玩咖

新北小蔬杭

文／記者張雅琳　攝影／記者陳晉生

2015/04/22 06:00

香蒸芋頭糕／78元
只選用香氣足的大甲芋頭，趁熱一口咬下，滿滿的芋頭清香在口中散開來，軟嫩綿密的口感中還吃得到芋頭簽。

店家說好菜
邱唯倫／店長
「芋頭糕本體是用大量的大甲芋頭打成泥製作，雖然分量看起來不大，但芋頭香氣十分濃郁。芋頭糕上面會放上一些菜脯來豐富口感，以香菇為主製作的素肉燥則有提味的作用，帶出整體的鹹甜滋味。」

近年來養生意識抬頭，蔬食餐廳大行其道，老字號江浙菜餐飲品牌「蘇杭餐廳」也趕上這股風潮，去年五月在新店推出第二品牌「小蔬杭」，主打上海風蔬食飲茶，標榜無肉、無魚、少油、少鹽、多蔬果。上海式的蒸籠點心是菜單主軸，結合港式飲茶，並延續蘇杭一貫的平價策略，百元以內的點心價位對家庭客層頗具吸引力。

店長邱唯倫表示，傳統江浙菜著重濃油赤醬，當菜餚裡沒有葷料，有如「素顏料理」般捨棄濃重的調味料、油汁，加上小蔬杭不使用素雞等人工素料，只用原始食材呈現，必須從有限的蔬食素材中做出變化，對師傅研發菜色來說可是一大挑戰。

養生淮山粥／158元
因應秋冬推出的溫暖新品。白粥加入淮山、紫芋頭、南瓜丁以及有「紫人參」之稱的紫山藥，用小火仔細慢熬，熱粥入喉，滋味溫潤。

擁有深厚江浙菜底子的師傅在做法上特別花心思琢磨，從食材到調味的手續一層層「加工」，像是核桃三絲潤捲光是餡料就用了香菇絲、胡蘿蔔絲和白菜絲，再撒上胡桃碎增加口感和香氣，絲瓜湯包裡的餡料則以珊瑚草的膠質取代肉凍，還特別熬了素高湯，讓湯包依舊保有多汁特性。邱唯倫強調：「師傅發揮創意將上海點心改頭換面，即使只用青菜、豆腐，也能做出讓葷食者都喜歡的蔬食好味道。」

挑高開闊的室內空間也是小蔬杭一大特色，在寸土寸金的市區實屬難得，搭配以清爽綠色為主調的簡約裝潢和大片落地窗，給人明亮、無壓迫感的舒適用餐氛圍。特別值得一提的是用心規劃無障礙空間，方便需要坐輪椅的長輩或行動不便的客人進出。

松子什錦菜飯／178元
幾乎是用餐客人必點招牌主食。青江菜、蘿蔔、菇類切得細碎，嚐來口感細緻，撒上分量大方的松子，粒粒分明的菜飯每一口都有松子的堅果香氣。