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美食家誠實試吃！12家「人氣名粽」美味CP值大比拚

文／記者吳書緯　攝影／記者沈昱嘉、陳宇睿

2019/05/14 15:38

萊爾富名店出列「粽」望所歸

大甲王記懷舊家鄉粽／172元（共3粒）
嚴選圓糯米，保留傳統木桶蒸飯法，利用木桶的透氣性蒸出來的糯米Q軟飽滿，搭配新鮮紅蔥，襯托出香而不油膩的口感。食材還有豬肉、蘿蔔乾、香菇、蝦米、豬油等懷舊家鄉味配方。

焦志方推薦：傳統記憶中台式北部粽的味道，用料非常講究，豐富而紮實，蝦米、蘿蔔乾、滷五花肉......每一個材料分別精心處理之後包入其中，都能在粽子裡發揮各自的特色；而捨棄傳統長糯米，採用香Q有勁的圓糯米，調味適中、口感十足，入口之後，鹹鮮之中帶有淡淡的白胡椒香，營造出絕佳的整體風味，且每一個大小個頭適中，非常符合現代人飲食的習慣，不至於造成吃過量的疑慮。

狀元油飯頂級干貝粽／465元（共6粒）
狀元油飯的頂級干貝粽，過去也在《自由時報》的端午肉粽評比中榜上有名。肉粽使用狀元獨門的烹調方式，使干貝甘甜有味，豬肉肥嫩而不油，米飯粒粒分明帶有香Q口感，經過蒸煮，內餡精華融入米飯中，氣香味濃。

費奇推薦：太好吃了，雖然經過冷凍後再蒸煮，卻吃起來像是昨天才包好的，粽子的紮實感十足，無論是干貝與豬肉的口感，均屬一流，使用瑤柱，越煮會越香，吃起來確實會有回甘的口感；過往狀元油飯的味道比較厚重，且油飯的醬色濃，但這款頂級干貝粽卻不會吃起來味口過重，味道對於年輕人與老人都適宜，而分量比一般的肉粽稍小一點（單粒約170g），吃下1顆不會過飽，送禮自用兩相宜。

石碇一粒粽干貝雪蓮粽／450元（共5粒）
使用進口珍珠干貝、合格溫體豬胛心肉、紅仁鴨蛋黃、雪蓮子、香菇等食材，採取低油少鹽方式蒸炊，米粒香Q不油膩，一口咬下能感受到干貝鮮甜、蛋黃鹹香、雪蓮子鬆綿，各種食材香味四溢。

程安琪推薦：粽葉一剝開就能看見雪蓮子，雪蓮子吃起來的口感綿細帶有甜味，珍珠干貝也同樣在味覺上搶眼，這兩樣食材使這顆粽子檔次提升；而因為使用了北部粽的做法，米粒在口感上確實有呈現Q感，顆粒分明黏性不重，在米飯的處理帶有特長，吃起來不油膩、有清爽感；蛋黃經過冷凍蒸煮後依舊結實，顯現品質佳，不過肉粽的豬肉調理上較為平庸，如果對於米飯有要求的人，會喜歡這款粽子。

OK‧MART 名廚&原民手藝「粽」擊味蕾

亞緻餐飲天香樓東坡肉粽／690元（共5粒，宅配價）
嚴選集團飯店－－天香樓的知名菜餚「東坡肉」，肥瘦比適中的五花肉，佐以紹興酒及香料，用文火燜滷，再加入鹹蛋黃、栗子與香菇等豐富配料，是一款做工繁複的粽子。

焦志方推薦：東坡肉一直都是天香樓的招牌菜，是前往用餐的人必點的料理，更是今年米其林評鑑摘星的頭號功臣之一，以此延伸而來的「天香樓東坡肉粽」，嚴選肥瘦比例恰到好處的五花肉，搭配紹興酒和各種香料、食材熬製而成的醬汁燜滷成為軟嫩鹹香的「東坡肉」，再加入蛋黃、板栗、香菇等豐富食材組合成為內餡。個別包裝衛生無虞，粽葉香氣完全入味，細細品嚐每一口都能感受到濃濃的端午節氣氛。

六福客棧快樂如意粽／699元（共5粒，店取價）
選用登上國宴殿堂的「雲林快樂豬」，肉質細膩紮實，並保證210日自然熟成，以傳統北部粽工法製作，搭配六福客棧主廚獨家醬汁，有甘甜栗香、也有鹹香開陽、香菇等好滋味，口味層次豐富。

費奇推薦：這個粽子屬於比較費工夫的肉粽，光是五花肉就以紅燒滷煮處理，栗子處理費工，先蒸後滷多道工序，讓栗子口感軟綿回甘，有滋有味。蝦米有先跟著糯米炒過，入口時蝦米的香氣有出來。而一般肉粽的香菇吃起來偏鹹，不過味道偏向台南口味，可能冰糖下手多了些，整體來說「快樂如意粽」吃起來的層次分明，也讓人感到些許新意。

粨發粨粽小米阿粨／450元（共6粒，店取價）
本次報導中唯一的原住民粽，撥開最外層的月桃葉後，還有一層假酸漿葉，這是可食的，假酸漿葉為重要的民俗植物，原住民採假酸漿嫩葉生食或煮食，是一種日常的食用野菜，包裹的食材主要為小米與豬肉。

程安琪推薦：粽裡的豬肉分量足夠，以鹽簡單醃過處理，切成小丁，吃起來具有鹹肉的香氣，且帶有Q感，不是一般漢人粽子豬肉處理的方式，豬肉是這顆粽子的亮點。另外很特別的是，小米吃起來帶有黏性好吞嚥，與一般印象中小米吃起來會帶有渣感不同；假酸漿葉入口時沒有一般葉子吃來「礙口」的感覺，吃起來很順，整體來說很適合一般大眾口味。

達人出列：

程安琪／烹飪老師與烹飪教學節目主持人，曾與母親傅培梅一起主持烹飪節目，逐漸累積經驗，至今已有超過40年烹飪教學經驗，出版多本食譜書。