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本土自產奶油品牌「19號軟質鮮奶油乳酪」特點是不用退冰即可以直接用於烘焙。270元。（圖／品牌提供）
根據進口統計數字，台灣近五年平均年進口天然奶油總量約1萬7000公噸，但你知道，台灣也有以本土發乳源發酵自製的「國產奶油」嗎？峻鼎食品以「19號」投入創立品牌、自製奶油這片藍海，高雄囡仔的奶油夢工場以實力將生乳轉化爲比鮮乳價值更高的發酵「19號無鹽發酵奶油」與「19號軟質鮮奶油乳酪」，同時獲得北中烘焙名店支持，包括台中人氣麵包店「柳川や手作烘培」、台北精品甜點「Sweet Chen」和文青糕餅工作室「菓實日」不約而同選用「19號」相關產品開發創意新品， 喜歡嚐鮮的人不可錯過。
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「19號」是五個同窗同學創立的台灣第一、也是唯一的本土自產奶油品牌，歷經國內列管機關無「奶油工廠」登記範本可參考、自行研發的奶油製造機器效果不彰等窘境，五個臭皮匠創立的「峻鼎食品」終於做出第一塊以本土乳源量產上市的發酵奶油，「那一天是12月19號，所以我們用『19號』替這個產品命名，紀念這特別的日子和我們的友誼。」品牌共同創辦人林依寰說。
「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統技術，還嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，所添加專屬配方的發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日的發酵天然奶油，不但獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章（Clean Label ）認證。今年推出的「19號軟質鮮奶油乳酪」生產過程中精準掌握發酵終點的酸性指數，創造了比進口奶油乳酪更軟滑、酸香輕盈的質地，更通過中華穀類食品工業技術研究所認證，取得100%無添加雙潔淨標章。
左－19號發酵奶油發酵味清新，奶香味濃。19號發酵無鹽奶油200g170元，500克250元。右－蜂蜜發酵奶油抹醬使用得獎的岡山蜂蜜，可直接塗抹麵包。200克190元。（圖／品牌提供）
柳川や手作烘培 全店使用19號發酵奶油
在台中新址經營3年的柳川や，以老宅加上巨型菠蘿的醒目店招，成為IG社群打卡熱點。店裡每天更換、固定推出9種麵包，平日一天銷售超過1000顆、假日一天銷售高達2000顆，是菠蘿必朝聖的排隊名店。
如招牌商品「星野菠蘿」以麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配，讓酥脆感更加明顯，而19號發酵奶油清香卻不濃豔，不論風味或口感都很有記憶度。
新推出的季節性產品「有心機草莓菠蘿」和「檸檬乳酪菠蘿」，前者以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡，酸甜且奶香四溢；「檸檬乳酪菠蘿」則充分掌握19號軟質鮮奶油乳酪的特性，柔滑細緻不黏口，僅以新鮮檸檬汁調味，烘烤過後宛如布丁。
左－檸檬乳酪菠蘿50元。右－有心機草莓菠蘿90元。（圖／品牌提供）
Sweet Chen 期間限定巴斯克花生與奶油乳酪完美聯姻
以打造精品的挑惕與龜毛來製作甜點的Sweet Chen，創立以來即以敢用、愛用最高品質與風味的食材著稱。主理人Frankie慣用日本奶油乳酪製作巴斯克蛋糕，試用過19號軟質鮮奶油乳酪，腦海中旋即浮現研製新口味的念頭，並推出期間限定的19號巴斯克乳酪蛋糕，有北港花生、日本九鬼芝麻、京都小山園抹茶三種口味。
左起－19號巴斯克乳酪蛋糕：北港花生、九鬼芝麻、京都抹茶。每款980元6吋。（圖／品牌提供）
Frankie個人最喜歡的是拌入北港花生糖老店自家研磨新鮮花生醬的口味，他滿意地說：「我是花生控，創業以來卻遲遲沒有推出花生口味的甜點，直到最近找到這款品質很棒的花生醬，加上奶油乳酪竟意外合拍。」
芝麻口味則是以台產芝麻粉混合日本九鬼芝麻醬，絲潤的起司蛋糕裡嚐得出濃而不嗆的芝麻香與細緻摩挲的芝麻粉顆粒；抹茶口味添加了以京都小山園抹茶「若竹」這支抹茶粉，入口先嚐到19號鮮奶油乳酪清新悠揚的乳酸香氣，繼而承接的是抹茶深厚雅緻的底蘊。巴斯克蛋糕脫模後，Frankie另在表面施以三種同樣口味的鮮奶油香緹，創造既輕盈又渾厚、香氣加倍的品嚐樂趣。
菓實日 國宴級動物森林鐵盒餅乾酥香不可擋
曾經受邀國慶酒宴時，以一款動物森林鐵盒餅乾經驗國內外賓客的菓實日，除了紮實的製餅工藝外，慎選食材凸顯台灣特有的風味也是動人滋味的成因之一，盒內餅乾皆依口感需求，依比例使用19號發酵奶油，其中「窯烤地瓜奶油雪球」麵團中拌入大量的窯烤地瓜，並百分百使用台灣乳源製作的19號發酵奶油營造鬆軟口感，在濃濃的窯烤香氣中，19號發酵奶油補足清香味，烘托出地瓜的窯烤香甜，風味協調，讓人一嘗就愛上。
菓實日－動物森林鐵盒餅乾1180元。盒內餅乾皆以口感需求，依比例使用19號發酵奶油，營造不同口感風味。（圖／品牌提供）
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