玩咖頻道粉絲團
柿餅和新竹新埔幾乎畫上等號，人們到新埔不只會買柿餅，更會走進柿餅農場參觀製造過程，親身感受孕育柿餅的環境。（記者陳宇睿／攝影）說起秋天代表性的水果，柿子總是名列前茅，柿子除了直接吃之外，製成果乾的柿餅，也是許多人難以忘懷的滋味，而新埔柿餅可說是台灣柿餅代表，也是遠近馳名的地方名物。
在過去運輸與冷藏技術不發達的年代，運用盛產的水果製成果乾相當普遍，但為何柿餅就屬新埔生產的最知名？這要從新埔當地的地形與台灣特有的氣候現象「九降風」說起。
新埔在地文史工作者黃有福說，新竹縣新埔鎮旱坑里一帶為縱谷地形，「旱坑」顧名思義是「沒有水的小溪」，且縱谷的走向是東北西南走向，當秋天的九降風（東北季風）沿著縱谷吹拂時，帶來了「天乾物燥」的有利條件，這正是柿餅製作的關鍵；家族居住在旱坑里已久的呂理鑑也提到，製作柿餅最怕空氣濕度增加，而當地較少起濃霧，因此9月中旬到隔年1月底都是生產季，過去新埔及周遭鄉鎮也是柿子的產區，品種以石柿為主，原料不虞匱乏，雙重條件奠定了新埔柿餅的基礎。
但隨著經濟起飛，新竹許多柿子產地改種價值高的梨子，原料短缺，味衛佳柿餅觀光農場負責人呂理鑑說，新埔在1980年引進了牛心柿製作，雖然甜度比石柿稍低，但果實較石柿大，故賣相討喜，產地來自苗栗與嘉義番路、竹崎等地；之後於1990年有從台中東勢引進形狀如毛筆頭的「筆柿」，筆柿造型特別，製成柿餅後，糖結晶比另外兩種柿種明顯，促成了產品的多樣化。
遊人到新埔不只可以購買柿餅，還能參觀製造過程，黃有福提到，業者過去「只把柿餅當商品賣，現在則是讓柿餅增加教育意義」，造就了新埔地區觀光農業的繁榮，也讓新埔柿餅的地方名物地位益發穩固。
【柿餅製程大公開】
STEP 1
將7～9分熟的柿子清洗後，除去果梗、萼頭，以機器初步削皮後，再由人工進行細部削皮。
STEP 2
削皮後的柿子送入炭烤室烘烤約2個半小時，讓表皮形成保護膜，日曬時可以防蒼蠅，亦有類似催熟的作用。
STEP 3
將炭烤後的柿子放在室外日曬，依天候與品種約7～9日不等，並在第4天開始每天以人工輾壓柿子，使水分排出到表皮，增加Q度。
STEP 4
日曬的第7天起開始進行整型工法，以手工將柿餅捏成扁度相近的形狀，並篩掉壞品與形狀不佳的產品，最後將柿餅推進殺菌室3個鐘頭去除黴菌。
【美味這裡找】
味衛佳柿餅觀光農場
家族世居在旱坑的味衛佳柿餅觀光工廠為三合院，每到秋天就開始在前埕日曬柿子，吸引許多攝影愛好者，依循古法製程的柿餅，也是必看的重點。
DATA
電話：（03）589- 2352
地址：新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號
資訊：08：00～18：00，無休。柿餅可宅配，滿15盒免運費，未達15盒運費150元
FB：味衛佳柿餅觀光農場
金漢柿餅教育農園
工科出身的老闆劉興武繼承家傳的柿餅事業，在園內除了可以看到柿餅製造過程，也有由劉興武親自授課的柿餅教室，教學柿餅製作原理。
DATA
電話：（03）589-2680
地址：新竹縣新埔鎮旱坑路一段501號
資訊：08：00～18：00，無休。柿餅可宅配，運費150元，滿2,000元免運
FB：金漢柿餅教育農園
※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。
