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台北「欣葉鐘菜」首奪米其林一星！以副董為名、VIP私房台菜獲青睞

文／記者郭宣暄　攝影／圖／欣葉鐘菜提供

2022/08/30 13:10

欣葉鐘菜以經典味搭私房菜，並納入宴客菜及小吃，勇奪米其林一星殊榮。（圖／欣葉鐘菜提供）

位於台北萬豪酒店中城廣場的「欣葉・鐘菜」，入圍今年米其林指南5月的「新入選餐廳」，被饕客、美食家視為是摘星大熱門，果然不負眾望首度拿下2022《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》一星殊榮！

欣葉首次以「人物」命名凝聚45年品牌力

「欣葉・鐘菜」是欣葉國際餐飲於2020年創立的餐飲品牌，以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名，鐘副董1977年進入欣葉，從最基層的外場服務人員做起，熱情的款待精神，為客人量身打造每一場宴席，象徵欣葉獨有款待精神的紮根與傳承，鐘雅玲得知摘星後也表示，「感謝主廚、店長和每一位同仁，這是屬於全體欣葉人的榮耀，欣葉鐘菜會帶著這份肯定繼續努力。」

「欣葉・鐘菜」以圖左鐘副董為名，圖右為欣葉中生代台菜廚師吳志偉擔任主廚。（圖／欣葉鐘菜提供）

看好大直商圈發展，「欣葉・鐘菜」為欣葉旗下餐廳首次進駐國際酒店商場的品牌，斥資新台幣3500萬打造佔地171.5坪餐廳空間，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具、訂製燈具營造出正式與休閒兼具的用餐氛圍。

餐廳規劃小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位。（圖／欣葉鐘菜提供）

昔日款待VIP菜色納入鐘菜推薦菜單

菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嚐得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。其中最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世，將這些隱藏多年的秘密菜單搬上檯面，喜愛台菜的老饕想尋味嚐鮮只要走趟大直就能一償所願。

古味拼盤三彩、五福、七喜滿滿儀式感

以冷菜組成的拼盤雖是台式宴席慣見的開場菜式，其中隱含的配菜學問卻大有講究，「欣葉・鐘菜」的冷菜有雞皮黃橙油亮、肉質甜潤帶勁的白切太監雞、滷花菇、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、五味軟絲、如意九孔等多樣，可選擇三彩、五福或七喜等不同內容的拼盤，各具滋味、款款皆美，替用餐揭開豐盛序幕。

以冷菜組成的拼盤，製作方法涵括炸、醃、滷、拌、煮等以彰顯廚師手藝。（圖／欣葉鐘菜提供）

鐘菜限定私房味桌邊現場烹調

鐘副董的私房菜色精采程度亦不在話下，例如用切碎的高麗菜、香菇和紅蘿蔔的蔬菜拌上花枝漿捏製，由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現場烹調服務的「季節菜丸鍋」，或與團隊共同研發，改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」，放入多種蔬菜及肥美東石鮮蚵的花枝漿，須以手工摔出彈性再以紫蘇葉包裹油炸，香酥外表下有著鮮美多汁的內涵。

鐘副董私房菜「季節菜丸鍋」1100元（小）、1400元（大）。（圖／欣葉鐘菜提供）

欣葉鐘菜十大推薦必吃菜色-紫蘇蚵嗲。（圖／欣葉鐘菜提供）

旬味料理秋蟹登場豆醬處女蟳鹹甘鮮嫩

應季節變換呈上旬之味也是「欣葉・鐘菜」所強調的特色，即將推出的秋蟹季可品嚐到肥美的當季處女蟳與紅蟳。處女蟳在一般台菜餐廳多以鹽焗方式烹調，鐘菜則多了一味以豆醬爆炒燒煮，值得一提的是，店內選用的蟹膏飽滿鮮美且肉質幼嫩甘甜的活蟳，主廚以搭配蔥、薑等辛香料煎香，當蟳味徹底釋出後再加台灣傳統豆醬燒煮入味，少了油炸的膩感，更能感受到蟳肉鮮美。肥美的秋蟹尚有酒蒸、鹽焗、蒸米糕或焗冬粉等多種吃法。

螃蟹季季節推薦新菜-豆醬處女蟳。（圖／欣葉鐘菜提供）