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結合歐亞多國美食文化
對於「傳統秘魯菜」的定義，Pico Pico Restaurantand Bar主廚Eric與老闆Matt表示，「秘魯沒有所謂的傳統菜色。」秘魯美食的特色是透過多個國家的殖民與文化等結合而來，Matt更直接地說，秘魯菜就是「融合」的結果。
位於南美洲的秘魯，曾被西班牙等國家殖民統治，加上清朝時代即移民來此的中國人、日本人遷入等因素，其飲食習慣與文化皆受到影響。可從菜單字樣看出端倪，例如看見菜名帶有類似日文發音的Nikkei字樣，多為帶有和風的秘魯菜；或有音似中文吃飯的Chifa字樣，就表示該菜色是秘魯菜和廣東菜融合的風味。
野味×海鮮×豐富食材
特別的是，秘魯人喜歡吃野味料理，如天竺鼠、羊駝都是秘魯餐廳的高級食材，然而，台灣人較能接受的「串燒」，則是秘魯常見的街頭小吃！特別是選用牛心醃漬的串燒最為道地，這是因為從前秘魯原住民印地安人為奴隸制度，當時奴隸們多是吃主人家不要的內臟，沒想到流傳至今成為串燒美味，使秘魯餐點不僅融合歐亞特色，也多了些不一樣的粗獷味。
由於秘魯有安蒂斯山脈、亞馬遜熱帶雨林且西鄰太平洋，因此擁有海鮮類、蔬菜、香料、肉類等豐富食材。其中，最為知名類似生魚片與涼拌菜的「Ceviche」，以萊姆汁浸泡魚肉，利用酸性讓肉類蛋白質呈現半生熟狀態，再翻拌加入吃了會有老虎般勇猛力氣而得名的「虎之奶」醬汁，酸甜滋味相當開味！據說當地一般家庭多會在晚上先處理、醃漬，隔天中午前享用最是新鮮。此外，秘魯也產出大量且多樣的辣椒，店裡用來搭配串燒的醬料，便以黃椒、紅椒、綠椒製成，如此特別的異國美味，記得找時間來嚐嚐。
