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晶華軒推出多達11款蟹餚的「秋蟹饗宴」。（圖／晶華酒店提供）
時序入秋，正值蟹蟳肥美之際，台北晶華酒店的粵菜餐廳「晶華軒」，是眾多美食家心目中的「米其林遺珠之憾」，主廚鄔海明選用毛蟹、花蟹、沙公、沙母、處女蟳與鱈場蟹，即日起推出多達11種美味蟹餚的「秋蟹饗宴」，想要大啖飽滿的鮮甜的蟹黃，鮮美肉質與多種料理變化口感，饕客趕緊趁著秋蟹季手刀訂位！
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鄔師傅推薦首推熱賣第一名的「膏蟹馬蹄蒸肉餅」，以肉質飽滿的沙母入饌，肉餅是由肥瘦均勻的梅花豬肉與口感札實的豬前腿肉混和而成，拌入帶有甘蔗清香的彰化鹽埔鄉馬蹄丁、平溪珠蔥與鹹蛋黃增添層次和口感，食材在烹調過程中相互吸取彼此的精華，肉餅滿載豬油、鮮蟹等多重香氣，展現無窮鮮美滋味。
膏蟹馬蹄蒸肉餅3280元，盛裝的食器特別選用台北晶華酒店開幕就珍藏至今的大銀盤，美器配美食，凸顯料理的華美與質感。（圖／記者郭宣暄攝）
人氣第二名必點菜色「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」以有著濃郁蟹黃及蟹膏的沙母為主角，清蒸保留沙母天然的鮮甜口感，接著悉心手工拆解出蟹肉，蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，淋上主廚自煉的蟹油，入口感受到麻婆豆腐的辛香、以及螃蟹的鮮甜，鄔主廚建議饕客們食用時一定得配上一碗白飯，以辛香鮮甜的醬汁拌佐，這道菜就是最下飯的「白飯小偷」。
生拆膏蟹燴麻婆豆腐3580元。（圖／記者郭宣暄攝）
第三名必吃的「潮式花雕凍毛蟹」，源自於潮州的特色家常菜，鄔主廚特別將潮式技法和頂級的日料食材——毛蟹做結合，首先將蟹入冰水冰鎮，保持肉質緊實與彈性，取出後腹部朝上、淋上花雕酒、擺上薑片隔水蒸熟，待蟹身冷卻後再泡入以蟹殼、蝦殼、冰糖及雞高湯慢火烹煮提煉出的滷汁當中，讓柔嫩的蟹肉融入海味菁華。出餐前將斬件後的毛蟹置於碎冰盤，上桌時再於乾冰盅淋上溫熱的花雕酒，食客們可以看到騰雲駕霧般的凍蟹，嚐到酒香與海味交融的蟹肉，建議搭配薑醋沾醬，凸顯肉質的鮮甜風味。
潮式花雕凍毛蟹4280元。（圖／晶華酒店提供）
此外還有全新當令美饌花雕蛋白蒸花蟹、XO醬花蟹蘿蔔糕，以及饕客們瘋狂敲碗的膏蟹馬蹄蒸肉餅、艇家避風塘炒蟹、鱈場蟹三吃等歷年熱賣菜色回歸，另有薑茶芝麻湯圓以及老薑番薯糖水兩款溫補養身的港式糖水，蟹餚2,200元起，糖水200元起，一同展開入秋後的澎湃蟹宴。
晶華軒結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市中山北路2段39巷3號
電話：02-2521-5000轉3236 晶華軒
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