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新北金山「蹦火仔」捕魚近年來聞名全國，這種魚法是利用磺石加水，產生乙炔瞬間點燃火炬，利用魚類趨光的特性吸引魚群躍出海面以叉手網撈起；因為乙炔點火時會產生巨響，所以被稱為蹦火仔，但每年大家到了金山觀賞蹦火仔魚法後，卻少有人知道捕捉的魚，後來到哪裡了？
蹦火仔捕魚主要所捕捉的魚種是青鱗魚，近年來由於價格關係，大部分被賣至中南部當作飼料使用，不容易在市場或是魚攤上購得，但在新北金山當地，卻有一位高齡90歲的達人謝永坤，依循傳統以青鱗魚製作魚露，讓古早的「調味聖品」得以延續。
金山文史工作者郭慶霖說，在過去農業時代的農村生活普遍困苦，要吃到海鮮的機會少之又少，魚露成為了少數可以吃到海味的機會，而使用魚露又可以作為鹽、醬油的替代品，炒菜、滷肉與蒸魚都可以使用，受到廣泛的歡迎，也因此北海岸漁村流傳了一句諺語「憨人擔番薯換海水」，意指農人拿農產（番薯）跟討海人換魚露（海水），郭慶霖推薦的吃法就是炒番薯時，以魚露代替鹽，使番薯葉吃起來兼具海陸風味。
郭慶霖分析，北海岸魚露的做法有2種，第1種是過去漁船的動力和冷藏能力均不足，所以當在近海捕獲到魚貨之後，就會返航由漁村的婦女以燒沸的鹽水燙熟上岸的魚貨，避免在販賣時腐敗，並延長可以食用的期間，而燒沸的鹽水燙過了一批又一批的「現撈魚貨」，成了高濃度的魚湯，也就是魚露，但此種製法因為冷凍技術的發達，早已不存於世。
第2種魚露就是謝永坤的製作方式，他表示自幼家族就已在使用此種製作方式，以蹦火仔魚法所捕撈的青鱗魚加以發酵過後煮沸製成，故名「蹦火魚露」。無論何種製法，與東南亞魚露的最大差別就在於「氣味」，第1種做法因為沒有發酵過程，自然不會有臭味，而第2種製法多了將臭味煮沸的手續，只存魚香。
每年蹦火季從國曆5月初到中秋節左右，當首批青鱗魚上岸時，謝永坤就開始了釀製的過程，因此當初秋來臨時，需要4個月釀製的魚露也陸續完成，根據過往經驗，到隔年蹦火季開始時售鑿，又開始了新一年的製作，周而復始，隨著時代的變遷，自郭慶霖數十年前在推動地方文史工作時，北海岸就僅存謝永坤在製作魚露，企盼透過蹦火魚法的復興，讓傳統的好滋味能延續下去。
金山蹦火仔魚法流傳百年，這種魚法是使用磺石加水，產生乙炔瞬間點燃火炬，利用魚類趨光的特性吸引魚群躍出海面，以叉手網撈起；因為乙炔點火時會產生巨響，所以被稱為蹦火仔。（郭慶霖提供）
魚露製程公開
1.將捕獲的青鱗魚鹽漬後封存在桶中4個月，使青鱗魚進行自然發酵，魚身逐漸分解化為汁液和魚肉組織。（記者臺大翔／攝影）
2.將充滿汁液和魚肉組織的醃漬物，整桶倒入鐵鍋內，並以瓦斯爐火煮沸，使發酵過程中所產生的臭味揮發。（ 記者臺大翔／攝影）
3.當臭味消失、放涼後，將汁液不斷的撈起倒在濾網上，過濾魚肉組織和殘渣，留下汁液。（記者臺大翔／攝影）
4.手工裝瓶即完成。（記者臺大翔／攝影）
DATA
蹦火魚露
電話：0911-905-362
地址：新北市金山區磺港路52號
資訊：06：00～20：30，無休 無宅配，店主年事已高，建議購買前先以電話洽詢。
※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。
