天天吃好料》中和老將福 3種蛋炒飯炒翻天

文/記者翁聿煌 攝影/記者翁聿煌
2019-08-07

看似簡單的蛋炒飯,仍然需要火候和翻炒技巧,才能粒粒分明。(記者翁聿煌攝)

新北市中和區更生街口的「老將福炒翻大王」,老闆張翔勝在餐飲生意打滾已卅年,曾經與親友合夥經營北部知名的「炒翻天」快炒店盛極一時,2年多前他決定反璞歸真,用他最拿手的翻炒技藝化繁化簡,只賣「蝦仁」、「肉絲」和「火腿」3種蛋炒飯,每份炒飯只要7、80元,加金沙(鹹蛋黃)加10元,經濟實惠的庶民價格和簡單豐富的美味,成為在地民眾每天拚經濟、填飽肚子的生活小確幸。

張翔勝30年的翻炒功力,炒出一盤盤香噴噴的蛋炒飯。(記者翁聿煌攝)

54年次的張翔勝是苗栗人,家裡連他共5個兄弟姐妹,張翔勝國中畢業後,因為對讀書沒興趣,也不想增加家裡經濟負擔,就在親戚介紹北上桃園當西餐學徒,他開始學到西式炒飯的眉角,一直到當兵退伍後,張翔勝就在餐飲業打天下。

隨著台灣經濟起飛,張翔勝的餐飲事業也跟著愈做愈好,他拿手的翻炒絕活,剛好趕上台式料理大火快炒的特色趨勢,他和親友一起在北部經營「炒翻天」快炒店,加盟店一度開到7、8間,但是個性單純的張翔勝,總覺得經營大型餐廳,還要跟著喝酒應酬的生活,不是他想要過的人生,所以繁華落盡,他還是選擇經營簡單的炒飯餐廳,店裡只賣「蝦仁」、「肉絲」和「火腿」3種蛋炒飯,每份炒飯只要70或80元,另加金沙(鹹蛋黃)加10元,可以搭配肉片湯或貢丸湯。

「老將福翻炒大王」簡約的風格讓消費者也不用為點菜傷腦筋,一盤炒飯加上一碗湯,吃飽就可以繼續去拚經濟;或是鄰近的住戶下班不想做飯,來老將福點個3、4盒炒飯和湯外帶,就可以解決全家人的一餐,經濟又實惠。

張翔勝的炒飯看似簡單,但是裡頭有他卅年的翻炒功力,他炒飯的時候,右手拿著鍋鏟、左手持著鐵鍋不停地翻炒、讓米飯在鍋中不斷跳躍,既能讓所有的飯粒均勻受熱入味、也可以保持飯粒不會彼此黏附、粒粒分明,大火快炒上桌,炒飯熱騰騰的油香和豐盛配料,令人忍不住一口接一口,吃到盤中一粒不剩。

「我不太會講話,但是我炒的飯能夠替我說話」張翔勝追求簡單的人生哲學,也反映在他的廚藝中,用美味實在的料理,填飽每個消費者的胃。

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