玩咖

台北家鄉小吃

文／記者洪卉琳　攝影／記者陳晉生

2015/05/27 06:00

紹興醉雞／180元
雞肉蒸熟後，以稀釋的紹興酒、鹽醃漬兩天，去骨的貼心做法，讓顧客口口都能咬到鮮嫩的雞肉和紹興酒的清香，害怕酒味太重的饕客，一定得試試這裡氣味適中的紹興醉雞。

安靜的景華公園附近，一家招牌寫著「炒年糕、砂鍋魚頭」的浙江大陳島小吃，有著樸實外觀，但進到裡面，發現餐館內除了用餐桌椅，其中一小區塊還擺著原有的梳妝台、鏡子和沖水躺椅，會有如此衝突的擺飾，老闆谷達智表示，這部份的店面原是母親的理髮店，後來因為母親與餐館合作，將私房砂鍋魚頭料理納入菜單後頗受好評，慕名而來的客人越來越多，理髮店的店面就逐漸被小吃店給合併了。

炒年糕／80元
以在來米和蓬萊米製作的年糕，放進蘿蔔絲、香菇絲、肉絲等一起炒製，火候控制得宜，咬起來帶有香甜香氣，口感Q彈、不黏牙。

這道讓店家生意起死回生的砂鍋魚頭，以雞骨熬製約三小時至呈乳白色的湯頭，僅以鹽、客家鹹鳳梨、豆瓣醬等調味，湯頭內的凍豆腐、寬粉條、自製的獅子頭等配料，以及精選土味少的大頭鰱熬煮，用料紮實之餘，湯頭也是難得的清爽，多喝幾碗湯都不覺得膩口。
除砂鍋魚頭，招牌炒年糕是開店至今十多年的長賣菜。但目前不再使用自製年糕，改以咬勁較為Q彈的寧波年糕取代口感較粉的浙江傳統年糕。放進筍絲、蝦米、香菇絲等爆香，再加入少許雞高湯先炒再燜，口口都能吃到配料香氣，與年糕潤滑卻又不失彈性的口感。
除炒年糕加入雞高湯，店裡所有的熱炒類也以雞高湯取代清水烹調，菜餚除用心料理，吃多道也不會感到油膩或不舒適。推薦多人一起前往，才可多享用老闆的私房菜，如三杯豬尾巴、南瓜燴蝦仁等好料理。

砂鍋魚頭／550元（小）
上桌後續以小爐滾煮的砂鍋魚頭，採用雞骨而非豬大骨熬煮，湯頭清爽美味。吸附湯汁的鬆軟獅子頭、凍豆腐和寬粉條、少有土味的魚肉，整體吃來鮮美又飽足。