培根皮蛋/240元
皮蛋過油微炸後,加入培根、韭菜花拌炒出香氣,略為勾芡完馬上起鍋,以維持皮蛋QQ的彈性,與鴨鬆一同包入生菜中,意外美味。
說起高雄的正宗北京烤鴨,不少人總會先想到已有三十多年歷史的國賓大飯店。川菜廳副主廚吳俊明說,他們精選75至80天大的屏東土番鴨,每隻重達三公斤以上,汆燙後抹上獨家麥芽水,吹風晾乾達八小時以上,最後再掛爐烤熱。
一端上桌,烤鴨在師傅厲害刀工下,片出數片金黃香酥外皮以及略有厚度、鮮嫩多汁的鴨肉,包入師傅每日手擀且先煎香再蒸的麵皮中,加點蔥段、甜麵醬,一口咬下鴨皮的酥香在舌尖繚繞,且加入了陳年老酒的甜麵醬,更完美引出鴨肉本身原味。除大啖烤鴨,國賓還推出拌炒鴨鬆、爆炒鴨絲及鴨骨熬湯多重吃法,讓饕客一次享盡北京烤鴨絕佳滋味。
掛爐烤鴨/1,500元、1,600元(2吃)、1,800元(3吃)
片出的鴨皮酥香富咬勁,鴨肉則厚嫩不柴,蘸點店家自製甜麵醬,加上蔥段裹入手工餅皮中,大口咬下令人吮指回味;鴨肉丁加入豆薯、芹菜、九層塔等拌炒成鴨鬆,搭配生菜十分鮮爽;再將整隻鴨架子放入雞骨高湯中熬煮,加些酸菜,整鍋鴨骨湯滋味微酸香醇。
【超絕配】
鴨骨湯
鴨鬆
DATA
電話:(07)215-1515轉2492
地址:高雄市民生二路202號20樓
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00,無店休
備註:建議前1日預約,用餐另收10%服務費
以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。