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記者黃玉蓮、楊千慧／報導
攝影／記者沈昭良、林韋言、楊弘熙
清新微酸的醋飯上，鋪滿各式新鮮的生魚片，魚肉的鮮甜揉合了醋飯的清香，這般勾人食欲的美妙就是散壽司的滋味！本期特搜4家日本料理餐廳，各自端出道道美味散壽司，有主走傳統路線的平民風散壽司、也有發揮創意的華麗派散壽司，讓饕客盡嘗江戶風的好滋味！
真人不露相 平山家
平山家隱身在台大校園對面的電梯大樓裡，屬於「巷子內」的饕客才知門路的日本料理名店，老闆娘王翠幸說：「雖然我們的位置很隱密，但只要是來過的客人，都會變成常客，尤其是藝文界人士。」老闆娘表示，平山家之所以能吸引眾多藝文名人光顧的原因，一來因爲所在位置隱密，再來就歸功於從日本空運來台的獨特食材以及師傅的精湛手藝。平山家的大廚最擅長懷石料理，出自主廚手下的料理，不僅兼具香、味，在視覺美感上也十分要求。以原是庶民料理的散壽司來說，他不僅使用了屏東東港黑鮪魚、日本北海道鮭魚卵、台東池上米等各式上等食材，就連擺盤也突破一般散壽司以碗或漆盒盛裝的方式，端出日本料理的時尚美學。
達人出列 何建福／師傅
曾赴日本習藝的何建福最擅長懷石料理，原是庶民美食的散壽司，到他的手裡反倒華麗了起來，不論是食材的選用或是飾盤的功力，都讓散壽司變得不一樣了！
饕客說
知名畫家官大欽、夫人邱建芳
「我們經常約朋友到這裡用餐，幾乎可說是週週報到，這麼吸引我們的原因除了主廚的好手藝之外，新鮮的食材以及擺盤方式更是極其講究。」
江戶前風壽司 時價（約1,300元）
完整收錄日本牡丹蝦、東港黑鮪魚、旗魚、加納魚、軟絲、鮭魚卵等豐富食材，光用看得就足以教人垂涎三尺。
散壽司便當 約260～460元，視食材而定
散壽司便當將食材擺在漆盒裡，可以嗅到濃濃的傳統味，裡頭擺放的生魚片則是由師傅依季節更迭進行變換。
香魚甘露煮 280元
先將香魚微微烤過，再以醬油、味醂等小火慢燉8個小時之後，達到連魚骨都能下肚的完美滋味。
黑鮪魚散壽司 時價（約1,500元）
選用屏東東港黑鮪魚，且特挑中腹段，讓饕客盡享黑鮪魚油花密布的豐美口感，是夏季限定版的散壽司。
美味記事本 平山家
電話：（02）2369-9017
地址：台北市新生南路三段106號3樓之1（近捷運台電大樓站、公館站）
營業時間：11：30～14：30/17：30～21：30
店休：無
嚴選食材 野‧江戶前
說到野壽司，就不能不提起東京壽司名店「逸喜優」。總店長藤永大介正是東京「逸喜優銀座本店」主廚的大弟子，開業僅1年多，卻已經在同行及媒體間享譽盛名。打著「江戶前」的旗幟，自是特別重視食材的鮮度、處理及巧妙刀功。嚴選愛知縣產平貝、北海道馬糞海膽和紫海膽等高級食材，皆由日本產地新鮮直送，適度調味恰如其分，強調不需任何蘸醬直接入口，即能深刻感受食材的鮮美，稍加提味後，鮮度更加顯得淋漓盡致。
除了生鮮食材，完美比例的醋飯也是不容輕忽的一環，將嚴選5種品質精良的台東好米加以混和後，再以紅、白醋等依比例調味，由於醋會隨外在環境而口感略為不一，所以夏天紅醋多、冬天則少些，即使只是些微的差異，還是得仰賴師傅敏銳的舌尖判斷，藤永笑說：「光是醋飯就得花上10年功！」
達人出列 藤永大介／總店長
入行將近16年時間，藤永捏壽司的手法俐落、刀工精準，經過層層繁複程序， 為嚴選食材去腥提味，屬江戶流獨到特色。
新登場
海鮮蓋飯套餐 700元（限中午推出）
比目魚、鯛魚、星鰻、甜蝦、赤身、瀨尿蝦等錯落擺放，鮮豔分明的配色教人食指大動。
花見壽司套餐 700元（限中午推出）
醋飯上頭擺滿馬糞海膽、鮭魚卵等豐富食材，另外還搭配4種視當日進口漁獲推出的握壽司，享受更加多元。
美味記事本 野‧江戶前
地址：台北市信義路四段107之2號
電話：（02）2705-8889
營業時間：12：00～14：00/17：30～21：00
店休：週日、每個月第一個星期一
