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準大賞為歷史悠久的「發酵食品」
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而今年的準大賞則是「發酵食品」，涵蓋範圍相當寬廣，舉凡眾所周知的納豆、味噌、優格或是以醬料發酵的食品都是。
這是因為今年的納豆市場規模創下了歷史最高紀錄，而且日本使用發酵食材的餐飲店越來越多。發酵食品占據了日本飲食文化相當重要的地位，豐富的營養價值也無需多言，令人期待往後還可以在減鹽、健康方面增加更多成效。
入圍食品之一「香料咖哩」
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最後來揭曉雖然與這次大賞無緣，卻實力堅強的兩項入圍食品吧！其一是「香料咖哩」，指的是用數種香料製成且不使用麵粉的咖哩。
香料咖哩在2019年備受矚目，也是近年來在日本可以輕鬆自製的一項料理。人人皆能在各大市場輕鬆購得多種香料，還可以享受創造豐富滋味的料理過程。對餐飲店來說，香料咖哩的烹飪自由度高，是展現創意與廚藝的絕佳菜單。這種不同於一般咖裡店的業態也獲得了廣大女性的支持。
入圍食品之二「起司料理」
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另外一樣入圍食品是「起司料理」，使用起司製成的甜點也包含在內。
除了日本人的起司消費量創下了歷史新高、起司進口量年年增加之外，小規模國產天然起司的製造業者也有顯著增加的趨勢，日本國內起司工房的數量相對於2006年增加約3倍。相信起司作為易於搭配的食材，在今後的各大料理界將會出現更多活躍的表現。
看到珍珠奶茶被選為日本今年一皿的代表，是不是覺得與有榮焉呢？隨著科技日新月異，人類的餐桌出現更多樣化的選擇，享用跨越國境的料理也變得越來越容易。新的一年又會有什麼嶄新的料理誕生？就讓我們拭目以待吧！
※本文內容授權自《Japaholic／原文連結》，不得轉載。
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