過年就是要「挑食」!營養師教你3招大嗑年菜不怕胖

文/記者吳書緯 攝影/
2018-02-10

年節想品嚐美味年菜又怕身材走樣、影響健康嗎?營養師教3招,讓你「健康挑食」不發胖!(本報資料照)

過年到親友家作客,或是自家長輩喜歡以炸、煎等的方式來烹調年菜,總難避免高卡路里食物,年節想品嚐美味又怕身材走樣、影響健康?營養師豐士超特別教大家運用「選擇肉類及部位」、「主食分量換算法」、「喧賓奪主飲食法」3大招,讓你聰明挑食救小腹。

吃法1 選擇肉類及部位

豐士超分析,雞肉在肉類當中脂肪量相對較低,但一隻雞中油脂的含量依各部位有所不同,一般來說,雞胸的油脂少於雞腿,而油脂含量最多的則是雞翅;過年常吃的白斬雞或是紹興醉雞,豐士超建議不要吃雞皮,因為雞肉的脂肪大多存在於雞皮中。
魚類以清蒸或是烘烤較好,若是遇到煎、炸的調理方式,不要吃魚皮,例如年菜中常見的煎白鯧,烹調時魚皮吸附了大量食用油,所以可要將魚皮去除再食用。
而過年常見的「蹄膀」類料理,則是要避開豬皮,因為豬皮正是大量集中脂肪的地方;至於誘人可口的東坡肉是取自豬五花,屬於脂肪含量高的部位,豐士超建議可以小小地吃一塊,淺嚐味道,約食用3x3x3公分的體積。吃雞肉時先將雞皮去除再入口,可以避免吃下過多動物性脂肪。(記者吳書緯/攝影)

吃法2 主食分量換算法

國人以米飯為主食,即便不知道一碗飯的卡路里,但可以輕易地從「吃了幾碗飯」知道大概吃了多少分量,以及與平日飲食分量的相對關係。但是過年期間常吃到的蘿蔔糕與年糕等米類加工食品,往往不知道其代表的分量,豐士超特地提供讓人易懂的簡易計算法,分別是1碗白飯等同4塊蘿蔔糕﹙1塊約50公克﹚以及1碗白飯等同2塊甜年糕﹙1塊約60公克﹚,讓人可以輕鬆記得;同時,豐士超分享小訣竅,若是看到油煎的蘿蔔糕,有鑒於油會累積於盤底,若不鋪餐巾紙吸油的話,建議夾取上層的吃。1碗白飯等同4塊蘿蔔糕(1塊約50公克)的分量。(捷思整合行銷有限公司提供)

吃法3 喧賓奪主飲食法

紅燒獅子頭、東坡肉以及紅燒蹄膀等菜餚,肉類是菜餚的「主」,搭配的青菜是「賓」;所以「喧賓奪主飲食法」是指吃紅燒獅子頭時,吃鍋邊的大白菜(滷汁記得瀝掉)就好,因為獅子頭是由豬絞肉拌入太白粉捏製,接著下鍋油炸或煎使其定形,最後再滷,色香味俱全卻超級肥;若還是很想吃的人,最好與家人分食紅燒蹄膀則是因為腳的豬皮與膠質飽含大量脂肪,盡量挑食其中的瘦肉以及鍋邊的筍絲與花椰菜;同理,東坡肉則是要多吃旁邊的青江菜,落實喧賓奪主飲食法。
喧賓奪主飲食法的目的是以吃主食旁邊的配菜為主,避免攝取過多脂肪和熱量。(捷思整合行銷有限公司提供)

 

看更多
【年節零嘴藏健康地雷!營養師建議改吃這3樣】
【快煮慢食!新飲食概念就是要你與家人好好吃飯】

 

新聞送上來!快加入自由電子報APP、LINE好友


iOS Android APP下載
QR Code
L I N E
加入好友
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由玩咖】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。