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台北亞都麗緻大飯店_天香樓廳內包廂廳景。（圖／天香樓提供）
2022台灣米其林星級餐廳名單即將在8/30公布，台北「天香樓」是曾獲米其林一星肯定的杭州餐廳，全新菜單用12道菜餚，復刻宋代豪華宴席與宮廷點心，展演《大觀茶論》7湯點茶法，用美食說故事，呈現滿滿儀式感，讓饕客彷彿穿越古今，體驗宋朝的文人風雅。
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台北亞都麗緻大飯店天香樓「品宋宴」呈現800餘年前大宋宮廷盛宴，自賞菜的看盤、前菜、復刻多道宮廷盛宴，以及重現文人風雅的點茶、茶沫上書畫的技藝，4人成套，每日限量6組，每人3,800元+10%起，享有12道佳餚與餐茶間的品味，以及席間點茶展演。
首道「看盤」意即禮儀菜，只能觀看不能食用，在天樓香則是能品嚐到杏桃蜜煎、芝麻椰棗、糖霜腰果、蜜香紅茶酥餅等點心。前菜以兩道冷食開胃，包含「水晶膾」上等豬皮悉心熬煮至膠質完整釋出，冷藏成晶透的皮凍，佐以主廚特製芥末醬汁，清爽開胃；「桂花釀藕」為江南名菜，將圓糯米填滿白河蓮藕的藕心處，出餐前淋上蜂蜜、桂花釀蜜漬之。
天香樓的品宋盛宴共備有4款看盤，為饕客開啟盛宴序曲。（圖／記者郭宣暄攝）
宋宴中的第三盞需飲酒助興，以煎與炸的菜餚搭配，其中「煿金鮮筍」新鮮筍子經過煨煮入味後再以慢火油煎金黃上色，冠上文學家蘇東坡大名的「東坡脯」將醃製後的魚皮與魚肉切條醃漬、風乾，上桌前再半煎半炸過一次，鹹香味十足迷人。
勸酒雙味 – 煿金鮮筍、東坡脯。（圖／記者郭宣暄攝）
「碧玉翡翠溜餶飿」類似於蝦仁餛飩伴以晶亮滑口的蓴菜、撒上碧玉清脆的珍珠豌豆，亮貌多樣、色澤亮麗。宋人食蟹，橙是標配，「大閘蟹粉蟹釀橙」選用4隻蟹的蟹黃蟹膏，以花雕巧妙拌入蟹肉內，酒精揮發後留下陳酒甘甜，令蟹肉鮮味濃郁飽滿。
碧玉翡翠溜餶飿。（圖／記者郭宣暄攝）
大閘蟹粉蟹釀橙。（圖／記者郭宣暄攝）
羊肉在宋代被視為珍貴食材，「荷蓮甜栗燒羊腩 」以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，反覆煨浸48小時，最後放入圓潤飽滿的甜栗、與古人最愛的蓮子一同燒製，果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織。還有這道濃香軟嫩的「掌上腹魚珍明珠」取老母雞、瘦肉、火腿、鮑魚與鵝掌汁，鵝掌汁與鮑魚用文火煨煮2～3天，鮑魚口感彈牙而入味、鵝掌軟潤腴滑。
荷蓮甜栗燒羊腩。（圖／記者郭宣暄攝）
掌上腹魚珍明珠。（圖／記者郭宣暄攝）
餐席最後由侍茶師為賓客展演宋徽宗《大觀茶論》中的七湯點茶法，並於茶沫上沾上茶粉畫出文字或圖案，增加風雅情事，搭配上甜點「菊花酥」散發綿密蓮蓉滋味，以及「白玉酒釀浮圓子」手工湯圓配桂花蜜，加上柳橙、香蕉的水果滋味點綴，可口令人感到滿足。
點茶一盞 宋徽宗《大觀茶論》7湯點茶法。（圖／記者郭宣暄攝）
飯後甜點菊花酥、白玉酒釀浮圓子，配上點茶。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
天香樓
地址：台北市民權東路二段41號B1（台北亞都麗緻大飯店）
電話: 02-2597-1234
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