文青都跑去開刈包店?「新潮刈包」竟連和牛、冰淇淋都能夾

文/記者王姝琇、賴鵬翔 攝影/記者沈昱嘉、陳宇睿、李惠洲
2018-10-30

有「台式漢堡」之稱的刈包是台灣代表性傳統小吃,但老滋味也能吃出新玩意,近日許多店家把刈包創意改良,加入冰淇淋、炒麵、鹽酥雞等食材,並搭配文青元素、日系或後現代裝潢,讓它變成美味又吸睛的打卡美食,這次特搜全台7家超人氣新潮刈包店家,絕對顛覆你的想像。

KEZUO 隱身老屋的刈包界LV

今年5月開幕的KEZUO,藏身在台北東門商圈巷弄的寧靜住宅區內,從捷運東門站步行只要數分鐘,老屋改建的裝潢有濃濃的文青氛圍,原本從事精品業轉戰餐飲業的店代表Joyce表示:「之前因工作關係常跑歐洲,一回台灣就很想吃小吃,所以一直在思考如何把台灣小吃精緻化但又不失台灣的味道與精神,而選刈包當主推餐點是因自己從小到大都愛吃,甚至覺得比西式漢堡還好吃,才興起開刈包咖啡廳的想法。」

整間咖啡店從店名片到品牌形象包裝,都是從餐廳吧檯底下充滿台式優雅感的台灣花磁磚為發想,老屋空間的改造變動並不大,內部使用活動式木質拉門,保留寬敞空間,而水泥地板、色植物造景搭配木質色調給人幾分暖感。餐點用台灣特色小吃結合咖啡廳的質感包裝,運用台灣在地食材,將傳統刈包改良並用創意呈現,從擺盤到口感層次都十分用心,除了傳統蜜漬五花肉佐胡麻醬刈包、鹹酥雞搭配傳統刈包的鹹酥雞烤鳳梨刈包、金沙豬排太陽蛋刈包外,還有拍起來超有Fu而在社群網站上爆紅的刈包甜點「京都抹茶蜜紅豆南瓜湯圓刈包」,Joyce笑說:「我們的餐點不只擺盤講究,食材更講究!所以吃起來也好吃,甚至有客人開玩笑說我們是刈包界的LV,我們知道如果只是中看不中吃,那是不會長久的。」

另外,每日限量的A5日本和牛佐牛肝菌蘑菇醬刈包,用超高等級的A5和牛煎製,沒有太多調味料就是要讓客人吃出高等和牛的鮮甜,也提升台式刈包料理的細緻度。A5日本和牛佐牛肝菌蘑菇醬刈包/350元
店內招牌料理之一,用超高等肉品讓客人吃出用心與實在,每日限量5份,客人想吃可要提早進門排隊。 淡淡粉紅色的A5和牛,稍油煎後油脂溶化,帶點肉甜的鮮嫩肉質口感令人難忘。(記者沈昱嘉/攝影)

蔬食莫扎瑞拉佐塔塔醬刈包/180元
新推出的蔬食莫扎瑞拉佐塔塔醬刈包,屬於蛋奶素料理,用各式新鮮蔬菜佐可口濃郁的塔塔醬料,讓吃素的客人也有新選擇。(記者沈昱嘉/攝影)

店內的老屋空間以台灣花磁磚搭配水泥地板,而木質色調與暖光線,有著濃濃的文青風。(記者沈昱嘉/攝影)

DATA

電話:(02)2321-8558

地址:台北市大安區連雲街74巷8號

時間:12:00 ~20:00,週一休

資訊:可訂位、每人低消1杯飲品、用餐時間限2小時

旺包包旺.台灣刈包 仿舊造景裡的老麵新滋味

位於台北八德路商圈的「旺包包旺.台灣刈包」,主打平價、高C/P值又有創意的刈包料理,從事室內設計的店主張君怡用車輪、鐵手把將店門口設計成台灣小販推車的懷舊意象,長吧台型的店內空間能看見廚師料理刈包時的過程。店內使用艋舺百年老店手工製蒸籠,搭配手工刈包皮,更能吃出木頭香及老麵酵母的口感;而店內賣得最好的是選用黑毛豬肉製作的「麻辣粉蒸肉刈包」,要蒸上1~1.5小時,待粉蒸肉軟爛後才上桌;而除了扣肉搭配酸菜、花生粉的基本口味外,也有「台客香腸蔥蛋刈包」、小朋友最愛的「西式南方炸雞沙拉刈包」,及素食豆皮香菇口味等。飲品除了超人氣「手炒黑糖珍珠鮮奶」外,之後也會推出每日不同的主廚例湯。

來到「磨磨茶」,也別忘了喝上1杯台灣茶,精選台灣高山茶葉,碾碎茶球、挑掉粗梗,再以特製石磨手工低速低溫研磨成茶粉,質地細緻的茶粉經冷泡後,呈現出不同於茶葉熱泡的香氣和茶色,入口顯得格外清甜,不僅單喝起來順口,還能融入檸檬、奇異果、百香果等季節水果,或加入鮮奶做變化,搭配刈包也很對味!

麻辣粉蒸肉刈包/89元
嗆辣口感與入口即化的粉蒸肉穩坐人氣王寶座,若嫌不夠辣,店內還有泡迷迭香的自製辣油可供客人使用。(記者陳宇睿/攝影)

西式南方炸雞沙拉刈包89元
把西式炸雞與台灣小吃刈包結合在一起,爽脆多汁的新鮮生菜搭配炸得色澤金黃的嫩雞肉,吃起來口感油而不膩。(記者陳宇睿/攝影)

設計成台灣老攤販意象的店門口,在人來人往的八德路上十分顯眼,店主張君怡說取名為「旺包包旺」就是希望客人吃了自己製作的創意刈包能夠運氣包旺!(記者陳宇睿/攝影)

DATA

電話:(02)2577-7788
地址:台北市松山區八德路三段247號1樓
時間:11︰00 ~18︰30,週日休

PLANE.B Talking BAR 人氣竹炭黑刈包吃出潮味

在新竹市開幕半年多就在網路累積大量人氣的PLAN.B Talking BAR,由幾位剛退伍的大男孩經營,黑白色系搭配工業風家具和美式吧台,主理人之一王翊笑說:「其實我們一起賣的不只是刈包,而是一種生活態度與夢想,讓吃刈包也變成一件很潮der事!當初會將刈包加入竹炭粉製成手工黑麵皮,除了造型噱頭十足外,也因加入竹炭的黑麵皮更有嚼勁,配上義式青醬雞腿排、韓式泡菜牛五花等異國風味內餡,口感更相襯;另外,店內還會搭配時令、節慶推出不同顏色的麵皮,情人節時就曾推出加入紅麴的限量粉紅色刈包,受到女性顧客好評。另有海陸雙拼炸物拼盤、舒芙蕾鬆餅等,菜單相當年輕且多元。

大理石紋青醬嫩煎雞腿排刈包/140元(附薯條)
新研發黑白相間的大理石紋刈包麵皮,內餡由鮮嫩大腿排與清脆生菜、番茄搭配獨家手工青醬,飄散淡淡松子香,口感厚實鬆軟,醃料入味不鹹膩。(記者陳宇睿/攝影)

泰式嫩炸雞腿竹炭黑刈包/110元(附薯條)
黑刈包麵皮韌性強、有嚼勁,內餡有噴汁爆漿的雞腿排與自製手工泰式醬、生菜、番茄及香菜,既保留了台式刈包的靈魂─香菜,又完美地融合了泰式料理特色。( 記者陳宇睿/攝影)

店內裝潢是幾位年輕人們討論之後的心血成果,用他們喜愛的黑白色調搭配濃厚的工業風裝潢,讓傳統刈包店也能潮味十足。(記者陳宇睿/攝影)

DATA

電話:(03)528-0657
地址:新竹市北區西門街191號(新竹內天后宮斜對面)
時間:11:30 ~21:00,週二休
資訊:店內訂位採電話預約制、每人低消120元、人多時用餐時間為點餐後1小時、禁止寵物(導盲犬除外)、禁止桌遊

※以上訊息如有異動,請以最新公告為準。

 

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