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秋天是南瓜熟成的季節，成熟度高的南瓜甜味十足，簡單料理都好吃，本次邀請到台北美福大飯店米香台菜餐廳的陳永華主廚，以栗子南瓜為讀者示範金瓜炒米粉，口感濕潤、入口綿密香甜，在家輕鬆複製飯店好味，秋天美味上桌囉！
金瓜炒米粉
※本次示範分量為3∼4人份，示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得。
食材：栗子南瓜1/6顆、米粉1小把、高麗菜1/10顆、紅蔥酥適量，香菇絲、荷蘭豆、金勾蝦、蔥段少許、雞高湯適量
調味料：淡味醬油適量、胡椒粉適量
做法：
1.將南瓜去皮切絲、米粉以清水泡開。
2.熱鍋放5大匙油，並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。
3.將高麗菜切絲，與南瓜入鍋拌炒後加入雞高湯及胡椒粉，再放米粉、荷蘭豆及淡味醬油加蓋燜煮，掀蓋煮至湯汁快收乾，放入紅蔥酥拌炒至鬆散、微濕潤即完成。
TIPS：栗子南瓜1顆約600克至1公斤，若一次吃不完，建議將整顆切塊削皮，蒸熟冷凍備用，風味不減。
成熟而香甜的南瓜，加入米粉製成經典台菜「金瓜炒米粉」，不僅口感香綿，金黃的色澤也讓人食慾大開！（記者陳宇睿攝）
本次食譜由台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚陳永華示範。（記者陳宇睿攝）
