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主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼，主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）
台北大直區可說是米其林美食餐廳聚集地，如今又有全新的頂級燒鳥店加入戰局！「燒鳥狂想曲Birdy」為台灣首家從訂製專屬品牌雞開始，打造多達18道的無菜單套餐，限定晚餐供應，突破傳統燒鳥店刻板印象、兼具時尚感與和風雅趣的空間中，以精湛的廚藝展現使用備長炭直火對決的烹炙手法，進軍春大直商場二樓，7月一宣布試營運，8月只剩下零星座位，相當槍手。
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燒鳥狂想曲Birdy的兩位年輕主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於負責香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」及大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」修業，黃晨睿主廚也強調該店燒鳥屬於「強硬派」，串燒表皮帶焦，將苦味與鮮味、水分達到平衡。
燒鳥狂想曲Birdy由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富的主廚領軍。（圖／記者郭宣暄攝）
雙主廚認為，唯有從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，才能完整呈現理想的風味，因此量身訂做Birdy獨家精品雞種，細膩照顧的「雪巖雞」，一季只有500隻，同時限制雞的活動範圍，維持肉質彈性與風味，選用的雞蛋來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。
燒鳥使用備長炭為唯一的串燒熱源，調味料8成以上為日本進口精選食材，以及許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚，而醬燒的醬汁則是融合清酒、醬油、味醂、薑以及雞骨製作而成。
晚間套餐2,580元起，建議酒款搭配1,480元起。（圖／記者郭宣暄攝）
雞湯茶碗蒸｜瑞可達起司｜雞柴魚｜蕎麥粒｜橙醋
首季的概念為「From egg to egg」，從蛋而始，發掘雞每個部位的特色與風味，主廚選擇以蛋做為容器，將以雞胸肉自製而成的雞柴魚刨粉灑於加入瑞可達起司的茶碗蒸上，綿軟的蒸蛋染上了雞柴魚的煙燻氣息與鮮美，同時嘗到蕎麥粒與些許日本橙醋帶來的清香風味，以充滿趣味感的形式揭開燒鳥盛宴的序曲。
雞湯茶碗蒸｜瑞可達起司｜雞柴魚｜蕎麥粒｜橙醋。（圖／記者郭宣暄攝）
生雞肉｜昆布｜韭菜｜醬油麴｜煙燻茶油
唯有最高品質、全程專業冷鏈運送、且由自家全雞分切拆解的雞肉，才能達到以生食提供的標準，主廚採用江戶前壽司熟成魚料的方式，以風味強烈的日高昆布包起後熟成整晚後切片，抹上以米麴加入醬油二次熟成的醬油麴。呈現時師法以搭配大量蔥、薑、茗荷等調味辛香料的日本稻燒鰹魚（カツオのたたき），淋上少許煙燻茶油增添香氣。
生雞肉｜昆布｜韭菜｜醬油麴｜煙燻茶油。（圖／記者郭宣暄攝）
西瓜｜梅｜紫蘇
在準備進入燒鳥菜色之前，悉心提供讓味蕾煥然一新的清口小點，醃漬西瓜搭配梅酒晶凍及紫蘇花，豐足甜美中捎帶酸香的滋味，十分開胃。
西瓜｜梅｜紫蘇。（圖／記者郭宣暄攝）
鹽烤｜阿基里斯腱
隨著饗宴逐漸進入高潮，主廚呈上了更具「肉感」的部位，阿基里斯腱係指雞腿下端接近骨踝處帶筋的部位，以一定的厚度帶來咬勁，同時也具有柔嫩度，彈性和風味的表現均衡。
鹽烤｜阿基里斯腱。（圖／記者郭宣暄攝）
鹽烤｜雞腿｜蒜苗
燒鳥狂想曲Birdy的雞腿肉指的是肌肉之間帶有脂肪、肉質風味與口感皆豐美厚實的正肉部位，與蒜苗串起同烤的做法相較於選用蔥段更具在地特色，也能襯托雞腿肉多汁鮮美、富有彈性與嚼勁的口感。
鹽烤｜雞腿｜蒜苗。（圖／記者郭宣暄攝）
醬烤｜雞心｜薑汁
將完整的雞心以醬烤方式呈現，除了可保有更多水分，也能讓食客享受雞心上方動脈血管特有的豐富彈性與燒烤過後略帶酥脆的香Q口感，燒烤時噴上少許嫩薑薑汁，降低內臟部位腥味。
醬烤｜雞心｜薑汁。（圖／記者郭宣暄攝）
醬烤｜雞肉丸｜蛋黃
主廚選用棒棒腿和雞腿肉等部位為主，加入三角軟骨、麵包粉增添口感，僅以些許的洋蔥切成細末混入其中，無論是品嘗原味、搭配獨家醬汁或是沾取生蛋黃一起品嘗，都能分別享受柔嫩豐盈的肉汁、甘美豐潤的醇厚。
醬烤｜雞肉丸｜蛋黃。（圖／記者郭宣暄攝）
澄清雞湯
採日式的做法的雞湯，為燒鳥盛宴的主食部分劃下優雅的休止符。烤過的雪巖雞雞骨與洋蔥、蒜葉等香味蔬菜一同燉煮出金黃澄清的湯色，上桌前滴入些許檸檬油，讓清新的香氣順暢地連接到甜點。
DATA
燒鳥狂想曲
地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
電話：02-8502-0308
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