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老饕說滋味
麥仔／美食部落客
「我跟老婆都很喜歡吃酸白鍋，因為工作地點在東北軒附近，剛開幕時就有去光顧，店家的酸白菜是自己醃漬，有著淡淡酸味，而非人工添加物的不自然酸度，酸白菜跟高湯比例搭配得很好，喝再多也很順口。建議聚餐人數若是四至六人，可點一份小鍋再搭配其他東北菜，品嚐到更多道地美味。」
開幕不到一年的「東北軒酸菜白肉鍋」，由一對來自哈爾濱的姊妹趙雅綸與趙蘋共同打理，掌廚的趙蘋以家常但台灣少見的東北特色菜，搭配只加鹽與水自然醃漬的酸白菜所做的酸白鍋，搏得不少好評。「其實東北是沒有酸白鍋的。」負責外場的趙雅綸提到，當地只有一款食材類似的「殺豬菜」，是過年時慶賀所吃的菜餚，酸白鍋像是較精緻的殺豬菜。店家天然醃漬的酸白菜，冬天需費時四十幾天，才能自然發酵完成，搭配的白肉則挑豬腰附近的五花肉，肥瘦比例適中且富彈性。
酸菜白肉鍋／680元（小）
使用傳統炭火爐使香氣更重，精挑個頭大的高山大白菜醃漬，湯頭微酸不嗆，片薄的五花肉雖有油花卻不膩口，鍋底還包含鮮蝦、鴨血、香菇肉丸等豐富配料，頗有飽足感。
綜合蔬菜大拉皮／320元
將蔥、菠菜、大白菜、小黃瓜、紅蘿蔔共五種蔬菜切成細絲，並以地瓜粉與太白粉調配比例、自製Q彈大拉皮，淋上醋、辣椒等調味料，口感爽脆且酸香開胃。
咱家金牌醬骨架／380元
在鍋內鋪薑、蒜、蒜苗、辣椒等，放上已汆燙的帶肉豬脊椎骨，並放入加了二十多種中藥的滷味包煮開後，再浸泡數小時，肉質軟嫩度恰好，切得大塊、適合雙手取食的吃法相當豪邁。
在東北，時常搭配酸白菜的還有血腸，店家取得豬血後會立刻放入冰桶，因溫度太高可能變質，在夏天還吃不到這款菜色。說到傳統東北吃法，趙雅綸提到無論一年四季，都是先上涼拌菜再上熱菜，店裡的涼拌菜主推綜合蔬菜大拉皮，推薦人麥仔說，這道菜搭配酸辣醬料非常開胃。
店內亦有不少特色熱菜，如挑選帶肉的豬脊椎骨製作的「咱家金牌醬骨架」，因成本較高且工序複雜，在其他東北菜館較為少見。麥仔提到，若還有空間點些主食，不妨嘗試店家自製的手工貓耳朵，富有嚼勁的好滋味，讓人一試難忘。
咱家排骨燉豆角／360元
將蔥、薑、蒜爆香後，加入八角與醬油等，將已汆燙並清洗雜質的排骨下鍋拌炒，後放入馬鈴薯炒至邊緣呈半透明，加入醜豆拌炒，後加高湯煮開再關小火慢燉，鹹香入味，愈吃愈順口。
血腸／200元
將豬血與高湯調味過後灌入豬大腸中，煮熟後切塊，可沾醬單吃，或放入酸白鍋中做為火鍋料，口感內軟嫩而外富彈性。
DATA
電話：（02）2523-8880
地址：台北市中山區長春路106號1樓
營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，週一中午休
＊用餐收10％服務費，建議事先訂位，若超過十人建議一週前訂位
以上各家資訊若有異動，請以店家最新公告為準。
