吳小芳，聚焦「高級牛排館」重新出發，推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排，搭配龍蝦、鮮蝦、螃蟹等夏季新菜，另外，連續五年榮獲《米其林指南》一星殊榮的台北文華東方「雅閣」中餐廳，由來自香港的新任主廚鄭國雄掌杓，以「新派粵菜」的巧思及精湛手藝，端出經典鮑魚鹹水角、宮保溏心鹿兒島和牛等精緻美饌，滿足饕客的味蕾。

台北喜來登「安東廳」
升級高級牛排館

台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整，由投身牛排領域超過20年的資深主廚吳小芳擔任顧問，將安東廳著重於牛排，集結美、日、台、澳10款牛排，以及適合多人分享的24盎司乾式熟成丁骨牛排。吳小芳顧問觀察到年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭配特性，因此將料理風味調整趨向美式鮮香辣感，夏日品嚐更開胃，同時引進乾式熟成冰箱與義大利葡萄酒鮮飲機，推出夏日佐酒優惠，8月1日至8月8日凡點用任一款牛排或海陸主菜，即贈送紅或白House Wine乙杯。

台北喜來登館「安東廳」延攬教父牛排行政主廚吳小芳為顧問，推出夏季開胃新菜。（圖／台北喜來登大飯店提供）

安東廳新菜單有過往教父牛排的招牌「老饕牛排」，這次更選用「澳洲M9和牛」保有肉味香甜不膩口，另一亮點「日本A5和牛菲力」，特選日本熊本縣的A5等級和牛，因脂肪融點低，煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢。

適合家庭分享的「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位，天然酶分解使牛肉富含香氣，軟嫩菲力與有嚼勁的紐約客，兩種風味一次享受，筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食，搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬，鹹鮮同時保有椰奶濃甜。牛排皆提供六種配菜供選擇，必嚐「烤娃娃菜」以48個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮，再點綴烘乾火腿薄脆，清爽鮮甜；另推薦帶著辣勁的「玉米」以是拉差醬增味，刺激味蕾。

日本A5和牛菲力4oz 3,180元，選用九州熊本縣的頂級A5和牛，口感軟嫩。（圖／台北喜來登大飯店提供）

夏季新前菜共8種選擇，以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦三款最具特色，湯品有延續安東廳傳統但更濃郁的「干邑風味龍蝦湯」，口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」，以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」，另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」，以法式清湯為底，加入自製雞肉丸與自製蝦餃，為夏季捎來一絲清爽。

雞尾酒蝦680元，台灣新鮮白蝦去殼，沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料，酸辣開胃。（圖／台北喜來登大飯店提供）

蟹肉餅580元，手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸，搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁，鮮辣充滿夏日風情。（圖／台北喜來登大飯店提供）

DATA
地址：台北市忠孝東路一段12號2樓
時間：11：30～14：00，18：00～21：30
電話：02-2321-1818訂席中心

台北文華東方「雅閣」
米其林一星中餐廳迎來新主廚

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳屢獲米其林肯定，來自香港的鄭國雄主廚曾在米其林一星的「利苑酒家」、新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚之職，更曾於香港半島酒店的米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，累積深厚的粵菜廚藝底蘊。

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，即日起將由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓推新菜。（圖／台北文華東方酒店提供）

主廚擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現，尤其「私廚」菜單，提供貼心的客製化服務，擄獲不少饕客的青睞。鄭主廚在「雅閣」更改的菜色多達70%，增加許多創意新菜，其中「魚子醬水晶鮑魚」選用新鮮的鮑魚，以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時，取出放涼再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，加上魚子醬點綴提味，晶瑩剔透，開胃頭盤十分適合夏季享用。

「魚子醬水晶鮑魚」九頭鮑魚入味且口感彈牙，加上 Royal Cristal Caviar魚子醬點綴提味。（圖／台北文華東方酒店提供）