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熱愛日料的老饕們快收藏這一間！台北日本料理界加入重量級新品牌「栩栩Omakase」，由曾效力於明壽司、吉兆、壽司芳等米其林星級日本料理店的張凱翔（恰恰師傅）帶領創新年輕團隊，11月起正式插旗大安區美食一級戰區，選在食慾之秋推出秋季大閘蟹套餐，滿滿份量的蟹肉壽司、蟹膏手捲、魚子醬，滿足海鮮控挑惕的味蕾。
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「栩栩」廚師陣容強大，有累積多年紮實的日料基礎，加上法式料理精緻細膩手法，以及採用頂級食材的堅持為每一位賓客打造出栩栩如生的饗宴，入口處極具禪意與海浪投影步道的設計，讓人感受到生生不息的氛圍，餐廳用餐區裝潢以質感石材搭配光影的環繞，與天花板水波紋的相呼輝映，充滿亮點與巧思，更被網友稱為是「Omakase的天花板」。
「栩栩」由主廚張凱翔領軍，帶領創新年輕團隊。（圖／栩栩提供）
藍色海浪投影步道也融入店名「栩栩」的概念。（圖／記者郭宣暄攝）
栩栩11月正式開幕，晚間時段供應秋季大閘蟹套餐。（圖／栩栩提供）
自11月起以當令食材推出晚間的秋季菜單，一整套預計供應至12月初、每日會變換一至兩道菜色，持續帶來驚喜感，同時大手筆為每位饕客準備至少2種名蟹，包括江蘇太湖的大閘蟹與日本鳥取縣松葉蟹，開胃前菜特別端出溫熱的「大閘蟹蟹黃球」包裹著一整隻太湖大閘蟹的蟹膏及鎮江醋蛋黃醬做為內餡，外層為雲林南瓜、大閘蟹肉製成外衣，蘸取陳年鎮江醋，更能品嘗濃郁蟹膏的鮮甜滋味。
大閘蟹蟹黃球。（圖／記者郭宣暄攝）
將高級食材層層堆疊的「義大利魚子醬松葉蟹菱角」包含了魚子醬、松葉蟹、白葡萄凍、酸奶菱角，其中特別選用每天現剝的台南官田菱角取代馬鈴薯，主廚希望能利用在地食材與日料做結合，與奢華濃郁的魚子醬搭配起來毫無違和感，相當順口。
義大利魚子醬松葉蟹菱角。（圖／記者郭宣暄攝）
「大閘蟹握壽司」由主廚現捏放置到饕客手上，鮮甜的大閘蟹蟹肉與香濃的蟹膏，搭配來自日本北海道七星米，愛知縣4～6年熟成的赤醋所拌出的壽司飯，將整隻大閘蟹製成一貫壽司，秋季的鮮味一入口就能感受到滿滿的幸福。
大閘蟹握壽司。（圖／記者郭宣暄攝）
造型小巧可愛的「大閘蟹蟹膏手卷」用日本備長炭烘烤出海苔的香脆，襯托出大閘蟹蟹膏的香甜與馥郁，另外每季套餐都會至少搭配一種肉品，當季的「A4熊本縣紐約客」先煎後烤，使用備長炭燻烤出香氣，肉質約5分熟、吃來相當有嚼勁，配上牛骨、番茄、百里香、迷迭香等多種食材熬成的醬汁，濃縮後加上蘑菇煸炒，香氣再升級，配菜是澄清奶油馬鈴薯泥及筊白筍，香而不膩口。
秋季大閘蟹套餐採用「江蘇太湖大閘蟹」重量為2A等級5.9～6.5兩，每客套餐至少會使用3隻以上大閘蟹。（圖／記者郭宣暄攝）
A4熊本縣紐約客。（圖／記者郭宣暄攝）
餐後甜點主廚還會邀請客人一起玩分子料理，使用台灣南投凍頂烏龍茶做成晶球，增添互動感，並將百香果肉挖空後灌入焦糖、煉乳布丁、日本和三盆糖水與烏龍茶晶球送上桌，綿密香甜的布丁讓人一口接一口品嚐。用餐完後店家貼心準備伴手禮「經典可麗露」可以帶回家品嚐，繼續回味來自栩栩的美味！
百香果烏龍茶晶球布丁、伴手禮經典可麗露。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
栩栩Omakase
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
電話：02-2711-0600
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