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26日舉辦「卡蹓馬祖，饗食卡蹓味」馬祖美食發表會。交通部觀光局林信任副局長表示，馬祖食材有特殊性，依季節有不同的海鮮，透過師傅巧手走向精緻化，讓馬祖美食能推向國際。
為深化馬祖觀光品牌形象，提升馬祖觀光旅宿餐飲品質，交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府，委託台灣旅遊交流協會成立四大主廚輔導團隊，指導馬祖觀光旅宿餐飲業全面提升馬祖旅宿服務品質。歷經半年來籌畫與研發，今（26日）推出「卡蹓馬祖，饗食卡蹓味」馬祖美食發表會。交通部觀光局林信任副局長表示，馬祖食材有特殊性，依季節有不同的海鮮，透過師傅巧手走向精緻化，讓馬祖美食能推向國際。
馬祖卡蹓味美食，是由國宴大廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗、米其林一星殊榮美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華、前華膳空廚行政總主廚陳玉彬等四大主廚，聯手組成全方位美食輔導研發團隊，共同在馬祖既有傳統飲食文化基礎上，融入創新特色菜餚，將知名馬祖傳統食材老酒陳高、淡菜、海鮮、魚麵、紅糟、大白菜、白蘿蔔、大餅、繼光餅入菜。
卡蹓馬祖美食發表會有諸多亮點。
連江縣政府副縣長王忠銘表示，卡蹓是馬祖話，意思就是來馬祖玩，馬祖有許多讓人流連忘返的地方，有美酒、美食、美景，美酒有連續3年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的東湧陳高；美食有許多季節性食材烹調的料理；美景有藍眼淚、四鄉五島等，每個島都有特殊的自然生態等。
台灣旅遊交流協會理事長賴瑟珍表示，馬祖海域非常乾淨，盛產淡菜及各式各樣的貝類等，烹調方式以不加過多調味料，呈現食材真實味道為主；這次透過用四大名廚協助，將協助打造有特色的個人餐，優化團餐，走向精緻餐飲。
林信任指出，他最近頻到去馬祖，發現當地食材非常好，卡蹓餐非常好吃，但台灣很多人都不知道，加上馬祖整體料理技術、擺盤要跟國際連結的話，都還有改善空間，因此，觀光局馬祖國家風景區管理處就啟動提升計畫方案，邀請四大名廚、餐飲老師到馬祖指引，並於今日推出成果。期盼未來能馬祖在地料理能重新包裝，將來國境開放後能夠推向全世界。
四大名廚輔導提升馬祖美食精緻度，盼國境開放後能推向國際。
這次卡蹓馬祖美食發表會有諸多亮點，第1，「馬祖宴」三步曲，由主廚王永宗設計研發，第一步「世代相傳」，以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚味覺層次豐富； 第二步「枕戈待旦」，以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵；第三步「撥雲見日」，以百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特色菜餚音，象徵時代的美好寓意。
第2，卡蹓馬祖多元風味創新與開發，分別由國宴主廚陳兆麟設計團體桌餐，包含什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，9道一醬將每樣食材發揮最大極致。主廚陳永華推出5道一醬，分別為馬祖特色冷三拼（紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉）、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮蘆魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，不僅升級馬祖在地美食，更充分呈現精緻質感的馬祖美食。
號稱料理界精算師的主廚陳玉彬，推出5道一醬異國料理，包含橄欖蒜香淡菜（佐馬祖囍餅）、高梁酸白菜燜燻肉（佐馬祖繼光餅）、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司（佐老酒無花果醬）、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥等，透過西式料理手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入全新風貌與花樣。
第3，卡蹓馬祖國民美食印象－馬祖炒飯，四大名廚共同研發以馬祖知名的紅糟、白蘿蔔（醃漬）、淡菜、蝦皮、蛋等，搭配季節性新鮮蘿蔔、大白菜或高麗菜及蔥蒜等食材，開發全新馬祖炒飯。
