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國中畢業就遠赴台北學習廚藝，至今料理川菜經驗已有三十餘年，祥園川菜館老闆潘恒星身兼「老闆和主廚」兩種身分，料理不假手他人，為的是確實把守料理品質，讓客人可以嘗到自己精心烹調的菜色。而喜歡川菜的客人，也讚賞其保留川菜原味但又能符合現代人飲食的特色，同時也能品嘗許多家常料理和創意菜色。
潘恒星早年跟著老師傅學習以鹹、辣、油著稱的川菜料理，而後在川菜館當主廚時，慢慢改良這些重口味菜色，在接手祥園川菜館時，菜單上保留了多道點菜率較高的菜色，所以潘恒星說，這裡的每一道川菜，都是客人最愛的拿手菜；而川菜最大特色「辣」並不是每位客人都能接受，所以也調整各菜色的辣度，且減少油鹽比例，讓客人都能吃得盡興而不膩。
以最受歡迎的料理之一麻婆豆腐而言，就需以蒜、薑爆香再加豆腐、辣豆瓣醬和水、醬油、糖及酒，在鍋裡煨五至六分鐘，撒些花椒再起鍋，過程馬虎不得；而人氣必點三鮮豆腐煲則必須烹調至豆腐外觀金黃四方，口感卻軟嫩滑溜，再燴上海參、魷魚和中卷才夠味。
由於祥園川菜館位於台中舊市區，雖然消費人潮往七期新市區移動，但仍吸引許多喜愛特色料理的顧客捧場，平日是上班族打牙祭的所在，假日則多是宴請家中長輩的家庭聚會，而不少遊客也從外地聞香而來，一嘗這位擁有三十多年川菜料理經驗大廚的道地功夫菜。
五更腸旺／270元（中份）
店家代表性也是必點料理之一，鴨血和大腸頭等先汆燙，蒜片、辣椒片和花椒粒等爆香後，再一起煨至入味，滑嫩口感和微辣滋味，令人嘗之回味無窮。
左宗棠雞／270元（中份）
雞肉切成條狀先醃至入味再炸至金黃色，加點紅辣椒增添微辣滋味，滑嫩的口感十分下飯。
豆酥鱈魚／430元（中份）
鱈魚先蒸熟置於鐵盤，再將蒜末、薑末爆香後拌炒豆酥，鋪於鱈魚之上，上桌略煮，嘗來豆酥香氣十足。
酸菜白肉鍋／280元（中份）
店家自己醃製酸菜，以蘋果、鳳梨等水果打泥，抹於對切之白菜上自然發酵，再撒些許辣椒，帶著白菜和水果甜酸及微辣的口感，與白肉煮湯愈煮愈甘甜酸香。
魚香茄子／210元（中份）
茄子切成條狀，下清油炸至熟軟，另將爆香好之薑末、蒜末加些辣豆瓣醬和水，再將茄子及絞肉放入煨至入味，起鍋前加點醋即可，口感滑軟滋味鹹香好吃。
乾扁四季豆／265元（中份）
挑選鮮嫩四季豆油炸至乾扁後撈起，另將蒜末、薑末、絞肉、冬蝦末和冬菜末爆香，再放入炸過的四季豆拌炒，吃起來味道鹹香，口感仍覺微脆，是下飯好料理。
DATA
電話：（04）2220-5400
地址：台中市柳川東路三段16號
營業時間：11：00∼14：00、17：00∼21：00，無店休
需加10%服務費
