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《米其林指南》知名的「匿名評審」如何來？如果評審過程中出現異議又會如何處理？米其林也在官網上以圖解形式破解評選流程。（圖／擷取自米其林官網）
台北美食界年度盛事「米其林指南」將於4月10日揭曉，但究竟米其林的美食名店是如何評鑑出來？「必比登推介」跟米其林又有何關係？神秘客又是如何挖掘候選名單？針對這些問題，米其林也在官網以一張圖完整剖析評審過程，現在就一起來瞧瞧吧！
平價美食指標！「必比登」平均消費千元以下
「必比登推介」於今（27日）搶先發布入圍名單，很多人經常在必比登與米其林星級餐廳之間產生誤解，其實胖嘟嘟的「米其林寶寶」真正名稱叫做必比登（Bibendum），而專門推薦經濟實惠的美食──「必比登推介」，就是以他命名，今年台北共有34間餐廳收錄推介，其中有不少飄香超過60年的老店入選，與星級餐廳相比，每人平均消費額約1000元以下，價格較為親民平價。
試菜、評選、會議討論！神秘客評審流程
根據米其林官網指出，每年有近500名評審員參與米其林指南的評選過程，每個月評審員必須花上3週的時間試菜、發掘餐廳及飯店，到了第4週會前往米其林辦公室匯報。評審員在出外評審餐廳及飯店之前，須進行一週的準備工作，包含先閱讀當地報章、社交媒體及顧客意見，同時在地餐飲業者的推薦名單也是重要的考量之一，最後評審行程結束後，主編、評審員和米其林指南總監會一起出席「星級會議」討論最終名單，若有異議，評審員將繼續評鑑該餐廳，直到決定一致為止。
美食聖經出爐！食材素質、口味才是評價重點
當評審員呈上最終報告後，就正式展開書寫指南程序，行政團隊會更新地圖和所需資料，並由撰稿員負責撰寫評論，經歷審核排版定稿後送往印刷，幾週後，美食聖經也與世人正式見面，而指南送印的同時，也是評審員再次上路，展開新一年度選拔的時候米其林官方強調，評審員職責不在評價各國飲食習慣和品味，任務是評價食材素質、口味和諧度和廚師透過美食所表達出來的風格。
「秘密客」不好當 年試菜250次
另外官方也公開主要參與評選的對象範圍，包括每年收到4萬5千封讀者來函及反饋，都是評審過程中很重要的參考一環，而米其林評選員的標準則不分男女老少或國籍，但大多是飯店、餐飲科系畢業生，每年平均約需走遍3萬公里、試菜250次，且需匿名用餐並自己買單，吃飯時也不抄筆記，通常都是在用餐付費過後才向餐廳詢問更多資訊，令人訝異「秘密客」果真不好當。
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