有「台式漢堡」之稱的刈包是台灣代表性傳統小吃，但老滋味也能吃出新玩意，近日許多店家把刈包創意改良，加入冰淇淋、炒麵、鹽酥雞等食材，並搭配文青元素、日系或後現代裝潢，讓它變成美味又吸睛的打卡美食，這次特搜全台7家超人氣新潮刈包店家，絕對顛覆你的想像。
KEZUO 隱身老屋的刈包界LV
今年5月開幕的KEZUO，藏身在台北東門商圈巷弄的寧靜住宅區內，從捷運東門站步行只要數分鐘，老屋改建的裝潢有濃濃的文青氛圍，原本從事精品業轉戰餐飲業的店代表Joyce表示：「之前因工作關係常跑歐洲，一回台灣就很想吃小吃，所以一直在思考如何把台灣小吃精緻化但又不失台灣的味道與精神，而選刈包當主推餐點是因自己從小到大都愛吃，甚至覺得比西式漢堡還好吃，才興起開刈包咖啡廳的想法。」
整間咖啡店從店名片到品牌形象包裝，都是從餐廳吧檯底下充滿台式優雅感的台灣花磁磚為發想，老屋空間的改造變動並不大，內部使用活動式木質拉門，保留寬敞空間，而水泥地板、色植物造景搭配木質色調給人幾分暖感。餐點用台灣特色小吃結合咖啡廳的質感包裝，運用台灣在地食材，將傳統刈包改良並用創意呈現，從擺盤到口感層次都十分用心，除了傳統蜜漬五花肉佐胡麻醬刈包、鹹酥雞搭配傳統刈包的鹹酥雞烤鳳梨刈包、金沙豬排太陽蛋刈包外，還有拍起來超有Fu而在社群網站上爆紅的刈包甜點「京都抹茶蜜紅豆南瓜湯圓刈包」，Joyce笑說：「我們的餐點不只擺盤講究，食材更講究！所以吃起來也好吃，甚至有客人開玩笑說我們是刈包界的LV，我們知道如果只是中看不中吃，那是不會長久的。」
另外，每日限量的A5日本和牛佐牛肝菌蘑菇醬刈包，用超高等級的A5和牛煎製，沒有太多調味料就是要讓客人吃出高等和牛的鮮甜，也提升台式刈包料理的細緻度。
A5日本和牛佐牛肝菌蘑菇醬刈包／350元
店內招牌料理之一，用超高等肉品讓客人吃出用心與實在，每日限量5份，客人想吃可要提早進門排隊。 淡淡粉紅色的A5和牛，稍油煎後油脂溶化，帶點肉甜的鮮嫩肉質口感令人難忘。（記者沈昱嘉／攝影）
蔬食莫扎瑞拉佐塔塔醬刈包／180元
新推出的蔬食莫扎瑞拉佐塔塔醬刈包，屬於蛋奶素料理，用各式新鮮蔬菜佐可口濃郁的塔塔醬料，讓吃素的客人也有新選擇。（記者沈昱嘉／攝影）
店內的老屋空間以台灣花磁磚搭配水泥地板，而木質色調與暖光線，有著濃濃的文青風。（記者沈昱嘉／攝影）
DATA
電話：（02）2321-8558
地址：台北市大安區連雲街74巷8號
時間：12：00 ～20：00，週一休
資訊：可訂位、每人低消1杯飲品、用餐時間限2小時
旺包包旺.台灣刈包 仿舊造景裡的老麵新滋味
位於台北八德路商圈的「旺包包旺.台灣刈包」，主打平價、高C/P值又有創意的刈包料理，從事室內設計的店主張君怡用車輪、鐵手把將店門口設計成台灣小販推車的懷舊意象，長吧台型的店內空間能看見廚師料理刈包時的過程。店內使用艋舺百年老店手工製蒸籠，搭配手工刈包皮，更能吃出木頭香及老麵酵母的口感；而店內賣得最好的是選用黑毛豬肉製作的「麻辣粉蒸肉刈包」，要蒸上1～1.5小時，待粉蒸肉軟爛後才上桌；而除了扣肉搭配酸菜、花生粉的基本口味外，也有「台客香腸蔥蛋刈包」、小朋友最愛的「西式南方炸雞沙拉刈包」，及素食豆皮香菇口味等。飲品除了超人氣「手炒黑糖珍珠鮮奶」外，之後也會推出每日不同的主廚例湯。
來到「磨磨茶」，也別忘了喝上1杯台灣茶，精選台灣高山茶葉，碾碎茶球、挑掉粗梗，再以特製石磨手工低速低溫研磨成茶粉，質地細緻的茶粉經冷泡後，呈現出不同於茶葉熱泡的香氣和茶色，入口顯得格外清甜，不僅單喝起來順口，還能融入檸檬、奇異果、百香果等季節水果，或加入鮮奶做變化，搭配刈包也很對味！
麻辣粉蒸肉刈包／89元
嗆辣口感與入口即化的粉蒸肉穩坐人氣王寶座，若嫌不夠辣，店內還有泡迷迭香的自製辣油可供客人使用。（記者陳宇睿／攝影）
西式南方炸雞沙拉刈包89元
把西式炸雞與台灣小吃刈包結合在一起，爽脆多汁的新鮮生菜搭配炸得色澤金黃的嫩雞肉，吃起來口感油而不膩。（記者陳宇睿／攝影）
設計成台灣老攤販意象的店門口，在人來人往的八德路上十分顯眼，店主張君怡說取名為「旺包包旺」就是希望客人吃了自己製作的創意刈包能夠運氣包旺！（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（02）2577-7788
地址：台北市松山區八德路三段247號1樓
時間：11︰00 ～18︰30，週日休
PLANE.B Talking BAR 人氣竹炭黑刈包吃出潮味
在新竹市開幕半年多就在網路累積大量人氣的PLAN.B Talking BAR，由幾位剛退伍的大男孩經營，黑白色系搭配工業風家具和美式吧台，主理人之一王翊笑說：「其實我們一起賣的不只是刈包，而是一種生活態度與夢想，讓吃刈包也變成一件很潮der事！當初會將刈包加入竹炭粉製成手工黑麵皮，除了造型噱頭十足外，也因加入竹炭的黑麵皮更有嚼勁，配上義式青醬雞腿排、韓式泡菜牛五花等異國風味內餡，口感更相襯；另外，店內還會搭配時令、節慶推出不同顏色的麵皮，情人節時就曾推出加入紅麴的限量粉紅色刈包，受到女性顧客好評。另有海陸雙拼炸物拼盤、舒芙蕾鬆餅等，菜單相當年輕且多元。
大理石紋青醬嫩煎雞腿排刈包／140元（附薯條）
新研發黑白相間的大理石紋刈包麵皮，內餡由鮮嫩大腿排與清脆生菜、番茄搭配獨家手工青醬，飄散淡淡松子香，口感厚實鬆軟，醃料入味不鹹膩。（記者陳宇睿／攝影）
泰式嫩炸雞腿竹炭黑刈包／110元（附薯條）
黑刈包麵皮韌性強、有嚼勁，內餡有噴汁爆漿的雞腿排與自製手工泰式醬、生菜、番茄及香菜，既保留了台式刈包的靈魂─香菜，又完美地融合了泰式料理特色。（ 記者陳宇睿／攝影）
店內裝潢是幾位年輕人們討論之後的心血成果，用他們喜愛的黑白色調搭配濃厚的工業風裝潢，讓傳統刈包店也能潮味十足。（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（03）528-0657
地址：新竹市北區西門街191號（新竹內天后宮斜對面）
時間：11：30 ～21：00，週二休
資訊：店內訂位採電話預約制、每人低消120元、人多時用餐時間為點餐後1小時、禁止寵物（導盲犬除外）、禁止桌遊
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
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經典豬五花刈包／90元（左）、韓式辣雞刈包／110元（右）
「飲周公+Eat Bao Lab.」老闆黃魁彥是客家人，因此豬五花刈包使用客家封肉先滷後蒸的做法，之後再浸泡於滷汁放過夜，這樣醬汁香氣才能完全封進肉裡。韓式辣雞刈包也是人氣餐點，白嫩外皮、炸雞與韓式辣醬搭配嚐來十分過癮。 （記者李惠洲／攝影）
飲周公+Eat Bao Lab. 老屋改建絕美刈包店
隱身於台中一中商圈小巷弄內，不仔細尋找就會錯過的「飲周公+Eat Bao Lab.」刈包餐廳，是老闆黃魁彥耗時1年多改建了民國53年建造的老房子，帶著獨特風雅美學的內部裝潢，獲得網友們「台中最美的刈包咖啡店」好評。 黃魁彥表示：「剛接手時，間半百屋齡的老屋狀況自然不好，老舊格局改建加上管線問題多，因此花了許多時間整理，店內裝潢設計都不假手他人，靠著自己的美感去完成夢想中刈包咖啡店的模樣，像我很喜歡復古風的氛圍，所以用老房子原本的紅磚裸露牆面、灰色水泥搭配上古色古香的木桌椅，整個空間色調溫潤又不失設計感。」
對於創意刈包料理，黃魁彥也有其獨到見解，他說：「其實我的想法還是忠於傳統原味，因為如果創新小吃只是用刈包皮包著漢堡肉加上番茄醬，那就不是台灣人記憶中的刈包了，所以就算是創新的韓式辣雞刈包，裡面的台式酸菜、香菜、花生粉這些傳統刈包元素也都不可少！這樣客人吃到之後才會覺得這是記憶中的台灣刈包，但卻是另一種新的口感與想像。」
另外，像是店內另一招牌「三醬牛叉燒刈包」，則是用東北滷牛肉的概念製作，使用豆腐乳、甜麵醬跟醬油3種醬料來炙燒牛腱肉，吃起來帶焦香味又有點眷村裡的台式料理氛圍，致力於菜色創新但也不能失去料理原有的獨特魅力，這才是創意刈包最難之處。
此外，吃台式刈包搭配的咖啡也很講究，改良自羅馬咖啡的「琥珀凍檸咖啡」是老闆私心推薦的最佳搭配飲品，用黃金比例的新鮮檸檬原汁與特選咖啡調製而成，前味喝起來有檸檬的清爽感、後味又帶淡淡咖啡香，口感相當解膩。
老屋在老闆黃魁彥的用心裝潢設計下，從屋況不好的舊屋搖身一變成了充滿藝術感的浪漫咖啡廳空間。（記者李惠洲／攝影）
DATA
電話：（04）2223-3035
地址：台中市北區育才北路22號
時間：12：00～21：00，22：00～翌日02：30（消夜時段），週二休
資訊：店內訂位採臉書私訊預約制、須加收10%服務費、平常時段低消150元，消夜時段低消180元、用餐時間限2小時、恕不招待12歲以下兒童
盛橋刈包 放入冰淇淋甜蜜升級
台中車站附近的中山綠橋，日治時代舊名「新盛橋」，這也是中山綠橋旁「盛橋刈包」取名由來，白色外牆搭配溫暖木製招牌，看似簡單其實充滿老闆心血。店內採立吞制（站著吃），先在販賣機購買刈包券，交給店員後等待餐點。店長森森表示：「開店3年，炒麵刈包是店內熱門商品之一，使用第五市場老麵店的油麵現炒現做，帶點焦脆搭上可免費續加的肉燥，其中秘密武器就是台中特產東泉辣椒醬，甜辣過癮受顧客喜愛！」
除外，還有女孩們最愛的抹茶冰淇淋刈包，使用該店申請專利的炸刈包麵皮，豐富夾餡則包含方磚型抹茶冰淇淋、蜜紅豆、玉子小湯圓，並淋上甜而不膩的青草醬與煉乳。除定番款人氣刈包，每季也會推出隱藏版菜單等供食客嚐鮮。
炒麵刈包／70元（左）、櫻花蝦起司薯條刈包／100元
除口感香辣有勁的招牌炒麵刈包，櫻花蝦起司薯條刈包選用東港櫻花蝦，搭金黃起司薯條，老麵皮內起司香濃的氣息讓人回味無窮。（記者李惠洲／攝影）
抹茶冰淇淋刈包／120元
方磚型抹茶冰淇淋密度高，在刈包炸麵皮裡不易融化。一入口抹茶冰淇淋的香氣就在口中蔓延，冰涼的冰淇淋搭配燒燙的刈包炸麵皮，口感十分香甜可口。（記者李惠洲／攝影）
日式裝潢的文青小店呼應取名「新盛橋」的背景，老闆希望用創意找到小吃的新靈魂。（記者李惠洲／攝影）
DATA
電話：0903-402-778
地址：台中市中區中山路26號
時間：12：00～18：00，週一休
資訊：店內採立吞制
磨磨茶 mo mo cha 好茶配刈包 經典台味「在餡」
創意刈包和台灣高山茶的新奇組合，碰撞出意想不到的好滋味！位於台南的「磨磨茶」老闆陳柏盛家裡經營茶行數10年，從小看著長輩們泡茶、喝茶就是日常，但他心想「愛喝手搖飲的台灣人，為什麼不喝好茶？」索性來到這屋齡超過50年的老厝開起茶店，又為吸引年輕人而賣起創意刈包，獨特組合透過網友分享迅速爆紅！
陳柏盛表示︰「最初是為推廣台灣好茶而開店，沒想到刈包卻更夯。」這裡賣的刈包不是傳統滷肉加酸菜，但不少內餡靈感卻是來自傳統美味，例如「五柳枝雞刈包」就是向台菜「五柳枝」致敬的經典口味，陳柏盛說：「『五柳枝』指的是台菜中對魚的烹飪方式之一，以5種蔬菜切成細絲和炸魚搭配烹煮，獨特的酸香融合甘甜、微辣，十分開胃。麻油松阪肉則使用台南佳里麻油入菜，還有來到台南必嚐的蝦捲，就是選用在地知名東成醬油佐味。開店至今已推出20多種口味，農曆年還曾以傳統年菜為主題製作刈包，每個口味背後都有特殊意義或故事，也希望藉此和顧客多多交流。」而店家每週不固定推出3種口味，刈包也可換搭麵線做為主食。
五柳枝雞刈包／80元、台南味蝦捲刈包／80元
以傳統台菜料理「五柳枝」為靈感，結合多種蔬菜和雞肉做出酸甜滋味的刈包，以及炸得皮脆、內餡鮮蝦香甜的蝦捲，淋上台南東成醬油和芥末做為刈包餡，都是台南味的創意刈包。搭配融合奇異果與磨得細緻、經冷泡的高山茶，相當對味！（記者李惠洲／攝影）
店內沒有過多裝潢和擺飾，而是強調以極簡凸顯老屋原貌，再擺上大桌子，讓陌生顧客也能享受共桌交流的樂趣。（記者李惠洲／攝影）
DATA
電話：（06）223-4093
地址：台南市中西區北門路一段161巷2號
時間：11：00～18：00，週日、一、二休
資訊：每人低消1杯飲品
不刈樣 現點現炒熱騰騰好滿足
鄰近台南火車站的黃色鐵皮造型小店，是主打創意刈包的「不刈樣」，老闆林彥宏從工程師轉行與家人一同創業，並以台灣小吃「刈包」為基礎大玩創意，日式炒麵、醬爆肉、XO醬爆豬肉等料理都成刈包內餡，一推出就大受歡迎！
零經驗又想投入餐飲業，林彥宏選擇相較簡單的刈包結合現炒料理，美味又顛覆傳統，他強調：「除選購新鮮食材，更重要的是堅持現點現炒！」不僅如此，林彥宏認為，既然要玩創意，怎能只有內餡變化，也因此另推出「彩虹刈包」甜味系列，芝麻、抹茶、黑糖和巧克力等口味的不同顏色刈包皮，是店家請麵包師傅以自家配方特製，夾進自製紅豆泥、芋泥等餡料，搭配古早味紅茶、麥茶或南瓜濃湯等，成為下午茶最佳選擇！
三杯雞刈包／45元
雞胸肉和洋蔥、九層塔等食材，佐麻油快火爆炒香氣十足，再搭配爽口生菜平衡口感，整體大分量讓人超飽足！（記者李惠洲／攝影）
沙茶醬炒豬刈包（左）／55元、紅豆彩虹刈包／35元
細緻有彈性的刈包皮，夾進以沙茶醬爆炒的三層豬肉、洋蔥和紅蘿蔔等餡料，沙茶香與食材相襯，互不搶味且開胃；微甜芝麻刈包皮和紅豆泥組成的甜味刈包，則是女性顧客最愛！（記者李惠洲／攝影）
黃色鐵皮造型的小店佇立巷弄內，顯得特別亮眼！（記者李惠洲／攝影）
DATA
電話：0986-265-563
地址：台南市北區成功路22巷12號
時間：15：00∼18：00，週日休
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。