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米其林星廚林明健「Fine Dining餐廳」開幕！馬糞海膽、黑鮪大腹奢華入菜

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2023/07/12 17:06

米其林星廚林明健餐飲版圖新增Fine Dining品牌，餐廳以日式板前餐桌拉近顧客與主廚的距離，優雅輕鬆的享受精緻美饌。（圖／記者郭宣暄攝）

米其林星廚林明健（Chef Kin）旗下擁有連續五年米其林一星餐廳LONGTAIL、原木燒烤餐廳WILDWOOD、及時尚地中海風格料理餐廳BeGood，全新「AKIN君尹」Fine Dining餐廳在今（12日）正式開幕，進軍台北松江南京商圈，採全預約制，以來自日本的新鮮漁獲、高級食材吸引饕客嚐鮮。

「AKIN君尹」為豐麗保集團旗下第三個品牌，期盼將伊通公園打造為美食聚落，一推開餐廳厚實的原木門，彷彿踏如神秘的洞穴空間，整體以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，開放式廚房可在用餐中欣賞主廚的精湛廚藝。

AKIN長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席。（圖／AKIN君尹提供）

Chef Kin以法式料理技法為本，融入在香港成長記憶、鍾愛的南洋風味與日本無菜單料理概念，推出首波夏季套餐，每位7,880元，共13道餐點，精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等優質食材，運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法淬鍊最佳風味，食材將隨季節與產地更迭調整。

黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米

首推當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味，青翠的黃瓜甜羅勒冰沙，沁爽清新風味可平衡黑鮪大腹油脂，豆薯丁、胡桃碎、防風根增添脆口層次，哇沙米、四季紅帶來一絲辛辣尾韻，夏天品嘗十分開胃。

黑鮪魚大腹切丁拌入發酵過番茄味噌醬。（圖／記者郭宣暄攝）

馬糞海膽、金桔、大葉

Chef Kin翻玩最愛的港點「千層蘿蔔絲酥餅」，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，一口咬下在嘴中爆出海膽的濃郁鮮甜滋味。

溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密的馬糞海膽完美融合。（圖／記者郭宣暄攝）

和牛、仁當、蕪菁

靈感來自Chef Kin喜愛的南洋料理仁當牛肉，此為印尼傳統在重要日子享用、或宴請貴賓的佳餚，主廚藉由此道主菜表達對賓客的重視及歡迎之意。選用日本A5和牛油花豐富腴美的紐約客部位炭烤，搭佐豐富辛香料慢煮而成的仁當醬，柔嫩的和牛配上濃香渾厚醬汁，入口即化且不膩口，還有清甜的日本蕪菁與滑嫩川七平衡滋味。

肉質細緻的日本野生紅喉進行炭烤，搭配北海道七星米飯製成的鮮美燉飯。（圖／記者郭宣暄攝）

日本A5和牛配上濃郁的南洋風仁當醬。（圖／記者郭宣暄攝）

艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬

正統法國Fine Dining以起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏，考量台灣飲食習慣，特別選用艾帕瓦絲乳酪(Époisses)製成流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息，搭配滋味酸甜的大黃果醬，在主菜與甜點之間做完美銜接。

艾帕瓦絲乳酪蛋糕搭配酸甜的大黃果醬。（圖／記者郭宣暄攝）

壓軸甜點更是精彩，由香港冰品鳳仙雪條發想的「煙燻鳳梨、優格、杜松」口感輕盈沁爽，主甜點「櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋」外觀以銀白雪山造型的柚子冷凍泡泡冰為酷暑降溫，還有香甜多汁的日本麝香哈密瓜沾佐10年義大利陳醋享用，餐後佐茶或咖啡的小點心，獻上由經典港點發想的「無花果雪山包」、香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」、濃郁充滿堅果暖香的「黑金剛太妃糖」，為豐美盛宴畫下完美句點。

餐後佐茶或咖啡的小點心拼盤。（圖／記者郭宣暄攝）