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正宗關東烤鰻三吃！京都老店「鰻江戶川」邊吃邊看大廚實境秀

文／記者陳怡君　攝影／記者沈昱嘉

2019/05/07 11:40

江戶川鰻魚料理店登台，請來日本職人坐鎮，用道地技法串烤。（記者沈昱嘉／攝影）

鰻魚控別錯過！京都60年歷史的人氣鰻魚料理店「江戶川」海外首店4月17日正式落腳台北市中山區，主打延續日本老店先蒸再烤的「江戶燒」料理手法，烤出來的鰻魚金黃飄香、肉質鬆軟不油膩，讓台灣老饕不用出國，就能吃到正統關東風味的鰻魚飯。

店長福岡正志表示，目前店內共有4名來自日本各分店的日籍廚師，在西村料理長帶領下，發揮「三年學串，八年學切，終生學烤」的料理職人精神。在烹調鰻魚手法上，店家主打的「江戶燒」做法，須先將鰻魚從背部剖開，不添加任何調味料先燒烤1次；烤完後送入蒸鍋以去除多餘油脂，再刷上獨門醬汁，最後把一串串鰻魚烤至呈現完美的金黃色。

店內供應8款鰻魚套餐、2款天婦羅套餐、以及1款生魚片套餐，另有醋漬蒲燒鰻、鰻魚玉子燒、綜合生魚片、綜合天婦羅、茶碗蒸等單點選項。餐點中使用的鰻魚，選用台灣在地養殖的日本鰻，並強調為當天早上現宰以確保新鮮度。米飯則是使用來自桃園的大賀壽司米，台稉16號的米種吃起來香Q有黏性，並曾榮獲神農獎，口感與鰻魚是絕配。

鰻魚料理中，最推薦吃法變化多樣的「鰻魚飯三吃」，可直接享用品嚐原味，也可挖起一口鰻魚飯拌入蔥與芥末等佐料享用，或是可加入店家以茶和高湯調製的「吸茶」做成鰻魚茶泡飯。鰻魚飯三吃可選擇1人份套餐或3人份套餐。盛裝3人份餐點的鰻魚飯，一齊豪邁裝入巨無霸大碗公，鋪滿金黃鰻魚片的丼飯霸氣上桌，適合三五好友共享、享受「三吃」樂趣。江戶川套餐／450元，組合多樣的江戶川套餐，除了可吃到經典的兩大片鰻魚燒（圖中），還可嚐到（圖左上起順時針）天婦羅拼盤、茶碗蒸、生魚片、湯品、漬物、白飯，一次享用多樣美食。（記者沈昱嘉／攝影）

鰻魚飯三吃（3人份）／1,650元，店內高人氣的「鰻魚三吃」，一次可以吃到原味，或加上蔥、芥末等佐料，及茶泡飯等3種變化的鰻魚料理，同時附有漬物（圖左上）以及鰻肝湯（圖右上）。（記者沈昱嘉／攝影）

店家主打的鰻魚飯三吃，三吃吃法之一：加佐料一同享用。（記者沈昱嘉／攝影）

店家主打的鰻魚飯三吃，三吃吃法之二：加入「吸茶」變成茶泡飯。（記者沈昱嘉／攝影）

記者食話實說

江戶川主打「關東正宗」鰻魚料理店的定位，除了反應在和風裝潢、日本職人坐鎮，對一般大眾而言，最大感受就是鰻魚烹調手法較為清爽。店家先蒸後烤、以適量的燒烤點睛的做法，加上在鰻魚燒和米飯之間鋪上海苔絲，減少吃上一整份鰻魚飯容易產生的油膩感。若是鰻魚控，推薦大份鰻重（鰻魚丼飯）和鰻魚玉子燒，可盡情享用鋪滿滿的烤鰻魚；喜歡每種料理都淺嚐的人，則推吃法多變且清爽的鰻魚飯三吃、江戶川套餐。空間上，半開放式的廚房、透明隔牆燒烤台，食客可欣賞大廚的炙烤鰻魚實境秀，也是到此的一大噱頭。店內明亮的木質調和風裝潢，廚房則採半開放式，讓顧客清楚看見料理過程。（記者沈昱嘉／攝影）